Browsing Category

Söta Bakverk

15 In Söta Bakverk

SVÄRMOR METAS UNDERBART KNÄCKIGA PEPPARKAKOR

_j4a1184_l

Ny vecka och nya planer. Vi har just passerat andra advent, det går så fort att jag inte hinner med, men jag älskar julen och försöker njuta för fullt trots att det går i en rasande takt. Vårt hus är 50% byggarbetsplats och 50% hem eftersom renoveringen av studion dragit ut på tiden på grund avmänskliga faktorn samt leveranser som försenats. Men vi väntar tålmodigt även fast jag känner att julpyntet skär sig lite mot allt slipdamm, den ganska starka doften av linoljefärg och verktyg som strösslats över hela övervåningen. Men som Underbara Clara så vackert formulerade det, ”sänk belysningen så man inte ser skiten” så jag sänker belysningen, köper hem granris, hyacinter och dekorerar apelsiner med nejlikor. Kanske ändå att belysningstipset är det bästa tipset mot julstress och jakten efter det perfekt julstylade hemmet. Tända några ljus och helt enkelt strunta i dammråttorna och eventuell skit i hörnen.

_j4a1169_j4a1175_l

Det jag faktiskt lyckats ta mig tid för är pepparkaksbak. I helgen har jag nämligen spenderat åtskilliga timmar för att baka vad som endast kan beskrivas som de godaste pepparkakorna jag ätit. Någonsin. De är nästan lite knäckiga, en slags karamellig smaksnyans som verkligen lyfter pepparkakorna till en ny nivå. Receptet är inte mitt, det kommer från min svärmor Meta, eller Margareta som hon egentligen heter, och receptet har hon själv fått från sin mamma. Och nu, ja nu har jag fått äran att föra det vidare, vilket verkligen känns som en ära och en lyx utan dess like för dom här pepparkakorna vinner alla priser i pepparkakskategorin, i alla fall om min smaklökar får bestämma!

_j4a1187_l

Jag har nästan alltid, i alla år sedan jag flyttade hemifrån, valt att köpa pepparkakor. Jag har inte riktigt tyckte att det varit så speciellt att baka egna. Ganska lång tid tar det också, och smakar det inte bättre ja, då kunde jag lika gärna hoppa över pepparkaksbaket eftersom jag ändå bakar så mycket annat kring jul. Men så fick jag komma hem till kärlekens föräldrar och smaka dom där pepparkakorna. Krispiga runna pepparkakor, mycket ljusare än de pepparkakor jag annars bakat eller köpt hem. Med en slags krämigt knäckig smak som är helt makalös! Gissningssvis beror det på kombinationen med något mindre kanel och kryddnejlika som låter de smöriga och knäckiga tonerna från smör, socker och sirap komma till tals. Dessutom gräddas de inte hårt vilket också gör att de andra smakerna får ta plats! 

_j4a1190

Hemligheten med att lyckas få dem sådär krämigt knäckiga är att kavla degen väldigt v ä l d i g t tunt, vi pratar så tunt som det bara går, och sedan ta ut dem från ugnen precis när de fått a n t y d a n till en gyllenbrun yta. Nästan precis strax innan faktiskt. Detta innebär 4 minuter exakt i min ugn. Innan jag kom fram till den exakt perfekta tiden gräddade jag en plåt för kort och sedan en för lång tid vilket resulterade i mindre spröda pepparkakor (för kort tid) och lite FÖR gräddade pepparkakor (för lång tid) som resulterade i att pepparkakorna förlorade den där knäckiga smaken som var så underbart god. Så om de inte blir perfekta första plåten, utvärdera tjockleken och tiden i ugnen och jag lovar dig, när du väl lyckas kommer det vara värt det!

Pepparkakorna är goda ändå, även om de inte gräddats till perfektion, men allra bäst konsistens och smak får man när de är tunna och krispiga och fortfarande ganska försiktigt gräddade. Låt dem ligga och svalna innan du äter dem, för de är fortfarande mjuka när man tar ut dem ur ugnen (som de flesta pepparkakor är) men hårdnar under tiden de kallnar.

_j4a1209_l

Här kommer receptet, jag hoppas innerligt att ni provar!

Ps. 1 Varning för att smaka på degen när den är färsk, den är vansinnigt god, mycket godare än all annan pepparkaksdeg jag proppat magen full sedan jag var barn…

Ps. 2. NI ÄR MAGISKA! Vilka tävlingssvar ni kommit i min tävling. Jag måste sätta mig ner i kväll och försöka bena ut vilka som ska vinna, om jag kunnat hade jag skickat en bok till er alla. Håll ut, vinnarna meddelas inom kort!

 

SVÄRMOR METAS KNÄCKIGA PEPPARKAKOR
Min svärmor Metas underbara pepparkakor. Ljusare än köpepepparkakor med lite lätt karamellig och knäckig smak. Godaste pepparkakorna jag ätit och väl värt varenda minut i köket!
Skriv ut
Ingredienser
  1. 175 gram rumsrempererat smör eller mjölkfritt margarin (vegan/mjölkproteinallergiker)
  2. 2,5 dl strösocker
  3. 1,5 dl ljus sirap
  4. 600 gram vetemjöl
  5. 1/2 msk bikarbonat
  6. 2 tsk malen kanel
  7. 2 tsk malen ingefära
  8. 1,5 tsk mald kryddnejlika
  9. eventuellt 1/2-1 tsk kardemumma
  10. 1,5 dl vispgrädde eller valfri annan fet grädde (vegan/mjölkproteinallergiker)
Degen
  1. Vispa det rumstempererade smöret/mjölkfria margarinet tillsammans med socker och sirap. Vispa tills det är vitt och fluffigt, cirka 10 minuter i en hushållsassistent på högsta hastigheten. Vispa något längre om du använder en vanligt elvisp, cirka 15 minuter.
  2. Blanda under tiden de torra ingredienserna; mjöl, bikarbonat samt alla kryddor.
  3. Vispa ner de torra ingredienserna i smörblandningen och avsluta slutligen med grädden. Vispa så att allt blandar sig men övervispa i n t e.
  4. Linda in pepparkaksdegen i platsfolie och låt vila i 24 timmar i kylskåpet.
Pepparkakor
  1. Sätt ugnen på 200 grader Celsius och täck en plåt med bakplåtspapper. Ta ut degen från kylskåpet och skär bort en bit (cirka 1/5). Arbeta den lätt med händerna så att den mjuknar något och placera sedan på lätt mjölat bakbord. Kavla degen m y c k e t tunt, så tunt som du bara kan, och tryck ut önskad form och placera på plåten.
  2. Grädda mitt i ugnen 3-5 minuter, läs tipsen nedan innan du börjar baka ut pepparkakorna.
  3. Lycka till!
Noteringar
  1. Växla gärna mellan 2-3 plåtar så går det fortare att baka ut pepparkakorna eftersom plåtarna hinner kallna mellan varven.
  2. Kavla tunt: När jag skriver "kavla tunt" menar jag verkligen vansinnigt tunt, vi pratar om en milimeter eller så. Det kan var svårt först men det går med lite övning. Använd en tunn osthyvel eller spatel för att lyfta upp pepparkakorna på plåten innan gräddning. De har blivit rätt när de är sjuukt tunna, ljusa utan synliga spår från gräddning, krispiga och smakar ljuvligt av pepparkakskryddor och en lätt smörig knäckig ton.
  3. Gräddning: Hemligheten med att lyckas få pepparkakorna krämigt knäckiga i smaken är att kavla degen väldigt tunt och sedan ta ut dem från ugnen precis när de fått a n t y d a n till en gyllenbrun yta eller strax innan. Ha koll på ugnen och prova dig fram de första två plåtarna. de smakar underbart oavsett men för att få dem riktigt krispiga med den där underbara lite mer karamelliga smaken behöver de vara inne i ugnen rätt antal minuter. Lycka till!
Made by Mary http://www.madebymary.se/
META'S CRISPY GINGERBREAD COOKIES
Delicious gingerbread cookies from Sweden. A family recipes with a little less spices but a more distinct buttery caramel flavor! Worth every minute in the kitchen!
Skriv ut
Ingredienser
  1. 175 gram butter or vegan milk free "butter, room temperatured (to make vegan cookies)
  2. 1 cup granulated sugar
  3. *0,6 cups light syrup (called "ljus sirap")
  4. 21 ounces flour
  5. 1/2 tbsp baking soda
  6. 2 tsp ground cinnamon
  7. 2 tsp ground ginger (the spice not fresh ginger)
  8. 1,5 tsp ground clove
  9. 1/2-1 tsp ground cardamom (adjust amount after your taste buds)
  10. 0,6 cups full fat cream or other full fat non dairy cream (for vegan cookies)
THE DOUGH
  1. With the whipping attachement, whip the room temperatured butter with sugar and syrup for about 10 minutes on high speed in a stand mixer. Whip until white and creamy.
  2. In the meantime; mix all the dry ingredients; flour, bakinsoda and all the spices. When the butter-sugar-syrup mixture is done, add the dry ingredients a little at a time on medium speed. Finally add the cream and whip on low to medium until fully incorporated. Do not whip excessively.
  3. Wrap the dough in plastic foil and put in the refrigerator for 24 hours.
GINGERBREAD COOKIES
  1. Put oven on 200 degrees Celsius or 392 Fahrenheit and cover a baking sheet with parchment paper. Take the dough from the refrigerator and cut off a smaller piece, about 1/5 of the dough. Lightly work the dough with your hands for a few seconds to make it softer then put on a floured surface and use a rolling pin to make a really r e a l l y thin, about 1 mm or so. As thin as you can, that's a big part of the "secret" (Well now, not so secret anymore huh) .
  2. Use cookie cutters of your choice and then transfer to the baking sheet. Bake in over for about 3-5 minutes, be careful, take them out of the oven before they get any color.
  3. Good Luck!
Noteringar
  1. *Light syrup (Ljus sirap) can be found here; http://www.scanspecialties.com/proddetail.php?prod=A24 OR you can substitute it for Lyle's Golden Syrup.
  2. If yo bake them too much so that the get a light golden tone on the edges of the gingerbread cookie, they will still taste good, but not as great as they could have had they not been over baked. The crispy texture comes from using the rolling pin to make a really really thin dough before using the cookie cutter. Use a spatula or a cheese slicer to transfer the cookies to the baking sheet as well as baking them the exact time. Make enough cookies for one baking sheet and then evaluate if they need to be thinner or bake for a longer/shorter time.
  3. Be sure to keep an eye on your oven, they can go from perfect to burnt in a matter of seconds. They are best if they are taken out of the oven just before they start to get som "color. Let them cool on a cool surface like you kitchen counter, the becomes crispier for every minute. Don't taste them before they are completely done (cool/room temperature). When the first batch/baking sheet has been evaluated, adjust accordingly and go on making the rest of them.
  4. Good luck!
Made by Mary http://www.madebymary.se/

18 In Lantliv/ Söta Bakverk

REGNTUNG HIMMEL & EN ”NO BAKE” CHOKLADPAJ MED HAVSSALT & ROSENBLAD

_j4a9262 _j4a9202-2Tidigt i morse när jag var ute med Doris hängde molnen tunga, dimman låg som blåvita slöjoröver åkrarna men det var ändå skönt att vara ute. Ibland kan jag verkligen tycka om att känna små regnstänk i ansiktet, det är så uppfriskande och det känns som att varje litet andetag syresätter kroppen till hundra procent. Jag har spenderat förmiddagen med att förbereda inför renoveringen av mitt kontor och lilla studio som startar imorgon. Jag skriver inköpslistor så att det blir enkelt att laga mat under renoveringen, jag har flyttat ut möbler som inte kan vara kvar i rummet och så har jag bakat lite gottigheter som vi kan unna oss med när energin tryter; som denna ”no bake” chokladpaj med havssalt, kakaonibs och rosenblad._j4a9208_1Åkern ser lite ut som en grovstickad ylletröja i någon slags brunorange nyans men det är vackert ändå tycker jag._j4a9205Ingången till vår trädgård är full med blöta höstlöv som om någon högre makt strösslat höstkärlek över hela vårt hem och jag vill egentligen inte ta bort dem. Jag älskar att liksom strosa genom lövhögarna så att skorna fullkomligt täcks och försvinner helt. Det där härliga ljudet när det frasar om löven ger mig rysningar av välbehag.

Något annat som ger mig rysningar av välbehag är min chokladpaj som man inte behöver något annat än en mixer och en pajform för att göra. Ja och ingredienser så klart. Min favorit är att toppa den med kakaonibs och havssalt samt några rosenblad men det går givetvis bra att toppa den med det man själv gillar. Kanske lite cayennepeppar för eldighet och ”sting” eller en jordgubbssås på frysta jordgubbar som tinas tillsammans med lite agavesirap eller honung._j4a9246
Oavsett så är den otroligt god och väldigt enkel att göra och är dessutom ägg, mjölk och glutenfri. No bake chocolate cake, det rimmar så bra, men nu är vi ju i Sverige så det får bli ”no bake chokladpaj” istället även om det inte rullar riktigt lika bra i munnen. Pajen är silkeslen och så krämig att det är svårt att beskriva den med ord, man måste helt enkelt prova själv!

Doris har hängt med mig hela dagen i studion och…ja mest varit i vägen faktiskt. Men det är så skönt att ha henne bredvid mig här hemma. Hon är så go och vill lukta på allt och går fram och ”buffar” mig på benet eller slickar mig på fotleden som för att visa att hon är vaken och vill lukta och smaka (choklad får hon sa klart i n t e smaka på)._j4a9229_j4a9233De torkade rosorna har jag köpt på Organic makers där det finns ekologiska torkade rosor att både äta eller använda i hudvårdsprodukter. Du kan göra te på dem, ha dem i badvattnet eller baka kakor för att ge några exempel på hur du kan använda dem. Nästa år ska jag torka rosenblad från våra egna rosbuskar men det är skönt att ha en back-up så länge._j4a9226 Det bästa med den här chokladpajen är att den är enkel att göra och den går dessutom att förvara i frysen eftersom den tinar på några få minuter! Perfekt att förvara i frysen och ta fram när man får oväntat besök. Och det där med oväntade besök är mycket mer vanligt på landet har jag märkt, vilket jag faktiskt bara älskar! Man svänger förbi och om personen är hemma och inte är upptagen stannar man för en kopp kaffe. Har man tur kanske man bjuds på en kaka också. Det är så mycket enklare och okomplicerat. Man behöver inte planera flera veckor innan och det finns en enkelhet i livet som jag alltid saknade i stan._j4a9253_j4a9264Resten av dagen ska jag rensa ut studion och börja att ta bort taket eftersom vi ska byta ut det klassiska 90-talstaket med någon slags vita tunna skivor till lantligt mer tidstypiskt trätak. Håll tummarna för att vi inte river hela kåken av misstag! 😉 Det ska bli så vansinnigt skönt att äntligen kunna njuta fullt ut av att ha eget kontor och studio, utsikten härifrån gör mig så lugn. På något sätt känner jag mig mer harmonisk och fokuserad bara av att titta ut genom fönstret, även dagar som denna. _j4a9216 _j4a9215Och så ska jag fundera på hur jag ska dela med mig av vårt renoveringsprojekt. I bilder, via film eller både och? Ska jag dela med mig under vägen, av kaoset och processen eller bara ”före & efter-bilder”? Ja ni hör ju vilka djupa frågor jag brottas med, och när man brottas med den typen av existentiella djupgående frågor då är det alltid bra att ha en kopp kaffe och chokladpaj till hands._j4a9259

För den som är nyfiken så kommer receptet här! Hoppas ni har en toppenbra onsdag! KRAM!

"NO BAKE" CHOKLADPAJ MED HAVSSALT, KAKAONIBS & ROSENBLAD
Portioner 12
En krämig och underbart silkeslen paj som varken kräver ugn eller komplicerade redskap. Vegansk och alltså fri från både ägg, mjölk och gelatin samt även glutenfri.
Skriv ut
Botten
  1. 3 dl osaltade cashewnötter
  2. 2 dl färska urkärnade dadlar, pressa ner dem i dl-måttet
  3. innanmätet av en 1/2 vaniljstång
  4. 2 msk kakaonibs
  5. en nypa flingsalt
Fyllning
  1. 2,5 dl osaltade cashewnötter
  2. 1 burk 400 ml kokosgrädde
  3. 2 msk kokosolja
  4. 1 dl kakao
  5. 1 nypa flingsalt
  6. 20 st dadlar små färska dadlar (eller cirka 12-15 stora färska dadlar)
  7. innanmätet av en 1/2 vaniljstång
  8. 1 msk kallt starkt kaffe
Topping
  1. Havssalt
  2. Kakaonibs
  3. Torkade rosenblad
Pajform
  1. Cirka 11 cm x 40 cm eller motsvarande
Instruktioner
  1. Börja med att mäta upp alla ingredienser till botten och mixa samman dem till en kladdig deg, använd en matbereder för bästa resultat. Kom ihåg att det är viktigt att verkligen pressa decilitermåttet fullt med dadlar så att det blir rätt mängd. Annars kommer degen inte få rätt konsistens och smak. Degen ska vara kladdig och enkelt hålla samman om du pressar ihop den till en boll. Pressa ut degen i en pajform med löstagbar botten (inte ett måste men det förenklar servering) och ställ kallt.
  2. Mät upp alla ingredienser till fyllningen och mixa den slät i samma mixerskål som nyss använts till botten, ingen rengöring krävs. Mixa på hög hastighet tills fyllningen är helt slät och häll därefter ner fyllningen i pajskalet. Låt frysa minst 4 timmar eller tills pajen känns fast och stabil. Lyft den ur pajformen, det kan krävas någon minut i rumstemperatur innan den släpper från pajformen. Toppa med valfri topping, det är underbart gott med endast havssalt eller så maxar man totalt och går "all in" med alla toppingförslag.
  3. Förvara i frysen för lång hållbarhet eller i kylen om pajen äts upp inom några dagar.
Noteringar
  1. Från kylskåpet: Låt pajen stå i rumstemperatur i 10-15 minuter tills den mjuknat och är silkeslen i konsistensen.
  2. Det går utmärkt att använda flera mindre pajformar, portionsformar eller runda pajformar om man vill. Det förändrar inget i smak eller textur. Däremot är det enkelt att skära snygga bitar från en rektangulär pajform med löstagbar botten.
  3. Man måste i n t e toppa med rosenblad för att pajen ska vara "komplett" eller god. Det räcker gott och väl med havssalt och/eller kakaonibs. Rosenbladen är bara en liten "rolig touch" och inte nödvändigt för den som inte har eller vill införskaffa detta.
  4. Receptet har alltså totalt 1 hel vaniljstång men uppdelad med en halv i botten och en halv vaniljstång i fyllningen.
Made by Mary http://www.madebymary.se/
25 In Söta Bakverk

KLADDIG BROWNIE MED ZUCCHINI & FLUFFIG CHOKLADFROSTING + HELGPROMENADER & STROKE

Brownie, Vegansk bakning, Vegan baking, Vegan brownie, Mjölkfritt, äggfritt, Made by MaryIdag har det varit en mulen och kall dag, en perfekt dag för inomhus-mys och brownies. Jag fick nämligen en sån vansinnigt bra receptidé igår som handlade både om vad som fanns och inte fanns i kylskåpet samt ett pressmeddelande jag fick tidigare i veckan (mer om det senare) . När jag inventerade kylskåpet för att ta reda på vad vi behövde handla till nästa vecka insåg jag att det flera zucchini längst ner i grönsakslådan. Och plötsligt slog det mig, kanske att jag skulle baka med zucchini?  Både morötter och zucchini är ju faktiskt två råvaror som ger saftiga bakverk och så slipper jag det där tråkiga, ohållbara och oekonomiska i att slänga saker som blivit dåliga i kylskåpet.

Och vips så var receptet till ”kladdig brownie med zucchini” i produktion. Och banne mig om det inte är DEN GODASTE BROWNIE jag gjort. Någonsin. Att den var så enkel adderar så klart till känslan att den var ännu bättre än alla andra tidigare recept, men säg den som inte jublar av att slippa smälta och vispa i all oändlighet. Bara riva zucchini och blanda ihop med övriga ingredienser och det är klart! Alltså det är helt banana god, sådär att jag inte orkar med det själv men den skiljer sig markant från mina tidigare brownie-recept eftersom inte innehåller varken smör eller ägg. Brownie, Vegansk bakning, Vegan baking, Vegan brownie, Mjölkfritt, äggfritt, Made by MaryInget vispande krävdes det heller! Bara vända samman alla torra ingredienser, riva zucchinin och blanda med de blöta och sen vända samma dessa två med varandra. Det var allt, du är klar! Ibland kommer verkligen de bästa recepten bara till av en slump.

I helgen har vi dessutom börjat renovering av det som kommer bli vårt sovrum (varit två barnrum innan) och mitt kontor och studio (det som tidigare varit ”master bedroom”) och det har passat perfekt med någon kladdig brownies då och då. Jag ska visa mer av renovering allt eftersom vi kommer lite längre men just nu bjuder jag på utsikten från mitt framtida kontor. Jag älskar verkligen utsikten med öppet landskap, den gamla ladan/stallet och så skogen. Det här är utsikten om jag slänger blicken åt vänster ut från det stora fönstret som finns i rummet. Jag ska som sagt visa mer när vi kommit lite längre, men just nu ser det helt galet ut med byggmaterial överallt, dammigt och dant och inte alls speciellt roligt att fotografera. Men håll ut..den som väntar på något gott! 
Lilla Sundby, Skogstibble, Made by Mary, Lantliv, Slowliving, Och så har vi tagit vår vanliga helgpromenad, vi försöker alltid komma ut i alla fall minst en gång tillsammans under helgen. Göra något. Ta en sväng i skogen eller bara gå ut och titta på hästarna i hagen eller sparka lite bland höstlöven. Det är så lätt att man, när man jobbar mycket (kanske sena kvällar) och samtidigt börjar renovera, att man bara stannar inomhus. Och jag tror att det är viktigt att komma ut och röra på sig, även om det bara är en liten 20-minuters promenad. Så vi har gått runt och tittat och fotat och jag har fotat vårt hus i tidig ”höstskrud” (jag försöker fota Lilla Sundby, ja det är alltså vårt hus/där vi bor som heter så, i olika säsonger för att ha på bild från vårt första år här).  

Och promenaden och den veganska brownien samverkade inte av en slump. Visste ni att stillasittande numera klassas som lika farligt som rökning och att Sverige, trots att vi tidigare varit föregångare med att få ned riskfaktorer som kolesterol och rökning, är det mest stillasittande folket i världen enligt ett pressmeddelande jag fick till mig från Karolinska Institutet. Dessutom äter vi för lite grönsaker och för mycket kött och andra animaliska produkter. Det är ju helt vansinnigt galet, även för mig som uppfattar att Sverige ändå har en ganska hälsosam befolkning i relation till många andra! Vi lever allt längre men samtidigt ökar andra riskfaktorer och allt fler unga människor drabbas av Stroke. Och tro mig, som fått en Stroke, det är inget du vill gå igenom eller försöka återhämta dig från (om du någonsin återhämtar dig)
Lilla Sundby, Skogstibble, Made by Mary, Lantliv, Slowliving,Det ena gav det andra och det var någonstans där som jag bestämde mig för att okej, brownies var det ja. Tänk om jag skulle ta och göra dom helt utan animaliska produkter, med rapsolja (bra fetter) och zucchini som två hälsosamma komponenter. Det är fortfarande en hel hög med socker i bakverket, missförstå mig rätt, men målet var att göra en VANSINNIGT GOD brownie utan animaliska produkter. Och det gick så otroligt bra att det inte kunde gått bättre ens med ägg och smör i smeten. Om man är sugen på att göra den mer nyttig är nästa steg att byta ut det ”vanliga sockret” mot exempelvis kokossocker. Låt mig veta om ni provar! Och här är den, mitt mästerverk…
Brownie, Vegansk bakning, Vegan baking, Vegan brownie, Mjölkfritt, äggfritt, Made by Mary
Själv tror jag att balans är nyckeln. Ät en brownie för gud skull, men ta en promenad också. Börja äta mer vegetariskt eller veganskt och hitta rätter utan mycket animaliskt protein och mättade fetter som DU GILLAR. Man måste inte gilla allt, det är faktiskt helt okej att inte göra det. Kanske kan jag hjälpa dig att hitta någon ny favorit eller så tycker du att jag BORDE producera ett recept som vanligtvis innehåller mycket animaliskt protein och mättade fetter och då tycker jag att du ska flagga för det i kommentarsfältet så ska jag göra allt vad jag kan för att skapa just det receptet. Jag läser varje kommentar och önskemål som kommer in på bloggen oavsett om det är via kommentarer och mail och försöker möta era önskemål när jag kan. 

Själv blandar jag promenader med mer onyttiga bakverk, yoga med pannkakor eller en helgvandring i skogen med att ligga på soffan och titta på serier. Dessutom äter jag inte allt man ser på bloggen, det går inte, det gör ingen som du ser som bloggar om bakverk. Idag var jag, Magnus och Doris  borta hos grannarna, Becke och Gittan heter dom, och gav dem 5 bitar brownies och sen vidare genom skogen för att lämna ytterligare 3 bitar till fina Rosie som jag lärt känna genom sociala medier och som visst ”råkar bo” i närheten. 
Brownie, Vegansk bakning, Vegan baking, Vegan brownie, Mjölkfritt, äggfritt, Made by Mary
Och kanske kan jag inspirera dig eller någon där ute och visa att det går att göra magiskt goda bakverk på helt nya sätt. Som smakar precis som det brukar med ägg och smör men som inte innehåller något från djurriket. Dessutom passar den perfekt för både mjölk och äggallergiker och innehåller heller inga nötter så den passar dom flesta! 

Och vet du, om du känner att det där med att minska intaget av animalier inte är för dig. Skit i det, men prova för guds skull min brownie, för den är bara så vansinnigt god! Här kommer receptet!

Berätta gärna hur du förhåller dig till det där med mat och motion. Känner du att du har koll på det, blir du sugen på att prova min brownie eller känner du att du vill hålla dig borta helt från socker. Dela gärna med dig av dina tankar och åsikter. 

Puss å kram på er!

 

KLADDIG VEGANSK BROWNIE MED ZUCCHINI & FLUFFIG CHOKLADFROSTING
Portioner 16
Så vansinnigt god brownie att du inte sett maken till liknande. Mjölk- & äggfri (vegansk) men går att göra med "vanlig" smörkrämsfrosting om man önskar eller har det hemma (se detaljer i receptet!).
Skriv ut
Kakan
Torra ingredienser
  1. 4 dl strösocker
  2. 4,5 dl vetemjöl
  3. 1 dl kakao
  4. 1 rejäl nypa flingsalt
  5. 3 tsk bakpulver
Blöta ingredienser
  1. 4,5 dl hårt packad grovriven (320 gram) zucchini
  2. 1,5 dl rapsolja
  3. 1 dl starkt kaffe
  4. 100 gram mörk choklad
  5. 1 tsk vaniljextrakt
Frosting
  1. 300 gram mjölkfritt margarin ELLER vanligt osaltat smör
  2. 200 gram mjölkfri mörk choklad ELLER annan valfri mörk choklad (minst 50% kakaohalt)
  3. 1 msk florsocker
Instruktioner
  1. Sätt ugnen 180 grader Celsius och täck en fyrkantig browniefor, `25 cm x 25 cm, med bakplåtspapper.
  2. Blanda alla torra ingredienser noga med varandra (mjöl, socker, kakao, salt, bakpulver). Smält chokladen och blanda med kaffe, olja, vaniljextrakt och grovriven zucchini och vänd samman till en jämn smet. Blanda inte överdrivet mycket, smeten ska bara precis gå ihop.
  3. Grädda mitt i ugnen i cirka 25-30 minuter tills kakan känns fast men ändå kladdig i mitten (kontrollera med en sticka). Ta ut och låta svalna i formen med på ett ugnsgaller. Ställ med fördel in den helt svala kakan i kylskåpet innan den ska täckas med frosting. Det gör kakan mer stabil och enklare att skära.
Frosting
  1. Skär smöret i tärningar och låt det bli så när som rumstempererat. Smält chokladen i en skål över ett vattenbad eller på låg värme i mikrovågsugnen (se till så att chokladen inte är varm, låt den i så fall svalna innan den blandas i smörkrämen).
  2. Vispa upp margarinet/smöret vitt och fluffigt med en elvisp på medelhög hastighet eller med flat-blandare i en hushållsassistent, tillsätt sedan den smälta avsvalnade chokladen lite i taget. Vispa så att det blandar sig väl, och vispa slutligen ner florsockret.
  3. Täck kakan med med frosting, använd en slickepott eller spritsa ut den i valfritt mönster. Skär i bitar och servera som den är eller med kakaonibs eller valfritt chokladströssel.
Noteringar
  1. Förvara kakan i kylskåp men ta fram bitar innan servering så att frostingen blir mjuk och fluffig till serveringen (den hårdnar i kylskåp och får den inte bli mjuk smakar den mer "smörigt/margarin")
Made by Mary http://www.madebymary.se/
23 In Efterrätter, Söta Bakverk & Godis/ Söta Bakverk

MIN FÖDELSEDAG & SEGT KLADDIG RAW VEGANSK SNICKERSCHEESECAKE

Cheesecake, Raw dessert, Frozen Cheesecake, Made by Mary, Recept, Snickers, Veganskt Dessert, Baka Veganskt, Glutenfritt, Veganskt, Mjölkfritt, Äggfritt, Idag är det min födelsedag och banne mig om det inte känns helt underbart att bli äldre, jag älskar faktiskt att bli äldre. Eller, låt mig omformulera mig. Jag älskar att det är min födelsedag, för det innebär att jag haft lyxen att ha levt ännu ett år!

För det är verkligen en lyx att få leva och det är lätt att vi glömmer det i all vardagsstress, i pressen att vara snygg, smal och framgångsrik precis hela tiden.

Så jag brukar försöka påminna mig själv om det så ofta jag bara kan.

När jag fick min Stroke, då var allt jag tänkte på att leva, eller överleva, kanske jag ska säga. Känslan att inte veta, att tro att man sitter vid avgrundens kant, kan verkligen sätta saker och ting i perspektiv.Cheesecake, Raw dessert, Frozen Cheesecake, Made by Mary, Recept, Snickers, Veganskt Dessert, Baka Veganskt, Glutenfritt, Veganskt, Mjölkfritt, Äggfritt, Det är så många som önskar just det enda, att få leva ännu en dag, ännu ett år. Människor i krig, människor som är gamla, människor som är allvarligt sjuka.

Så jag njuter faktiskt av att bli äldre och att jag fått leva ännu ett år. Skålar i morgonkaffet åt eventuella nya linjer i ansiktet och tycker att det är ganska skönt att ha passerat 30 (med råge). Kanske är rumpan plattare, vad vet jag, jag ser inte mig själv bakifrån särskilt ofta och jag har fullt upp med att asgarva och njuta av livet att jag helt inte har orken att undersöka saken närmare.Mina vänners ålder glömmer jag dessutom ofta bort, jag vet oftast bara om de är äldre eller yngre än mig. Det vill liksom inte fastna, fast vi varit vänner många år. Exempelvis härliga Rania som är 26..7..kanske (?) och min fina vän Annika är 4…..3? 43-isch..typ…kanske. Cheesecake, Raw dessert, Frozen Cheesecake, Made by Mary, Recept, Snickers, Veganskt Dessert, Baka Veganskt, Glutenfritt, Veganskt, Mjölkfritt, Äggfritt,Idag blir jag 38, men jag känner mig precis lika dan som jag gjorde för 10 år sen. Bara säkrare i vad jag vill och vem jag är, vad jag vill spendera mina timmar och dagar i livet med och vad jag värdesätter i livet.

Så jag firar för fullt. Genom att mysa hemma och göra precis det jag mår bäst av. Dricka mängder med kaffe, äta en lång frukost, ta en promenad i skogen utan någon som helst agenda eller mål, kanske ska jag titta på den där Netflix-dokumentären eller så börjar jag läsa i en ny bokserie som kärleken köpte till mig som inflyttningspresent när vi flyttade hit till Lilla Sundby.

Och eftersom den är min födelsedag har jag så klart bakat! Kladdigt, lite segt, lite cheesecake-glassigt fast inte glass. För i år ville jag inte göra en klassisk tårta, utan något mer…enkelt. Fast ändå dekadent och gott och vansinnigt kladdigt. Så man måste slicka sig om fingrarna när man ätit den (om man äter med händerna som jag gör)Cheesecake, Raw dessert, Frozen Cheesecake, Made by Mary, Recept, Snickers, Veganskt Dessert, Baka Veganskt, Glutenfritt, Veganskt, Mjölkfritt, Äggfritt, Tänk er en snickerscheesecake, fast inte cheesecake eftersom den är lite seg och kladdig. Som smakar choklad, och kola och karamelligt och jordnötter och puffat ris och…och…

Den enda som inte kan äta den här efterrätten är den som är allergisk mot jordnötter eller cashewnötter. Om det nu vill sig så illa, så är det bara att byta ut mot något man tål som kanske mandlar? Om man inte tål varken mandlar eller nötter så kan man helt enkelt prova att göra en version med bara puffat ris. Det kan nog bli vansinnigt gott det med.Cheesecake, Raw dessert, Frozen Cheesecake, Made by Mary, Recept, Snickers, Veganskt Dessert, Baka Veganskt, Glutenfritt, Veganskt, Mjölkfritt, Äggfritt, Om ni gör den, skyll er själva om ni äter för många bitar. Om ni inte gör den, skyll er själva, ni vet inte vad ni går miste om.

Frågor på den månne? Nä, jag tänkte väl det.

SEGT KLADDIGT RAW VEGANSK SNICKERSCHEESECAKE
Underbart god och kladdigt seg snickerspaj som även skulle kunna kallas Frozen Snickers-cheesecake. Kräver ingen ugn, bara ungefär 3 timmar i frysen. Perfekt att skära upp i en liten munsbit eller som avlånga bars. Glutenfria, gelatinfria, laktosfria och äggfria Glömde jag säga att de är vansinnigt goda!
Skriv ut
Botten
  1. 1 paket färska dadlar (cirka 600 gram)
  2. 400 gram cashewnötter (osaltade, naturella)
  3. 1 nypa flingsalt
  4. 0,75-1 dl kakao
  5. 2 msk kokosolja
  6. 5 dl puffat ris
Fyllning
  1. 1 burk à 350 gram slät ("creamy) jordnötssmör
  2. 400 ml kokosGRÄDDE
  3. 5 msk ljus sirap eller lönnsirap
  4. 3 msk kokosolja
Topping
  1. 4 dl salta rostade jordnötter
  2. 1,5 dl ljus sirap
  3. 30 gram mörk mjölkfri choklad
  4. 1,5 dl puffat ris
Förberedelser
  1. Börja med att klä en form à 25 x 25 cm med bakplåtspappret, olja insidan av pappret lätt med kokosolja. Gör plats i frysen för formen.
Botten
  1. Mixa cashewnötterna relativt fint i en hushållsmixer och häll upp i en skål. Ta bort kärnan från dadlarna och mixa dem krämiga tillsammans med kokosoljan ( man behöver inte torka ur mixern i mellan). Blanda de mixade nötterna med dadelkrämen samt salt och kakao och rör tills allt blandat sig väl. Rör till sist ner det puffade riset. Tryck ut smeten i formen, tryck till den rejält så att ingredienserna packas hårt, och ställ in i frysen.
Fyllning
  1. Blanda alla ingredienser i stor skål, vispa samman på låg hastighet tills smeten är slät och fluffigt. Häll över botten och ställ därefter in i frysen igen.
Topping
  1. Värm sirapen i en tjockbottnad kastrull på medelhög värme tills den bubblar, låt det bubbla några sekunder. Drag kastrullen från plattan och rör ner jordnötterna och låt sedan svalna något. Fördela sedan över fyllning nummer 2 och avsluta med att strö det puffade riset på toppen. Smält choklad i mikrovågsugnen och ringla över kakan. Frys 3 timmar eller över natten.
Noteringar
  1. Välj gärna osötad jordnötssmör, exempelvis från Green Choice
  2. Det går utmärkt att byta ut cashewnötter eller jordnötter mot andra nötter eller mandlar om man inte tål just de som används i receptet. Alternativt, använd endast puffat ris.
  3. Färska dadlar finns i välsorterade livsmedelsbutiker som exempelvis Ica Maxi, vanligtvis vid frukt & grönt.
  4. Om man väljer ingredienser som är raw, som exempelvis raw kakao, blir efterrätten raw. Men den smakar lika gott med vanligt kakao.
  5. För att få en stabil botten som inte smular sönder; lägg ett bakplåtspapper ovanpå botten och pressa med exempelvis en liten kastrull eller motsvarande. Då packas alla ingredienser ihop maximalt och botten blir stabil och smular inte.
  6. Snickerscheesecaken är vegansk.
Anpassad från Tending the table
Anpassad från Tending the table
Made by Mary http://www.madebymary.se/
20 In Söta Bakverk

HASSELNÖTSBROWNIE MED KOLASÅSTOPPING

Nu har våren äntligen kommit och det känns lite som att vi lämnar den där mörka och gråa bakom oss. Och även ifall att vädret skulle bestämma sig för att gäöra en u-sväng så känns det som att det inte spelar någon roll längre, nu är det vår, banne mig! Det är dags för ljusare tider, mer sol och dagsjus, krokus, tussilago och vårjackor. 
 
Men det är inte rätt att bara blicka framåt utan att säga adjö till det vi lämnar bakom oss. Ja, eller det är det jag intalar mig själv i alla fall när jag står med ett fat fullt av kladdiga och ljuvligt goda hasselnötsbrownies med kolasåstopping framför mig. 
 
Det här är mitt favoritrecept på brownies som jag uppdaterat med hackad hasselnötter och en härlig kolasås som jag ringlar över kakan precis innan servering. Ät som den är eller tillsammans med lättvispad grädde ochh kanske en ätbar blomma eller två som dekoration. 
Jag har varit tvungen att blogga lite mer sällan under tiden för mitt bokprojekt men nu är jag tillbaka igen och det känns otroligt roligt eftersom jag faktiskt älskar att blogga.
 
Och ja, ska vi inte säga adjö till vintern så kan vi väl iaf fira att det blir mer fantastiska recept framöver, vi kickar off med en hälrigt kladdig brownie tycker jag. 
 
Hasselnötsbrownie med Kolasåstopping
12 bitar
 
 
Kolasås:
1 dl socker
1 1/3 dl vispgrädde
15 gram smör
 
 
Brownie:
220 gram rumstempererat smör
4 dl strösocker
0,75 dl ljus sirap
2 dl kakao
2 dl vetemjöl
1 nypa salt
2 tsk vaniljsocker
4 ägg
50 gram hasselnötter
 
 
 
Kolasås:
Mät upp socker i en medelstor tjockbottnad kastrull eller mindre traktörpanna och värm på låg värme tills sockret börjar smälta i kanterna och bli ljusbrunt. När majoriteten av sockret är smält, rör om en med träslev så att eventuella sockerkristaller som inte smält blandas med det varma sckret.  Låt det smälta sammans tills det är bärnstens färgat, akta så det inte bränns vid. Vispa ner grädden under konstant omrörning, vispa ner lite i taget, och höj sedan värmen på plattan till medelhög. Blir inte orolig om smörkolasåsen stelnar och blir klumpig, fortsätta bara värma på och röra kontinuerligt med en träslev tills dess att klumparna löst upp sig och kolan börjat bubbla.
 
Låt koka i ca 5-6 minuter och dra sedan kastrullen från plattan och rör ner smöret. Låt svalna helt i rumstemperatur. Förvara sedan i kylskåp ntill servering. 
 
 
Brownie: 
Klär en form med bakplåtspapper och sätt ugnen på 180 grader. 
 
Blanda  kakao, salt, vaniljsocker och mjöl i en stor skål, blanda noga. Vispa smör och socker krämigt, tillsätt därefter sirapen och vispa ytterliga några sekunder tills det blanda sig väl. Tillsätt ett ägg i taget och och vispa tills det är vitt och krämigt, ”övervispa” inte. Tillsätt slutligen de torra ingredienserna och blanda tills smeten är jämn. 
 
Fördela smeten i formen, grovhacka hasselnötterna och fördela över smeten. Grädda mitt i ugnen i cirka 35-40 minuter, kakan ska vara fast i kanterna med dallrig i mitten, låt sedan svalna helt på galler. 
 
Ringla kolasåsen över kakan, ta hjälp av en sked, och servera den sedan som den är, eller tillsammans med lättvispad grädde 
 
Njut!
 
 
 
34 In DIY/ Söta Bakverk

JULPYSSEL OCH PEPPARKAKSMYS MED ANNAS PEPPARKAKOR VINTERÄPPLEN

For all my english speaking followers, click ”translate” on the left side of my blog and you’ll get somewhat of an idea what I’m talking about. The translation might be weird and funny, it probably will be. But stilll… this is a blog post about Christmas DIY, recipe for spicy hot chocolate and how I make my own icing! 
 
Idag har jag börjat julpyssla lite smått, det börjar jag alltid med i november, så att jag kan njuta dessto mer under december. Jag slår in paket och mumsar i mig pepparkakor och dricker julmust. I är det Annas limited edition ”Vinteräpple” som jag mumsar i mig medans jag dekorerar pepparkakorna med kristyr och slår in små paket till pappa som fyller år i December. 
 

Dom senaste mornarna har det varit lite frost i gräset fast det annars är väldigt varmt för årtiden och det är bara så vackert. Jag längtar innerligt efter julen och snö och passar på att dricka mängder av kryddig varm choklad och njuta av den här lite lugnare årstiden. 

Förra året släppte Annas Pepparkakor för första gången en limited edition inför jul. Då var det lingon och i år är det sötsyrligt vinteräpple och en extra dutt kanel som gäller. Och det är inte bara förra året och  i år som bjussar på en limiterad upplaga pepparkakor. Det kommer nämligen släppas en ny limited edition varje år, en slags pepparkakstradition helt enkelt och jag som älskar pepparkakor är inte det minsta ledsen över det! 
Dekorerar pepparkakor med kristyr gör jag varje år och det är både roligt och enkelt. Blanda din egen kristyr, det är det bästa tycker jag, och spritsa med en riktigt liten tyll så får du fint resultat. Lägg i en cellofanpåse och sätt fast på en julklapp eller ge bort som det är. Borra hål i pepparkakan och häng upp den i julgranen eller använd som namnlapp på paket. Borra hål i färdiga papparkakor går utmärkt, det är faktiskt bara att använda en korkskruv och försiktigt borra sig neråt i pepparkakan och vips så har man enkelt ett snyggt och jämnt hål. 
 
 
I helgen har vi bunkrat upp med Annas Vinteräpple, lagrad ost och päron. För det är bara så gott tillsammans. Och kanske någon kopp eller tre med kryddig varm choklad. Vi ska hämta Doris och så ska vi bara mysa tillsammans. Hoppas ni har något riktigt mysigt planerat inför helgen allihopa! Kanske Julpyssel ni med?    
 
Och psst..Klicka gärna på hjärtat under blogginlägget om ni gillar det (för då vet jag vad ni gillar eller…inte gillar), kram på er!
 
 
För den som vill prova på att spritsa egna kreationer kommer recept på kristyren även här: 
 
Kristyr:
1 äggvita 
ca 2,5 dl florsocker
några droppar ättika
 
Vispa samman alla ingredienser med en visp till en tjock smet. Mängden florsocker beror på storleken på äggvitan. Kristyren är perfekt när den bildar toppar som sen sjunker ihop och blir slätt! 
 
Och på den kryddiga varma chokladen här: 
 
Kryddig Varm Choklad 
3 dl mandelmjölk eller havremjölk
1 msk kakao
1/2 tsk kanel
1/2 tsk cayennepeppar
1 msk lönnsirap
 
havregrädde
 
Värm mandelmjölken med kakao, kanel, cayennepeppar och lönnsirap. När den är riktigt het, häll upp i ett stort glas eller kopp och toppa med vispad havregrädde och lite extra kanel. Njut!
 
Sponsrat inlägg av Annas Pepparkakor
 
 
 
9 In Söta Bakverk

HANDPAJER MED ÄPPLE, ROSMARIN & VIT CHOKLAD

Är dina minnen av paj under din barndom lika starka som mina? Jag minns fortfarande hur det kändes när jag plockade bär från buskarna i vår trädgård och kladdade ner fingrarna på de mjuka solmogna bären medan mamma förberedde för pajbakning i köket. Strålande sommarsol på en klarblå himmel, bara fötter mot den varma gräsmattan och förväntningarna! Åh de där förväntningarna och den där längtan! Efter den där nybakade och fortfarande varma och söta pajen tillsamman med vaniljsås eller en stor kula hemgjord vaniljglass. 

 
 
Are your memories of pies during your childhood as strong as mine? Picking berries getting my fingers all sticky and color stained from the berries while mom prepared for me to bake the pies in the kitchen.  The sun shining on a blue sky, barefoot with the grass warmed by the sun under my feet and the anticipation. Oh the anticipation! The anticipation of that warm sweet pie served with some vanilla custard or a big chunk of home made vanilla ice cream. 
Att ta fram bakbordet och jobba med händerna ger mig verkligen sinnesro och om du frågar mig, det absolut bästa sättet att göra pajdeg på. Inte nypa med varma fingrar, inte använda sig av en maskin utan hacka ihop deg och smör som på den gamla goda tiden. Då använder jag gärna en mer rejäl degskrapa och hackar samman mjöl och smör tills jag har en smulig massa framför mig på bakbordet. I med lite iskallt vatten och degen blir alltid perfekt. Den drar inte ihop sig till oigenkännlighet och den blir frasig. Åh så frasig, sådär så att det är helt omöjligt att inte äta sig mätt på bara paj..kanske till och med tills du är lätt illamående!
 
Taking out the pastry board and working with my hands is really relaxing and gives me piece of mind and if you ask me, that’s the best way to make pie crust. Not using your warm fingers or a stand mixer but using a dough scraper to hack the butter with the flour just like the good old days before baking machines and stand mixers. Hack through the ingredients until the butter and flour has a crumbly consistency, add a bit of ice cold water and the pie dough will be nothing but perfect. Let it sit in the refridgerator and it won’t change and morf into somthing completely different during the baking process. It will be absolutely crispy and flaky and it will be impossible not to eat pies until you’re completely full…and maybe slightly nauseas! 
En bra bakborste är toppen att använda för att få ett jämnt lager mjöl på bakbordet men även under kavlingen för att inte kaveln ska fastna. Det är lätt att glömma bort de här gamla metoderna att baka för vi använder dem inte längre på samma sätt men för mig finns det något kärleksfullt och rogivande i alla de momenten. Det får mig att känna att jag verkligen skapar något med mina ”bara händer”, att jag jobbar med ett vackert hantverk och skapar något fantastiskt från ingenting. Kanske är det för att jag älskar att baka, mer än de flesta andra människor, men det är något lugnande med att bara använda händerna och gamla traditionella metoder. Jag kan nästan känna hur mina axlar slappnar av och stressnivåerna sjunker. Mjölborsten/bakborsten komer från Iris Hantverk och är en av mina absoluta favoritmärken. 
 
A good flour brush is great to use so that the flour gets evenly distributed at the pastry board and it’s also a great way to add some flour while rolling out the dough. We often don’t use these older methods of baking anymore but I love it. It makes me feel like I’m really making something with my hands, I’m creating something out of nothing. Maybe it’s because I really love baking, more than most people, but there really is something soothing with using nothing but your hands and traditional methods. I can almost feel my shoulders relaxing and the stresslevel drop. The flour brush comes from Iris hantverk and are also one of my absolute favourite brands. 
Det här är ett av de bästa bakborden jag arbetat med, både för att det är riktigt rejält med en stor bakyta och en rejäl sarg runt i massiv ek. Det gör att jag slipper få mjöl i hela köket och alltid har en fräsch yta att baka på. Dessutom sliter det inte på andra fasta bänkskivor som är svårare att rengöra och ta hand om då jag bakar ofta. Bakbordet är dessutom gjort i svensk ek av ett lokalt snickeri i området där butiken ligger. Alla ekdetaljer är behandlat med ett gammaldags miljövänligt trävax som inte innehåller lösningsmedel eller petrokemiska oljor och alla ingredienser i trävaxen är svensktillverkade och förnyelsebara något som verkligen gör mig glad. Det känns helt enkelt så himla bra att tänka på det när jag står och bakar i mitt lilla kök. 
 
This is an exceptional great pasty board not only becase it’s large with a high frame in oak around it but also because it’s made with Swedish wood in a Swedish joinery and it hasn’t been shipped all around the world. Also, the wax that’s used to treat the wood is environmental friendly and is made with renewable ingredients which really makes me happy and it feels really good using it. 
För att göra de här små handpajerna behöver du någon slags utstickare. Antingen en som du köpt just för det här syftet men det går också bra med ett glas i rätt storlek eller vad än du har för att sticka ut små pajskal. En gaffel, gärna en liten efterrättsgaffel, stänger med några enkla tryck in fyllningen mellan pajskalen.
 
To make these mini handpies you need some sort of cutter. Either one that you buy for this specific purpose but it can also be a glass in the right size or whatever else you have to make little mini pie crust. A fork, preperably a smaller dessert fork is used to ”seal the deal” so that the filling will stay inside the pie crusts. 

De här små handpajerna innehåller en enkel men så smakrik fyllning. Äpple, lime, råsocker, rosmarin och som avslutning lite vit choklad. 
 
These small hand pies whitholds a simple but yet so tasty filling. Apples, a bit of lime, brown sugar and rosemary and on top of that some sweet white chocolate.
Även om jag är vuxen (typ) så älskar jag mina små pajer. Och seriöst, är de inte bara så söta?! Perfekt på vårfesten när man kanske vill servera en buffé eller till en sommarpicknick. Kan utan problem göras i förväg och sedan bara serveras som de är alternativt värmas lätt innan de serveras. Servera som de är utan krusidueller eller tillsammans med en liten kopp vaniljsås, en individuell för varje gäst, som man helt sonika kan doppa sin handpaj i. 
 
Här är receptet!
 
Even though I’m an adult (well sort of) I do love my pies. And seriously, aren’t they just the cutest?! Perfect foryour spring party when you might want to serve a buffet or for a picknick during the summer. Can be made ahead and then eaten cold or heatened just a tad before serving the guests. Serve as they are or with a little cup of vanilla custard, one for each guest that is, to dip the hand pies in. 
 
Here’s the recipe! 
 
 
 
 
Små handpajer med Äpple, Rosmarin & Vit choklad
ger ca 20 små handpajer
 
Pajskal:
5 dl vetemjöl
1/2 tsk salt
225 gram (ca 1 cup) kallt osaltat smör, skuret i små träningar
75 ml/5 msk iskallt vatten (1/4 cup)
 
Fyllning:
3 röda äpplen MED skal (ca 350-400 gram) skuren i mindre kuber 
saft och skal av 1 lime
0,5 dl råsocker/dermererasocker
1 msk finhackad färsk rosmarin
1 msk majsstärkelse
 
30-40 gram vit choklad, finhackad
 
Pensling:
1 ägg
råsocker/dermererasocker
 
 
 
Pajskal:
Mät upp mjölet på bakbordet och blanda väl med salt. Ta fram det kylskåpskalla smöret och tillsätt ungefär 1/4 del av smöret. Arbeta in det genom att använda en degskrapa (eller motsvarande) och hacka samman smör och mjöl. När smör och mjöl hackats samman, tillsätt resterande smör en fjärdedel i taget tills allt smör är inarbetat och degen är smulig. Tillsätt det iskalla vattnet och använd händerna och deskrapan för att snabbt arbeta ihop degen. Obs! Överarbeta inte degen. Dela upp i två jämnstora tillplattade bollar och slå in i plastfolie. Låt vila i kylskåp i minst 2 timmar. 
 
Fyllning: 
Blanda alla ingredienser utom majsstärkelsen i en tjockbottnad kastrull, värm på medelhög värme. Låt koka ihop tills äpplena börjar bli mjuka. Tag ca 2-3 msk av vätska från kastrullen och blanda tillsammans med majsstärkelsen i en liten skål. Drag kastrullen från plattan och häll under konstant omrörning ner redningen i kastrullen. Fortsätt röra om tnågra sekunder tills det tjocknar och låt sedan stå och svalna. 
 
 
Pajerna:
Sätt ugnen på 200 grader och mjöla bakbordet med generöst med mjöl, använd gärna en bakborste för att få ett jämt lager. Placera en av degbitarna från kylskåpet på den mjölade ytan och mjöla degens ovansida. Kavla försiktigt ut degen från mitten och utåt tills den är tunn ca 3 millimeter tjock. Se till så att degen inte fastnar i bakbordet genom att kontinuerligt rotera den och fortsätta mjöla om det behövs. 
 

Använd en kakutskärare i önskad storlek, jag använde en på 7,5-8 cm, mjöla undersidan lätt och skär sedan ut jämnt antal med utskärare. Placera hälften av dem på en bakpappersklädd plåt och vispa upp ägget i en liten skål. Pensla ca 1 cm runt om kanten och klicka sedan ut en knapp matsked på varje pajskal och strö därefter lite vit choklad på toppen. Lägg ett av de utskurna pajskalen ovanpå det första med fyllning och försegla kanten genom att trycka til med yttersta delen av en gaffel. Ställ in plåten i kylskåpet och fortsätta göra detsamma med den kalla degen i kylskåpet. 

När plåt nummer 2 är klar, ställ in den i kylskåpet och ta ut nummer 1. Pensla småpajerna med uppvispat ägg, strö råsocker på toppen och skär ut tre små ”lufthål” i pajerna. Grädda mitt i ugnen i cirka 20 minuter eller tills de är gyllenbruna och spröda, ta ut och låt svalna på galler. Upprepa sista momenten med plåt nummer två. 

Njut! 

Apple Rosemary & White Chocolate Hand Pies

gives about 20 mini hand pies

 
 
Crust:
2 cups all purpose flour 
1/2 tsp salt
225 gram (about 1 cup) cold unsalted butter, cut into smaller cubes
75 ml/5 tbsp ice cold water  
 
Filling:
3 red apples with the peel (aproximately 350-400 gram) cut into smaller cubes
juice and zest from one lime 
0,2 cups raw sugar
1 tbsp finely chopped fresh romsemary
1 tbsp corn starch
 
30-40 gram white chocolate, chopped into smaller pieces
 
Assembly:
1 egg
raw sugar
 
 
Pie Crust:
Measure the flour an put on the work surface/pastr board and blend thoroughly with salt. Add the about 1/4 of the cold butter and use a dough scraper (or equivalent) and chop/hack together the butter and flour. When the butter is incorporated into the flour add the remaining butter a quarter at a time until all the butter is gone and the dough is crumbly. Add the ice cold water and use your hands and the dopugh scraper to make the dough come together. Note: Do not overwork the dough. Divide into two equal -sized flattened disks. Wrap them in plastic wrap and let them rest in the refrigerator of at least 2 hours .
 

Filling:

Mix all ingredients except cornstarch in a small saucepan and heat over medium heat. Let simmer until the apples begin to soften. Take about 2-3 tablespoons of liquid from the saucepan and mix with cornstarch in a small bowl. Pull the pan from the heat and, while stirring continuously pour the cornstarch mixture into the saucepan. Continue to stir for a few seconds until it thickens and then let stand and cool .

Hand Pies:

Heat oven to 390 degrees Fahrenheit or 200 Celsius and flour the work surface generously. Take one of the chilled dough disk from the refrigerator and put on the working surface and flour the top of the dough. Use your rolling pin and roll from the center until the dough is about 3 milimeters thick. Be careful so that the dough doesn’t stick to the surface by rotating and lifting the dough from the surface. Add more flour to the surface and rolling pin if needed. If the dough feels sticky complicated to work with, put it in the refrigerator or freezer a few minutes before continuing. 

 

Use a cookie cutter in desired size, I used one that about 2,9-3 inches, flour the bottom and use the it to cut out an even number of circles. Put half of them on a baking sheet that’s covered in parchment paper, use a fork to beat the egg slightly and brush the edges with egg. Add a tablespoon of apple filling and add some white chocolate on top. Add one of the circles that’s not on the baking sheet on top and seal edges by crimping with a fork. When all the pies are completed, place the baking sheet in the refrigerator to chill and then repeat with the other disc of dough and the remaining filling.

 

 

When all the pies are done, brush first pies on baking sheet no. 1 with egg and add some brown sugar on top. Use a sharp knife, preferable a smaller one, to cut three wholes on the top of the pies. Bake in the middle of the oven about 20 minutes or until they are golden and crispy. Let cool completely on oven rack. Repeat this with second batch of pies. 

 

Good luck! 

 

 

 

Inlägg sponsrat av Hus-Modern

 

9 In Söta Bakverk

CHOKLAD & BANAN PALEO MINI-CUPCAKES

I fredags bakade jag min fina vän Fredrik från Fredriks Fika härliga och hälsosamma minicupcakes utan mjöl, mjölkprodukter och utan tillsatt socker. Det är så otroligt trevligt att pyssla i köket med en god vän, man får liksom tid för massa prat och skratt samtidigt som man får ngt gott att mumsa på till senare. 
 
Last Friday I baked with my lovely friend Fredrik from ”Fredriks Fika”. We chose to bake som healthy mini cupcakes without flour, dairy or added sugar. It’s so nice to bake- and cook with a good friend. It’s the best of two worlds; a lot of time for talking and laughing and at the same time you’re making somthing tasty and delicious. 
Okej, nu kanske vi har problem att hålla oss till ”lagom med prat” vilket resulterar i lite för lite fokus på bakningen men å andra sidan så gapskrattar vi desto mer. Lösningen är snabba och enkla cupcake och det finfina med de här hälsosamma cupcakesen är även att man faktiskt mixar ihop smeten med en mixerstav. Inga konstigheter och inget krångel. 
 
Well okay, me and Fredrik always have a problem with balancing baking and talking but on the other hand my energy levels are filled with laughter. The kind that makes you cry and make funny faces. The solution is easy and quick recipe and with these cupcakes the batter is made in a few seconds by using a hand mixer. No fuzz and no complications. 
Förutom att de är enkla och snabba att göra så innehåller de här cupcakesen bara bra saker. Ekologiska ägg, mandelmjöl, banan, kakao, mörk choklad, kokosolja, bipollen, kokosflakes & precis nog med lakritspulver för att lyfta chokladsmaken till nästa nivå. De är faktiskt så nyttiga att man utan problem kan äta dem till både frukost och mellanmål. Inga konstigeheter där alls… En chokladcupcake till frukost? Jo jag tackar, jag tar två! 
 
Except being easu and quick these cupcakes only contains ingredients that are healthy for you. Organic free range eggs, almond flour, banaa, cacao, dark chocolate, coconut oil, bee polle, coconut flakes and just enough licorive powder to make the taste of chocolate even better. They are actually so healthy that you without a problem can eat them both for breakfast and in between meals. Nothing weird about that…right? Choclate cupcake for breakfast? Yes please, I’ll have two! 
Och eftersom de är både glutenfira, mjölkfria och utan tillsatt socker passar de…ja faktiskt de flesta! 
 
And since they are gluten free, dairy free and without added sugar pretty much anyone can eat them!
 
Cupcakesen dekorerade vi med mörk hyvlad choklad, kokosflakes och lite bipollen. Fredrik dekorerade cupcakes och jag…åt cupcakes. Fördelningen var optimal om ni frågar mig 😉
 
We decorated the cupcakes with shredded chocolate, coconut flakes and some bee polle. Fredric decorated and I…ate some cupcakes. Which worked out perfectly for me 😉
Jag och Fredrik har även upptäckt Steller Stories, en så otroligt härlig app (finns dock bara på Iphone) som jag blivit lite förälskad i! Om ni finns där, vad heter ni? Fredrik och mig hittar ni så klart under ”madebymary” och ”fredriksfika”.
 
Här är receptet för våra hälsosamma choklad och banan paleo cupcakes! 
 
 
Fredrik and I have also discovered Steller Stories, a really amazing app (only for Iphones though) that I’ve fallen in love with! If you use Steller Stories, what’s your alias? Fredrik and me you can, of course, find under ”madebymary” and ”fredriksfika”. 
 
Here’s the recipe for our healthy paleo chocolate and banana cupcakes! 
 
 

 
 
Nyttiga Choklad & Banan Paleo Mini-Cupcakes

12 st minicupcakes

 

 

1 stor mogen banan

1 msk bipollen 

1/2 dl kokosolja

3 ekologiska ägg

1 dl  mandelmjöl

0,75 dl kakao

1 tsk bakpulver

1 msk lakritspulver

en nypa salt

ca 30 + 10 gram hyvlad mörk choklad (55-70%)

Topping:

Hyvlad choklad

Kokoschips

Sätt ugnen på 225 grader. Mosa bananen med en gaffel och rör ner bipollen. Mixa samman alla ingredienser, utom den hyvlade chokladen, med en stavmixer. Mixa tills allt blandat sig väl med övermixa inte. 

Hyvla choklad med en vass kniv eller en osthyvel. Rör ner 30 gram hyvlad choklad i smeten och fördela sedan i cupcakesformarna. Avsluta med resterande choklad och grädda sedan cupcakesen mitt i ugnen i ca 8 minuter. Cupcakesen kommer vara dallriga när du tar ut dem ur ugnen, men oroa sig inte, de kommer ”sätta sig”. 

Låt svalna på galler. Dekorera med mer hyvlad choklad, kokoschips och lite bipollen. Hyvla gärna chokladen på cupcaksen när de fortfarande är lite varma, då smälter den och blir sådär härligt kladdig. 

Smaklig Spis! 

Chocolate & Banana Paleo Cupcakes

gives aproximately 12 mini cupckes

 

 

1 large ripe banana

1 tbsp bee pollen 

50 ml coconut oil

3 organi eggs

100 ml almond flour

75 ml cocoa 

1 tsp baking powder 

1 tbsp licorice powder 

a pinch of salt

 30 + 10 gram shredded dark chocolate 

 

 

Topping:

Shredded Chocolate

Bee Pollen

Cocnut Flakes

 

 

Heat oven to 225 degrees Celcius or  437 degrees Fahrenehit. Mash the banan with a fork and add the bee pollen. Mix all the ingredients, except for the shredded chocolate, with a hand mixer until smooth but remember not to overdo the mixing part. 

 

Shred the chocolate by using a sharp knife or a cheese slicer. Add 30 grams of the chocolate and stir gently. Fill the cupcakes tins to about 2/3 and top top with the rest of the shreddee chocolate. Bake in the middle of the oven for 8 minutes, they will still feel a bit ”loose” lie custard when they are done. But no worries they will set. 

 

Let the cupcakes cool on a rack. Decorate with some mosre dark shredded chocolate, coconut flakes and bee pollen. I like to add the chocolate when the cupcakes are still a bit warm. It makes the chocolate melt a bit and makes the all gooey and delicious!  

 

Enjoy! 

 

 

11 In Söta Bakverk

NYTTIGA CHOKLADKAKOR MED DINKELMJÖL

Nyttiga Chokladkakor, är det ens möjligt kan man ju undra?
 
Ja, nu är ju allt relativt men visst går det att göra chokladkakor nyttigare, eller iaf mindre onyttiga. Jag har sett det på både internationella och nationella bloggar och har funderat ett bra tag på att röra ihop ett eget recept och när jag såg även Dagmars Kitchen trollat fram kakor som såg helt ljuvligt goda ut bestämde jag mig för baka egna utifrån några av mina favoritingredienser när det gäller kakor, dvs; havregryn, farinsocker och choklad. 
 
Sagt och gjort. Det som skiljer kakorna från vanliga mer onyttiga chokladkakor är givetvis mängden socker och smör kontra mjöl samt att jag valt att baka med havregryn och dinkelmjöl, eller spelt mjöl som det också kallas, som är en mkt mer hälsosamt eller nyttig variant av mjöl.
 
 
 
 
HealthtyChocolate chip cookies, is that even possible? 
 
Well, everything is relative and depends on what you compare but of course it’s possible. Or at least it’s possible to make them less unhealthy and more healthy. Every time you eat something with sugar it’s fo course more unhealthy then not eating sugar at all. But life is also about living so let’s give it a try shall we? 
 
I’ve seen different recipes for healthy wholemelal chocolate cookies at both Swedish and international food blogs, for example just recently at Dagmars Kitchen, and I felt a desire to try it myself using my favourite ingredients when making cookies; rolled oats, brown sugar and chocolate. 
 
What separates these more healthy cookies from the original recipe is the amount ratio of butter, sugar and flour and the fact that I chose to make the cookies with rolled oats and spelt flour which is a more healthy and nutritious flour. 
Dinkel är väldigt proteinrikt mjöl som även kallas urvete eller speltmjöl. Speltmjöl har använt mer eller mindre sen urminnes tider, de tidigaste fynden går så långt tillbaka som 8000 år, och det är förmodligen namnet ”urvete” härstammar. Speltmjöl är som sagt ett proteinrikt mjöl som innehåller mer näringsämnen, har lägre GI och mer antioxidanter än än det vetemjöl man vanligtvis bakar med. Det är även miljövänligt att odla eftersom odlandet inte kräver ngn konstgödsling. Kärnan omges nämligen av ett kraftigt skal som skyddar växten mot både miljögifter men även skadeinsekter. 
 
Spelt flour has a high level of protein and people have been using it several thousand years back in time. It’s also more nutritious than ordinary wheat flour, has a lower glycemic index and more antioxidants. It’s also environmental friendly since the plant doesn’t need any fertilizers since the thickhusk protects the grain from insects. 
Jag tycker att bakverk med spelt eller dinkel lätt blir lite torrae än bakning med andra mjölsorter (därför tar jag mindre mängd mjöl och gör en lösare deg när jag bakar bröd med dinkel) och därför borde kakorna som gärna får vara spröda och lite knaprigare fungera perfekt med speltmjöl! 
 
Strösockret är utbytt mot farinsocker och jag har använt mig av raw kakao och mörk choklad. Vill man göra det ännu bättre och nyttigare, byt ut den mörka chokladen mot raw kakaonibs. 
Såhär gjorde jag! Smaklig Spis godingar! 
 
 
 
When I bake with spelt flour I often find that I need less flour than if I would use for example wheat flour or the bread will get dry but for cookies this should work out great since I want the cookies to be crispy. 
 
I’ve used brown sugar instead of the refined sugar that one usually uses when baking cookies and also used raw cacao and dark chocolate. If you want to make the cookies even more healthier, replace the dark chocolate chips for some raw cacao nibs. 
This is my version! Enjoy Lovelies! 
 
 
 
 
Nyttiga Chocolate Chips Cookies
ca 15 stycken
 
100 gram rumstempererat smör 
100 gram/1,75 dl farinsocker
1 ägg
100 gram/3 dl havregryn
70 gram/2 dl dinkelmjöl fullkorn/spelt mjöl
20 gram/0,5 dl kakao
1,5 tsk äkta vaniljsocker
1/2 tsk bakpulver
2 nypor salt
50 gram/1 dl pecannötter
100 gram/1 dl mörka chokladknappar/chokladchips
 
30 gram smält choklad att ringa över om man önskar
 
 
Vispa samman det rumstempererade smöret med farinsockret tills det är ljusbrunt och krämigt. Tillsätt ägget och vispa tills blandingen är fluffig och krämig. Blanda havregryn, dinkel, kakao, vaniljsocker, bakpulver och salt i en skål och rör ner i smörsmeten. Använd händerna eller en sked och blanda noga. Hacka pecannötterna grovt och rör ner dessa samt chokladknapparna. Forma degen till bollar, lägg på bakplåtspappersklädd plåt och tryck till. 
 
Grädda mitt i ugnen på 220 grader i ca 10 minuter, akta så de inte bränner underifrån. Ta ut och låt svalna helt på plåten, ringla därefter smält choklad över kakorna om du önskar eller ät precis som de är till en kopp kaffe eller ett glas kall mjölk. 
 
 
 
 
 
 
 
Healthy Whole Food Chocolate Chip Cookies
aproximately 15
 
100 gram butter, room temperatured
100 gram brown sugar
1 egg
100 gram rolled oats
70 gram spelt flour
20 gram cacao
0,5 tsp baking powder
1,5 tsp powdered vanilla
2 pinches of salt
50 gram pecans
100 gram chocolate chips
30 gram melted dark chocolate, can be omitted
 
 
Whip butter and brown sugar until it’s light brown and fluffy. Add the egg and whip until creamy and the egg is fully incorporated in the batter. Mix rolled oats, spelt flour, cacao, powdered vanilla, baking powder and salt in a bowl and mix with a spoon until it’s well blended. Add to the butter mixture and use a spoon or your hands and stir until incorporated into each other. Chop the peacan roughly and add those and the chocolate chips.
 
Use your hands to form round cookie balls and place on a lined baking sheet. Flatten the cookies with your hand and bake at 220 degrees Celcius or 428 Fahrenheit in the middle of the oven for about 10 minutes, be careful so they don’t burn. Let the cookies cool completely on the baking sheet. Drizzle with melted chocolate if you want to and enjoy with a cup of coffee or a glass of ice cold milk. 
 
 
 
14 In Godis & Snacks/ Söta Bakverk

NYTTIGA CHOKLADBOLLAR

Åh underbara helg! Vinterpromenad i snö och strålande sol och kaffe med mjölk ute på bryggan i solen, bröllopsplanering och bokning av bröllopsresan…San Fransisco & Highway One här kommer vi(!), och så nyttig bakning som pricken över i. 
 
Wonderful weekend! Long walks in snow with the sun shining on a blie sky and then som coffee with milk on the bridge by the lake out in the sun, wedding planning and booking of our honeymoon…San Fransisco & Highway One here we come (!), and some healthy baking on top of that as an end to a great weekend! 
Nyttig bakning? Är det verkligen möjligt?
Vanligtvis brukar jag säga att vill man vara nyttig så, ja så kanske man ska hoppa över godis och bakning och satsa på något annat istället (färsk frukt exempelvis), men visst går det att baka nyttigt. Eller nyttigARE iaf!
Egentligen är det väl mängden som styr nyttighetsgraden på det mesta. Tryck i dig 25 chokladbolllar, raw och glutenfria eller den vanliga sorten, så säger det vill sig själv att det kanske inte är det bästa man kan göra om man vill vara hälsosam.
 
Healthy baking? Is that really possible? 
I usually say that is you wanna eat healthy, maybe it’s time to skip baking and candy all together and go for something else (like fresh fruits?), but of course it’s possible to bake healty. Or healthIER at least! 
I’d probaby say that it’s the amount of food that defines weather it’s a healthy or unhealthy snack. Because I think it goes without saying that if you eat a whole batch of chocolate balls, raw and glutenfree or not, that’s not the best thing to do if you want to be healthy. 
Men att baka nyttigt är ju helt möjligt och inte speciellt svår heller. Och speciellt chokladbollar är sådär lite extra enkelt också. Chokladbollar var ju en favorit när jag växte upp och det kanske det är flera där ute som känner igen sig i. Förmodligen var det en favorit för att det var sött och gott men gissningsvis var det även för att det var så enkelt att göra! Lite smör, kakao, havregryn och socker och så fick man på bara några minuter underbara chokladbollar i en skål framför sig. Och kanske var det fler än jag som också helt sonika struntade i att rulla smeten till bollar utan helt enkelt bara åt den rakt upp och ned från bunken? 
 
Och det här receptet är precis lika enkelt och går utmärkt att göra med småttingarna där hemma. Mixa, rulla och njut är egentligen allt som krävs, precis som vanligt när det gäller chokladbollar med andra ord! 
 
But baking healthy is definately possible and really not that hard either. And I’d say that chocolate balls are especially easy too. Growing up chocolate balls was one of my favourites and maybe there are others out there that can relate to that. The reason for them being so popular is partially due to the taste but also, Iäm guessing, because they are so easy to do! Some butter, cocoa, rolled oats and sugar and in a few minutes with very little effort there they were in a bowl in front of me! And maybe I’m not the only one who simply ate it right from the bowl without rolling it to balls? 
 
And this recipe is just as easy and therefore are perfect to make with the little ones at home. Mix, roll and enjoy is really al there is to ut, in other words just as ordinary chocolate balls! 
 
 
Glutenfria, Nyttiga & Veganska Chokladbollar
 
Vegeanska, Glutenfria Raw Chokladbollar
2 dl el 130 gram sötmandel
10 färska urkärnade dadlar
3 msk raw kakopulver
3 msk raw kokosolja
1 krm vanljpulver
kokosflingor
 
Mixa sötmandeln tills den är finmald och nästan börjar klumpa ihop sig i en hushållsmixer. Tillsätt alla övriga ingredienser utom kokosflingorna. Mixa samman tills degen går ihop sig, ställ i kylskåp ca 15 minuter. 
 
Ta ut och rulla till bollar, blöt händerna i kallt vatten om du tycker att degen kladdar mkt. Rulla sedan chokladbollarna i kokosflingor. Chokladbollarna förvaras i kylskåp eller ät upp dem på en gång 😉  
 
 
 
Glutenfreee, Healthy & Vegan Chocolate Balls
 
130 gram/0,85 cups amonds 
10 fresh pitted dates
3 tbsp raw cocoa powder
3 tbsp raw coconut oil
2 pinches (or 1 ml) vanilla powder
shredded coconuts
 
Mix the almonds in a mixer until it’s finely shopped and looks like a rough almond flour. Add all the other ingredients except for the shredded coconuts. Mix until the dough comes togheter and everything is well combined, put in refrigerator for about 15-20 minutes. 
 
Roll into small balls, I like them in a smaller sizes but you do as you like. Roll in shredded coconuts.  Store inrefridgerator or eat immediately 😉