Browsing Category

Sylt, Marmelad, Curd & Inläggningar

20 In Drickbart/ Efterrätter, Söta Bakverk & Godis/ Godis & Snacks/ Sylt, Marmelad, Curd & Inläggningar

GLÖGGMINGEL MED GODER AFTONGLÖGG, GLÖGGBRÖD, FIKONKOMPOTT, SVARTKÅLSCHIPS, JORDNÖTSBRÄCK , TRIFLE & GLÖGGDRINK

Nu är det dags för glöggmys, och som jag längtat! Jag vet inte hur det är med er men jag dricker glögg genom hela December, jag älskar verkligen glögg! En ny favorit som jag visat tidigare är Goder Aftonglögg som är en ekologisk glögg, hur bra?!
 
Dessutom kommer den även i en ”bag in box” så att man enkelt kan ta med den till julminglet. Det är faktiskt den jag tänker ta med till pappas luciamingel, ja min älskade far fyller faktiskt 70 i år så det ska ju firas å det grövsta med glögg, pepparkakor och annat juligt tills vi är fullständigt marinerade med julsmaker och juldofter! 
 
Eftersom jag tycker att det är tråkigt att ställa fram samma tilltugg varje gång jag ska bjuda mig själv eller andra på glögg brukar jag variera mig lite. Ibland slänger jag fram allt, pepparkakor, vörtbröd, ostar, marmelad, efterrätter, tilltugg, små snittar och gud vet vad. Men det är inte alltid att det behövs…
 

 

Klassisk rödvinsglögg  är exempelvis otroligt gott till en bit mörkt bröd, här i form av ett glöggkryddat bröd som innehåller samma glögg som i flaskan. Smaken blir mjuk och försiktig och ger lagom mycket jul en trött måndagmorgon eller en mysig glöggfika en kall söndagseftermiddag. Förutom att den är supergod till fikonkompott och brieost så är den precis lika god till ett tjockt lager smör och en kopp kaffe. 

 
En ny upptäckt istället för de klassiska grönkålschipsen är svartkålschips (som faktiskt är mörkgröna i färgen de också). Faktiskt ännu bättre om du frågar mig eftersom de blir ännu tunnare och krispigare än grönkålschips! Dessutom passar de perfekt om man bjuda på ett enkelt och okomplicerat glöggmingel. Ställ fram en skål med julnötter, rosta egna svartkålschips & gör en god glöggdrink. Mer behövs faktiskt inte.  
 
Glöggdrinkar är något jag ser oftare och oftare men det är lätt att glömma bort att det går utmärkt att göra en mysig julinspirerad drink på just glögg. Själv föredrar jag att använda vitvinslögg till drinkar och gjorde både en och två glöggdrinkar under första advent något som definitivt kommer upprepa sig nu i helgen när jag tänder ljus nummer två i vår adventsljusstake. 
När jag känner att jag vill gå från de traditionella och lite mer vanliga vanliga (hey, inget fel i det, men variation förnöjer) överraskar jag gärna med en julig och söt trifle till rykande het glögg. Vaniljkräm, kolasås, pekan- & valnötter och så apelsinklyftor på toppen…  
Sist jag julpysslade och gjorde tredimensionella snöflingor lagade jag även jordnötsbräck till glöggen. Smaken är ungefär som dajm fast med jordnötter och det är inte alls äckligt faktiskt. Inte det minsta. Det är något med kryddigheten i glöggen som alldeles perfekt balanserar den söta och nötiga jordnötsbräcken.
Och det är här jag hamnar till sist, varje kväll. Vid köksbordet i eftermiddagsljuset, när det är som absolut vackrast. Att till ljuset av tända stearinljus och kanske någon mjukt dimmad fönsterlampa värma glögg, ta fram godsaker som hör julen till och sätta mig ner och bara vara. Det är något speciellt med det. Något som inte går att ta på, än mindre ersättas av något annat.
 
Hoppas ni får en riktigt fantastiskt fin andra advent nu på söndag, lite inspiration till glöggminglet kommer här. Goder Aftonglöggs ekologiska glögg kommer från Systembolaget, HÄR hittar ni mer information och priser. 
 
 

Karamell- & Jordnötsbräck 

100 gram smör
2,5 dl strösocker
1/2 dl ljus sirap
100 gram saltade jordnötter
 
Blanda smör, strösocker och sirap i en större tjockbottnad kastrull. Koka karamellen på hög värme tills den når 145 grader Celsius, ca 10-15 minuter. Tillsätt jordnötterna, rör om lite snabbt och  häll därefter genast ut karamellen på bakpappersklädda plåten. Vicka försiktigt på plåten så att smeten flyter ut jämnt. Bryt i mindre bitar när den är stelnat helt. Eller ge bort i present som en hel kaka inslaget i cellofanpapper! 
 
 
Salta Svartkålschips
200 gram Svartkål
1 msk Olivolja
1 tsk mjukt flingsalt, ex Maldon eller Denna som är den jag alltid använder i bakning 
 
Sätt ugnen på 150 grader och sköj kålen om det behövs. Låt kålen torka eller lägg mellan två kökshanddukar och rulla försiktigt ihop dem så att vattnet sugs in i handdukarna. Skär bort den tjocka  stammen i mitten och riv sönder bladen i mindre bitar. Lägg kålen på en plåt och ringla olivolja samt salt över. Gnid sin oljan och salten och rosta sedan mitt i ugnen i ca 15 minuter, rör runt några gånger under tiden. Var försiktigt, de bränns fort! Låt svalna och servera i en fin skål. 
 
 
 
Trifle med Vaniljkräm, Kolasås, Apelsin & Nötter
4 efterrättsportioner eller 8 miniportioner vid mingelbuffé
 
Vaniljkräm
200 gram Philadelphia Cream Cheese
1  rågad dl strösocker
1 dl creme fraiche
1,5 dl vispgrädde
1/2 vaniljstång
 
1 dl Dulce de Leche
3 stora apelsiner
3 dl grovhackade Pecannötter &/eller Valnötter (blanda efter eget tycke och smak eller välj bara en sort)
 
Rör samman cream cheese och strösocker med en flatblandare på låg hastighet alternativt rör samman för hand tills osten är mjuk och krämig. Vispa inte med elvisp. Skär 1/2 vaniljstång på längden och skrapa ur innanmätet. Rör ner innanmätet, vispgrädde och creme fraiche och fortsätta röra på medelhög hastighet tills smeten är len och fluffig men inte rinnig, ca 2-3 minuter. 
 
Filéa apelsinen genom att skära bort allt skalet på apelsinen med en vass kniv, försök få bort så mkt av det vita inre delen av skalet som möjligt. Skär bort en filé i taget från apelsnen och lägg åt sidan. Klicka ner hälften av vaniljkrämen i glas eller serveringsskålar, strö hälften av nötterna ovanpå vaniljkrämen, klicka ner dulce de leche (kolasås), strö resten av nötterna ovanpå och avsluta med resten av vaniljkrämen. Fördela apelsinen på toppen och servera! 
 
 
 
 
 
Glutenfritt Glöggbröd med Ost och Fikonkompott
 
Ostar som passar bra
Cambonzola
Brie
Hårdost som Brännvinsost eller Västerbottenost
 
 
Glöggbröd
500 gram filmjölk
1 dl Goder Afton Rödvinsglögg
200 gram brödsirap/mörk sirap
260 gram Bovetemjöl
30 gram Nyponskalsmjöl
20 gram Mandelmjöl
20 gram Rismjöl
20 gram Fiberhusk
1 tsk Bikarbonat
2 tsk salt
1/2 dl torkade tranbär
 
Sätt ugnen på 175 grader och placera ugnsgallret längst ner i ugnen. Smöra en brödform, blanda alla torra ingredienser noga och tillsätt därefter filmjölk, glögg och sirap. Blanda tills allt är väl blandat (Obs! smeten är väldigt lös) cirka 5 minuter i maskin. Häll upp smeten i brödformen och pudra med bovetemjöl. Grädda längst ner i ugnen ca 50 minuter. 
Låt svalna på galler under bakduk tills den är helt sval, tills nästa dag (bröd utan jäst måste vila länge innan man kan äta/servera det). 
 
Fikonkompott
Lag:
2 dl apelsinsaft från färska apelsiner
2 dl strösocker
10 st hel kryddnejlika
 
10 färska fikon
 
Koka upp ingredienser till lagen i en stor tjockbottnad kastrull. Klyfta fikonen i 4 klyftor vardera. När lagen börjar koka, lägg ner fikonen och låt koka på medelhög värme tills fikonen är mjuka och ca hälften av lagen kokat in. Låt svalna, häll upp på väl rengjord glasburk och servera till Glöggbröd och ost. Receptet passar även till pepparkakor. 
 
 
 
Vitglöggsdrink med Stjärnanis och Apelsin
Räcker till 4 drinkar
 
1 flaska Goder Afton Ekologiska Vitvinsglögg
1 Apelsin
2 stjärnanis
strösocker
Mousserande eller Champagne
 
Skala av det den yttersta delen av apelsinen med hjälp av en potatisskalare (spara resten av apelsinen). Värm glöggen tillsammans med apelsinskalet och stjärnanis tills det är rykande hett. Dra från plattan och låt dra under lock och dra i ca 1 timma. Plocka ur apelsinskalet, låt stjärnanisen ligga kvar och kyl därefter glöggen så att den blir kall.
 
Lägg upp strösocker på en liten tallrik, åt det vara ca 1 cm tjockt lager. Pressa ut saften från apelsinen, doppa kanten på glaset i saften och doppa därefter i socker. Häll på den kylda glöggen och toppa med mousserande/champagne. Lägg ner en kryddnejlika i varje glas, servera!
 
Inlägget är sponsrat av Goder Aftonglögg
 
 
 
IN ENGLISH:
 
Trifle with Vanilla Cream Custard, Caramel Sauce, Oranges & Nuts
 
4 dessert servings or 8 mini portions at a buffet
 
Vanilla Cream:
 
200 grams Cream Cheese
1 heaping cup granulated sugar
0,5 cup creme fraiche
0,5 cups of double cream
1/2 vanilla bean
 
0,5 cup Dulce de Leche
3 large oranges
3 cups coarsely chopped Pecans & / or Walnuts ( mix as you wish or choose one)
 
Mix the cream cheese and powdered sugar with the paddle attachement on low speed or stir by hand until the cheese is soft and creamy. Do not beat with electric mixer. Cut 1/2 vanilla bean lengthwise and scrape the seeds from the inside and add the vanilla seeds, cream and creme fraiche. Continus to mix with the paddle attachment at medium speed until the batter is smooth and fluffy but not runny, about 3 minutes.
 
Fillet the oanges and set aside. Add a dollop of the vanilla cream into glass jars or serving bowls, sprinkle half of the nuts on top and add about a big table spoon of dulce de leche on top of the nuts. Add the rest of the nuts on top and finish with the rest of vanilla cream. Finish with the oranges and serve imidiately! 
 
6 In Marys Liv/ Sylt, Marmelad, Curd & Inläggningar

Lingon- & Rödlökschutney :: Lingonberry & Red Onion Chutney

English text further down. 
Det är så sjukt vackert överallt just nu. Mänger med orangeröda löv, solen värmer fortfarande lite, luften är krispig och det är bara så otroligt skönt att vara ute. Fast sen har man ju det där höstmyset inomhus också. 
 
Igår stod jag och rörde ihop rårörda lingon och kokade en sats lingonchutney. Har du inte provat det så är det banne mig dags! Otroligt gott till ja, lite allt möjligt faktiskt. Jag tycker att lingon är ett underskattat bär och har man följt med ett tag så har man fått se lingon i efterrätter både en, tv å och tre gånger. För det är faktiskt sjukt gott! Det där syrliga lite beska från lingonen balanseras perfekt mot söt maräng eller smörkola. 
 
Och det är lite så man ska tänka oavsett vad man ska laga, huvudrätt som efterrätt. Balans är det du ska sträva efter. Är allt sött så blir det just exakt så, väldigt sött och lite för mycket för de flesta. Det är väl därför en mörk chokladkaka ofta serveras med fräscha sötsyrliga hallon och ibland även en liten klick grädde och av samma anledning så passar också rörörda lingon perfekt till en mustig gryta oavsett vad du slänger ner i den. Det salta och  kyrddiga mot det sötsyrliga. Favoriten hemma är helt klart mina ”kött”bullar. Ja för det är ju gjort av quornfärs så något  kött är det ju inte. Men goda är de, det har jag faktiskt fått ett ok till och med från en riktigt inbiten köttätare. Tillsammans med klassikern kokt potatis, gräddsås med lite portvin och en god sallad. Ja, frågan är om man behöver så mkt mer?!  
 
 

Lingon- & Rödlökschutney

1 liten rödlök

0,5 msk rapsolja

3 msk farinsocker

2 msk balsamvinäger

2,5 dl lingon

Skiva rödlöken tunt och stek mjuk på medelvärme. Tillsätt balsamvinäger och socker och låt fräsa ihop några sekunder. Addera lingon och låt småputtra på svag värme i ca 5 minuter. Häll upp på väl rengjord burk och förvara kallt fram till servering. Servera till en god köttbit, köttbullar eller varför inte renskav. 

 
 
ENGLISH
 
I really love the autumn! All the red and yellow leafs and the crispy air. I love to take long waks outside but also to get cozy inside, taking some time making something extra special in the kitchen. Yesterday was all about lingonberry and if you haven’t tried it you really should! Lingonberry is actually really good in desserts too. Stir lingonberry and some sugar and serve it with meringue and some whipped cream or maybe in a caramel pie. The ligonberry is perfect to anything sweet like meringue or caramel. If you want to try something typical swedish but made vegetarian I have the best recipe for vegetarian ”meat” balls. I really love them and serve them with boiled potatoes, a creamy sauce made with whatever is left in the pan after frying the quorn-fakemeat-balls, a cup of cream and a table spoon or two with port wine and you’re good to go. That’s actually all you need for a cozy autumn dinner! 
 

Lingonberry & Red Onion Chutney

1 small red onion

0,5 tbsp canola oil

3 tbsp brown sugar

2 tbsp balsamic vinegar

1 cup fresh or frozen lingonberries 

 

Slice the red onion in this slices. Sauté the onion in a pan over medium heat undtil soft. Add balsamic vinegar and sugar and let them simmer a few seconds. Add the lingonberries and cook for about 5 minutes. Poor the lingonberry chutney in a clean glass jar and keep refridgerated untill it’s time for dinner. Goes perfectly with a good stew or meatalls..both fake vegetarian ”meatballs” or regular meatballs. 

 
 
 
 
 
7 In Marys Liv/ Sylt, Marmelad, Curd & Inläggningar

Att Göra Egen Granskottssirap

Granskottssirap, så gott och så enkelt att göra själv och granskottssirap är dessutom perfekt gå-bort-present! Lite beroende på vart i landet man bor kan det redan vara för sent men i mitten av sverige och uppåt norr finns det fortfarande massor av granskott. Kärlekens morfar har skog och lika så min morfar vilket är ypperligt eftersom att plocka granskott inte ingår i allemansrätten. Frågar man snällt brukar det dock gå bra. 
 
När jag är i norra Finland om några veckor ska jag nog bestämt undersöka om det kanske fortfarande finns plockbara granskott i morfars skog, kanske kan jag få ytterligare en sats granskottssirap! 
Det enda du behöver är en ren burk, lika delar granskott och socker och du är good to go! Jag använder oftast rörsocker men givetvis går det även bra med vanligt strösocker om man hellre vill använda det. 
 
Granskottssirap är underbar att servera tillsammans med pannkakor, ringla över en sallad tillsammans med balsamvinäger och lite olivolja, ringla ner i den naturella frukostyoghurten, söta kakor och bakverk med, söta ditt kvällste med och allt där emellan! 
 
Du behöver:
Lika delar granskott och socker
En ren glasburk med lock
 
Lite tålamod
Ett ”soligt fönster” 
 
 
Hur man gör:

Till glasburken ovan har jag använt mig av ca 5 dl rörsocker och 5 dl granskott. 
Jag sköljer ofta mina granskott i ett durkslag och låter dem torka torra på hushållspapper för att bli av med småkryp och diverse knott/smårkryp som tenderar att följa med. Men ser de rena ut (du kanske inte står i en lika galet spindelvävstäckt/knott-tät skog som jag) så behöver du inte skölja av dem. 
Varva granskott och socker i glasburken, se till att det sista lagret är socker och inte granskott. 
 
Ställ i ett soligt fönster, skaka om det en gång per dag. Efter 1-2 månader är sockret upplöst (kan gå fotare, sila då så fort sockret löst sig), sila då vätskan genom en finmaskig sil så att granskotten inte följer med. Häll upp på väl rengjord och gärna steriliserad burk. 
 
Njut av granskottssirapen själv eller ge bort i present!
 
Lycka till! 
 
 
 
 
 
2 In Sylt, Marmelad, Curd & Inläggningar

Körsbärsmarmelad med Salvia

Körsbärsmarmelad med salvia är underbart gott! 
 
Körsbär, eller bigarråer för den delen, ger mig barndomsminnen som heter duga. I vår trädgård fanns det ett stort körsbärsträd på baksidan av huset. Där gick jag gladeligen omkring och mumade körsbär så fort de blev mogna och, till pappas stora förtret, spottade körsbärskärnor över hela trädgården. Ni kan ju tänka er vad som hände under sommaren. Jo, de där kärnorna de slog rot, förvånansvärt fort tyckte jag till min stora förtjusning och ur gräsmattan tittade små plantor med vackra små löv upp. Pappa, ja han tyckte väl kanske inte att det var riktigt lika roligt som jag, men sen var det ju också han som rensade ogräs hos oss. Säkerligen satte han mig på den uppgiften eftersom det var jag som spottade körsbärskärnor men om jag minns min barndom korrekt gav inte det tilltaget någon särskild utdelning för pappas skull. 
 
Och det är något speciellt med att äta bär eller frukt direkt från busken från det egna landet eller egna trädgården. Så önskar jag att alla barn i hela värden skulle få växa upp. Det var otroligt fina sommrar vi hade jag och körsbärsträdet. För av alla buskar och träd vi hade hemma så var körsbärsträdet min favorit och än idag älskar jag körsbär. Därför gör jag alltid sylt eller marmelad så fort jag kommer över billiga körsbär eller ramlar på ett träd som jag med ägarens tillåtelse får plocka från. 
 
Körsbär och salvia är en kombination man bland annat kan finna i viner men ännu har jag inte hittat något recept som kombinerar den örten med det bäret vilket givetvis gör att det kliar i fingrarna. Jag måste ju bara prova! Sagt och gjort.. 
 
Resultatet? Otroligt bra och två tummar upp från både mig och kärleken. 
 
Den här satsen ger en stor burk sylt/marmelad men du kan med fördel öka mängden bär och socker flera ggr om för ett riktigt storkok. Då kan du njuta av sommarminnen långt in i vintern! Passar perfekt till scones men även i kakor, i filen eller varför inte till några kulor vanlijglass?!
 
Här kommer receptet!
 
Körsbärsmarmelad med Salvia
1 stor burk
 
500 gram färska körsbär
3 dl syltsocker
2 msk finhackad färsk Salvia
 
HOW TO?
 

Kärna ur körsbären & lägg i en tjockbottnad kastrull tillsammans med socker & salvia. Låt koka upp på medelhög värme och koka sedan i ca 3 minuter. Skumma av och häll upp i väl rengjord & steriliserad burk. Stäng locket och låt svalna i rumstemperatur, ställ sedan i sval eller kylskåp. 

8 In Sylt, Marmelad, Curd & Inläggningar

Hallonmarmelad med Stjärnanis

Hallonmarmelad med Stjärnanis Made By Mary
(Glasburk Järnia, Sked House Doctor)

Jag veeet, visst låter det konstigt!
Stjärnanis, är hon allvarlig nu? Jo men jag är ju det.

Du behöver inte oroa dig, marmeladen kommer INTE smaka turkisk peppar! Men jag förstår att du blir orolig eftersom det är exakt vad det doftar om du sticker ner näsan i en påse stjärnanis.
Men marmeladen kommer inte, och jag lovar och svär, smaka lakrits på något som helst sätt! Den kommer vara tokmumsig, och alla kommer fråga dig ”vad har du kryddat den med, jag känner att det är något men jag kan inte definiera det”. Stjärnanisen ger den där smaknyansen som är så god men som är så svårdefinierad. Det blir gärna lite diskussion kring den här marmeladen. ”Vad är det i?” ”Nej men det är nog inget annat än hallon, eller?” ”Vad tycker du, har den inte någon ton av något annat ?” ”Nej?” Folk smackar och smuttar och sörplar och rullar runt och smakar marmeladen på ostbit och filosoferar… ”Kan det vara kardemumma mån tro” ”Nej det måste nog vara någon typ av smaksatt socker”! ”Kan det vara råsocker?”

Ingen, inte en endaste en har ännu varken gissat på anis eller stjärnanis. Vad vet jag, kanske är det mina vänner som har skeva smaklökar, men det tror jag inte. 
Hallonmarmelad med Stjärnanis Made By Mary
Det här är ett sådant där recept som är perfekt att ge bort i present till en annan marmeladfantast eller bara matfantast. Sätt gärna en lapp på burken med recept på sylten så att de själva kan laga den (eller inte om du vill vara ensam om sylten i din bekantskapskrets ;))

Förra gången när jag la ut Björnbärsmarmeladen glömde jag säga hur jag föredrar min marmelad. Jag tycker nämligen inte om när den är för tjock/stel/stabbig..ja kalla det vad du vill. Men jag vill fortfarande att det ska kännas fräscht och friskt trots att det är sötsliskigt och för tjock konsisten är inte alls lika gott om du frågar mig. 

Precis som Björnbärsmarmeladen kommer den här vara ganska naturlig, jag har bara använt precis så mkt syltsocker och kokat den precis så länge som jag tycker är bästs vilket är synonymt med en ganska lös marmelad. 

Det är inte alls svårt att göra! Blanda ihop sylt och socker i en kastrull, lägg ner stjärnanisen och koka i några minuter. Häll upp på decinficerade brukar och du är klar. 

Mumsig som sjutton till nybakade scones och en kopp kaffe!

Ja, jag förstår att ni förmodligen vill ha det tydligt punkt för punkt ändå och det ska ni få så klart!

RECEPT – HALLONMARMELAD med STJÄRNANIS
2 mindre burkar marmelad

350 gram frysta hallon
3 dl syltsocker
1 stjärnanis

HOW TO?

1. Blanda syltsocker och tinade hallonen i en tjockbottnad kastrull.

2. Lägg i 1 stjärnanis och låt koka upp på något högre än medelvärme. Så fort den börjar koka sätter du timern på 5 minuter. Skumma vid behov (det brukar sällan behövas när man använder sig av frysta bär från affären har jag märkt).

Du behöver inte ha sönder hallonen, de kokar sönder av sig själva och är det ngt stackars hallon som inte kokat sönder tycker jag du kan låta det vara. Lite större hallonbitar visar att du faktiskt använt hela hallon, det känns mer genuint! 😉

3. När marmeladen kokat ganska kraftigt i 5 minuter drar du kastrullen från plattan och häll upp marmeladen på decinficerade burkar.

Klart!
Lycka till!

6 In Sylt, Marmelad, Curd & Inläggningar

Björnbärsmarmelad med Lagerblad

Björnbärsmarmelad
Det här är en otroligt god marmelad om du frågar mig. Faktiskt så åt jag just en liknande marmelad på Görvelns Slott och blev helt och fullkomligt till mig. Jag hade nästan kunnat strunta i all annan mat och bara ätit blåböggelost och björnbärsmarmelad med lite vin till och jag hade varit fullkomligt nöjd och lycklig ändå.

Givetvis var jag ju tvungen att förhöra mig om vad som ingick i denna fantastiska marmelad och koken var inte sen att berätta hemligheten för mig; lagerblad. Jag hade inte mer än kommit innan för dörren hemma innan jag sprang till affären och shoppade frysta björnbär och lagerblad (socker har jag alltid hemma i alla dess former) och vips så var det här receptet en favorit.

Vi mumsade snabbt i oss en burk björnbärsmarmelad tillsammans med en grönmöggelost (favoriten S:t Agur) och en ”Manchengo” som är en annan ostfavorit bland hårdostarna. Ett glas rött på det och jag är en happy camper!

Så här gör du din egen marmelad:

RECEPT – BJÖRNBÄRSMARMELAD med LAGERBLAD
2 mindre burkar el stort burk

450 gram björnbär (2 frysta paket a 225 gram)
3 dl ljus muscovadosocker
1,5 dl syltsocker
3 msk vatten
2 lagerblad

HOW TO?

1. Blanda bär, socker och vatten i en tjockbottnad kastrull, lägg ner lagerbladet. Koka upp (medlhög värme) under lock och koka i ca 20 minuter med locket på glänt, skumma bid behov.

2. Dra av kastrullen från plattan och fiska upp lagerbladen. Jag älskar björnbär men bäret har en tendens att vara lite väl ”kärnigt” och därför brukar jag köra en snabbomgång med en handmixer för att på så sätt miza sönder endel av kärnorna. Jag är noga med att jag inte mixar sönder allt utan kanske bara 1/3-1/2 av marmeladen.

3. Häll omedelbart upp marmeladen på decinficerade burkar och skruva på locket.

Ta da! Ja jag vet…visst är det enkelt! För det där var faktiskt allt!

Låt marmeladen bli helt rumstempererad innan du ställer in den i kylskåpet.

5 In Sylt, Marmelad, Curd & Inläggningar

PRESSGURKA MED CHILI

Pressgurka med Chili
Egen pressgurka är fräscht på midsommarbuffén och fungerar även bra som komplement till grillat på kvällen. Chilien ger en liten extra kick som liksom boostar gurkan och ger den en ny dimension med lite mer flärd..det är inte längre bara gurka! 

Gurkan smakar fortfarande pressgurka men stinget kommer lite efteråt och man undrar ”vad var det där”? Mums är det i allafall!

Här ska vi grilla och äta upp pressgurkan jag gjorde i helgen, perfekt måndags aktivitet. För jag kommer göra ny pressgurka till midsommar, den är alldeles för god för att hålla så länge i vårt kylskåp.

Det finns många olika varianter av pressgurka där det pressas lite häran och däran i lite olika tidsintervaller. Såhär gör jag min!

RECEPT – PRESSGURKA med CHILI

1 gurka
3 krm
salt
1 dl vatten
2 msk ättiksprit
4 msk socker
1,5 tsk chiliflakes
1/2 dl finhackad bladpersilja

HOW TO?

1. Skiva gurkan tunt med osthyvel och lägg den på en stor tallrik. Strö över saltet och rör runt. Plasta in tallriken med gurkan och lägg en tyngd på gurkan. Låt gurkan stå pressad i 50 minuter.

2. Blanda i en större skål, en lag av ättikssprit, vatten, socker, chili & persilja och rör runt tills sockret löst sig.  

3. Häll bort vattnet som gurkan vätskat av sig och lägg ner gurkan i ättiklagen, låt den stå och gotta sig i 20 minuter.

4. Häll upp på decinficerad burk och förslut med lock, pressgurkan håller sig ca 1-2 veckor i kylskåp.

Lycka till!

20 In Sylt, Marmelad, Curd & Inläggningar

RABARBERCURD


Jag älskar rabarber, det är en av mina favoriter från trädgården. Ja okej, jag vet, jag har ganska många favoriter men jag fascineras konstant av vad vår jord kan producera och finner extra njutning i det jag plockar och/eller som naturen kan tillhandahålla oss människor. Det är jä*ligt coolt faktiskt!

Rabarbercurd kommer jag använda i ett annat recept framöver som också hör till midsommarkategorin,  så håll ut det kommer, jag lovar!! Men curden måste inte ingå i en efterrätt som jag planerar denna gång, den är även fenomenalt god istället för lemoncurd/citroncurd på nybakade scones en sommarmorgon, kanske tillsammans med lite vispad grädde eller philadelphiaost. Med lite vispad grädde eller glass är den även dundergod på pannkakor och de passar också utmärk att pilla ner i diverse bakverk som muffins eller syltkakor. Ja, nu hör ju..alternativen är många!

Hur rödrosa curden blir beror på hur dina rabarber ser ut. Jag brukar försöka att använda så lite konstgjorda färgämnen som möjligt i mina bakverk, förutom när det gäller macarons, men här kan en liten dutt av röd hushållsfärg vara trevligt om din curd ser allt för grårosa ut. Men det där väljer du helt själv, dessutom finns det hushållsfärger som kommer från morötter eller rödbetor!

Curden håller ca 1 vecka om du är noga med att hälla upp den i en väl rengjord och steriliserad (i ugnen exempelvis) burk.

Här kommer receptet!

RECEPT – RABARBERCURD

430-450 gram färska rabarber
1 dl vatten
2,5 dl strösocker
6 äggulor
60 gram smör
1 msk rivet citronskal (skal från ca 1/2 citron)
1 msk majsstärkelse & 2 msk citronjuice

HOW TO?

1. Skölj rabarbern och skär av fula ändar, skär sedan upp rabarbern i små skivor.

2. Blanda den uppskurna rabarbern med socker och låt den stå fem minuter och gotta till sig. Häll därefter på vattnet och koka upp på relativt låg värme. Låt stå och småputtra tills dess att rabarbern kokat sönder och blivit mjuk, det tar ca 15-10 minuter.

3. Ta fram en stavmixer eller häll över den kokade rabarbern i en hushållsmixer och mixa till en slät puré, låt rabarbern svalna något.

4. Vispa äggulorna lätt och vispa därefter ner dem, tillsammans med citronskal, smöret tärnat i kuber samt majsstärkelsen som rörts ut i citronjuicen. Rör hela tiden i rabarberpurén så att allt blandar sig väl.

5. Därefter värmer du blandningen på svag värme, rör kontinuerligt i botten så att rabarbercurden inte bränner fast och så att äggulan inte koagulerar. När curden börjar tjocka och få samma konsistens som jordgubbskräm och det bildas synliga spår efter vispen/sleven när du vispar/rör så är den klar.

Klart!
Lycka till!

4 In Sylt, Marmelad, Curd & Inläggningar

Fikonmarmelad



Jag var i butiken för någon dag sedan och såg att de hade riktigt bra priser på färska fikon. Jag älskar fikon, framförallt till en liten charkuteribricka när man får gäster. Det både ser fint ut och smakar väldigt gott som komplement till lite ost, salami och parmaskinka.

Men, man kan ju inte trycka hur många fikon som helst, även om det är bra pris. Men däremot kan jag koka marmelad på det! Lyckan är därmed total.

Folk som känner mig skulle nog himla med ögonen och ”ska du sylta nu igen”. Och ja, det ska jag!! 😀

Min morfar och mormor, som bor i norra Finland, har alltid haft burk efter burk med blåbär-, hjortron-, lingon-, vinbärssylt och jag har alltid älskat lite naturell yoghurt eller fil med hemkokt sylt. Det får mig att känna mig hemma. Jag minns mina somrar i norra Finland uppe vid bottenhavet med deras, vi kan kalla det långfil (Viili) och söt blåbärssylt från de norrländska skogarna.  

”Har man bara tillräckligt med sylt kan man klara av vad som helst” verkar vara devisen som vi kör efter i vår släkt. Och jag hakar, utan att ifrågasätta, exalterad på de ledorden och fortsätter att koka sylt så det står härliga till. Dessutom intalar jag mig själv att ”det går alltid åt”, ”man kan ge bort det i present” och ”det håller ju ändå så länge”. Och det stämmer helst klart, men det resulterar också i att jag har enormt mycket sylt hemma.

Ett TIPS är att använda din sylt när du bakar. Det gör jag.
Jag pillar ner den tillsammans med philadelphiaost som fyllning i muffins. Jag har den i smörkräm till macarons. Den utgör lager mellan tårtbottnar. Jag, ni förstår säkert själva. Så nog går min sylt åt alltid..förr eller senare 😉

Vad som döljer sig i asken bredvid marmeladen får ni se på lördag, för då har jag gett bort presenten tillsammans med marmeladen. Ett litet DIY-projekt kan man säga.. 😉

RECEPT – FIKONMARMELAD
1 stor burk, ca 5-6 dl.

ca 10 fikon
juice från 1/2 citron
375 g strösocker
1,25 dl vatten

HOW TO?

Innan du börjar koka sylten:
Sätt in glasburken/burkarna i ugnen på 100 grader i 20-30 minuter så att de decinficeras. Koka under tiden sylten.

1. Tvätta fikonen, skär bort den torra knoppen och dela i 4 delar.

2. Koka upp vattnet och strösockret till en sockerlag och koka tills det att den fått en temperatur på 105 grader.

3. Lägg till fikon och citronjuicen och låt koka i ca 15-20 minuter eller tills det börjar tjockna lite och bli simmigt. Glöm inte att skumma sylten. (När man kokar sylt så bildas det ett skum på ytan, ta bort det med en sked/slev).

4. Ta av från plattan och mixa fiknonen helt. Använd en stavmixer eller häll över allt till en hushållsmixer. Använder du en hushållsmixer häll tillbaka sylten i kastrullen igen.

5. Låt för ett uppkok på ca 1 minut. Verkar sylten lös, koka i så fall lite längre. Sylten tjocknar dock något när den kallnar. FÖR tjock marmelad blir bara svår att breda ut på smörgåsen/kexet.

6. När marmeladen är klar. Häll upp på väl rengjorda burkar och sätt omedelbart på locket. Ställ upp och ner och låt svalna.

Förvara svalt eller i kylskåp.

Lycka till!

13 In Sylt, Marmelad, Curd & Inläggningar

CHOKLADMARMELAD


I helgen fick jag sånt sug på choklad, men jag försöker att inte äta så mycket godis då jag ändå bakar en del, så jag kompromissade med mig själv och gjorde istället en egen chokladmarmelad.

Chokladmarmelad finns i både enklare och mer komplicerade versioner.
Det här är en enkel variant 🙂 men ack så god!

Servera som tillbehör till morgoncroissanten, på pannkakor, rostat bröd eller….ät som godis 😉

RECEPT – CHOKLADMARMELAD

3 små burkar
eller
1 normalstor (3 dl)

1,5 dl vispgrädde
1 dl mjölk
1 msk smör
1 dl strösocker
110 gram choklad av mörkare sort
(jag tog mörk 56% choklad, men det går även bra med både mörkare och ljusare)

HOW TO?

1. Sätt ugnen på 100 grader och decinficera burken/burkarna i ugnen i ca 20-30 minuter.

Under tiden burkarna är inne i ugnen gör du chokladmarmeladen.

2. Hacka chokladen i mindre bitar.

3. Koka upp resterande ingredienser i en tjockbottnad kastrull och låt koka under omrörning tills det blir tjockt och trögflytande, ungefär som sirap.Det tar ca 15-20 minuter.

4. Dra kastrullen från spisen och rör ner den hackade chokladen, rör tills all choklad smält och du har en len, glansig chokladmarmelad.

5. Häll upp på glasburk, sätt på locket och ställ upp och ned så att det bildast ett vacuum, då håller chokladmarmeladen längre.

6. Ställ in i kylskåpet och förvara kallt!

🙂 Lycka till!