Browsing Category

Smaksättning & Kryddor

23 In Marys Liv/ Smaksättning & Kryddor

RÖNNBÄRSSALT

For all my english speaking followers, click ”translate” on the left side of my blog and you’ll get somewhat of an idea what I’m talking about. The translation might be weird and funny, it probably will be. But stilll… This is my recipe for Rowan Berry Salt. 
 
Äntligen är jag på gång efter sommaren, jag känner det i hela kroppen. Det är sensommarvärme, jag fyller snart år, bloggdesignen är äntligen färdig och uppdaterad, jag hoppas ni tycker om den. 
 
Det har varit många stora projekt och spännande händelser under sommaren. Jag har gift mig, varit på bröllopsresa, bestämt mig för att inte blogga något under vår första gemensamma långsemester (9 veckor!!), planerat workshop i september och påbörjat något av det största jag gjort hittils i min ”karriär” som matstylist och fotograf.
Åhhh vad det kliar i fingrarna att skriva mer om det, att få berätta, men det går inte riktigt än…det går liksom inte. 
Det känns så skönt med ny bloggdesign, precis såhär sista veckan i augusti. Innan vad vi går in i det som för många räknas som en höstmånad, dvs september. Fast det känns nästan lite höst ändå ute, lite indiansommar med värmade sol men ändå lite höst med alla bär och all svamp som finns i naturen, men jag tycker faktiskt bara att det är mysigt. Idag tog vi därför tillfället i akt, när det ändå var så fantastiskt väder, att plocka bär och svamp i skogen. Vi plockade även en hel del rönnbär som jag har storartade planer för, vi får väl se vad det blir…  
 
Men tillbaka till hösten, för jag älskar hösten.  Det är nystart, nya ”tag” överlag och energi i kropp och själ. Mycket mer än vid nyårsafton där så många andra gärna tar nya tag. För mig känns nyårsafton mer som en axelryckning, lite sådär ”är det nyår igen..jaha okej…*kväver en gäspning* Det mest exalterade med nyår är att min fina man friade till mig på nyårsnatten för 1,5 år sedan men det faktum att det blir nytt år är inte lika stort på något sätt. Så hösten, det är något av det bästa på året om du frågar mig. 
 
Men  nog om det nu. Som ni ser är receptkategorierna inte kvar på bloggen, eller de är de förstås, men ”gömda” under fliken ”receptindex”. Några kategorier är borta, andra uppdaterade, och jag hoppas att det ska bli enklare att få en överblick kring vad som finns i receptväg här på bloggen. Om något ser suspekt eller konstigt ut, skicka igärna väg ett mail eller en kommentar är ni goa så att jag får möjlighet att fixa till problemet. 
Och nu när bloggen äntligen är uppdaterad och höstfräsch så är det ännu roligare att dela med mig av höstrecept och ny inspiration. För de kommande veckorna och till och med månaderna så finns det ju så otroligt mkt gott från naturen att skriva om! Skogen och närområdet där vi bor fullkompligt exploderar av bär, svamp och annat underbart som både är gratis och som man kan göra mumsiga saker av i köket.
 
Rönnbär till exempel. Rönnbär är ett riktigt superbär när det kommer till C-vitamin och det räcker med en sisådär 5-10 bär per dag för att tillgodose behovet av vitamin C. Hur bra?!!  
Men hur många av er gör något av rönnbären som ofta står och lyser orangerött lite här och var?  Rönnbär är lite lätt bittra och sura, eller syrliga kanske jag ska säga, men smakar gott om man ”behandlar” dem rätt. Exempelvis kan man röra samman dem med socker för rårörda rönnbär (det är faktiskt inget lingon har patent på) som är ljuvligt gott till exempelvis mustiga grytor eller quornfärsbiffar. Ett tips är att vänta till första frosten, det är nämligen något som händer med bären då, de blir lite sötare och ännu bättre. Orkar man inte vänta kan man helt enkelt frysa in dem själv och sen ta fram så får man faktiskt samma effekt. 
 
Något enkelt att göra, om man känner att det där med rönnbär verkar lite läskigt, är rönnbärssalt. 
 
Ett vackert salt som dessutom är mer eller mindre gratis att tillverka och som passar perfekt som ”gå-bort-present! Mixa för glatta livet, låt det stå och torka, och häll sedan upp i en fin påse eller burk. Ja som ni hör, mycket enkelt att göra! 
 
Klicka gärna på hjärtat under blogginlägget om ni gillar det (för då vet jag vad ni gillar (eller inte gillar) att läsa om, kram på er!  
 
 
RÖNNBÄRSSALT
 
1 dl rönnbär
2 dl flingsalt av grövre sort
 
Mixa samman salt och rönnbär. Lägg ut på bakplåt, klädd med bakplåtspapper, för att torka. När rönnbärssaltet är torrt, det tar ca 1 dygn, häll upp på glasburk eller påse och förvara torrt och svalt. Om det är klumpar kvar av salt och rönbär som inte riktigt torkat, mortla och låt torka 1-2 timmar till. Lycka till! 
 
 
 
20 In Marys Liv/ Smaksättning & Kryddor

LAVENDELSIRAP

Scroll down for english recipe
Lavendel. Älskar eller hatar du lavendel? Ja för det verkar vara lite antingen eller när det kommer till lavendel. Antingen så älskar man det fullständigt, det doftar sommar och kärlek, mormor och landet. Eller så luktar det illa och alldeles för starkt. Punkt. Slut. Illaluktande parfymindränkt tant som min vän brukar säga (huruvida det faktum att jag benämner mig själv som tant hör ihop med hennes uttalande är oklart)
Själv tycker jag om lavendel men inte så mycket som tvål eller parfym, men som doftljus och i bakning & matlagning älskar jag det  Faktiskt älskar jag det absolut mest i matlagning..herrejeda mig vad gott det smakar! Frågar du mig smakar det bäst i sådant som är kallt, som glass exempelvis. 
Och i helgen blev jag plötsligt så sugen på att göra lavendelsirap. Det är klart på några minuter och passar utmärkt att använda som smaksättning och sötning i glass eller semi freddo, gott att blanda med lite naturellt mineralvatten eller som smaksättning i bakverk. Att koka sirap tar fram smaken på ett bra sätt och är dessutom en superfin gå-bort-presen
 
Såhär gör jag min lavendelsirap: 
  
 
Lavendelsirap
 
3 dl socker
2 dl vatten
1 msk torkad lavendel (använd sådan som är säker att äta, ”vanlig” lavendel kan ha besprutats med gifter som inte är bra att få i sig, titta därför noga på hur lavendeln är markerad om du köper och torkar själv)
en liten droppe lila livsmedelsfärg om man önskar
 
 
 
Koka upp ingredienserna under lock och låt sedan koka i ca 10 minuter med locket på glänt, det ska inte koka våldsamt utan koka på medelvärme. Sila och häll genast upp på väl rengjorda och steriliserade burkar. Låt svalna i rumstemperatur och försvara sedan kallt i kylskåp. 
 
Lycka till! 
 
 
 
Lavender Syrup
 
300 ml sugar 
200 ml water (or three part sugar and two part water)
1 tbsp dried lavender (use lavender that are safe to eat, often marked as safe to eat)
one small drop of food coloring if you want to color your syrup
 
Put all ingredients in a pot with a lid and bring to a boil, boil with the lid on a jar for about 10 minutes on medium heat. Pour the syrup through a sieve and into well cleaned and preferable sterilized jars. Put the lid on immediately and let cool in room temperature. Store in refridgerator.
 
Taste amazing!  Drizzle over some vanilla ice cream, blend with some sparkling water or in a cocktail or flavor and sweeten pastries with.  Good Luck! 
 
 
 
 
4 In Smaksättning & Kryddor/ Söta Bakverk

HEMGJORD PEPPARKAKSKRYDDA

Hemmagjord Pepparkakskrydda Jul Julrecept
Nu är det ju igen och nu är det jul igen och nu är det dags för mig att bjuda på mitt ”recept” på hemgjord pepparkakskrydda.
 
Att göra egen pepparkakskrydda är lätt som en plätt och det fina är att egen pepparkakskrydda, den kan man ändra lite med extra mkt av krydda man själv föredrar. Själv är jag banans galen i kardemumma, alltid varit, kommer nog alltid att vara så jag kryddar gärna på med lite extra av just den kryddan.
 
Mortlar kardemumman gör jag själv också då blir det absolut godaste. Dessutom får doften av nymortlad kardemumma det att kittla till i magen och jag får på en liten nanosekund hundratals fantastiska minnen från min barndom som ger mig en varm känsla i själ och hjärta. Även nejlikorna maler jag själv men kanel och ingefära köper jag färdigmalen. Om du vill mala själv vill jag varna för nackspärr och kramp i handen, så att ni är medvetna om det redan nu. Jag har provat, det är inte att rekommendera.
 
Räkna ungefär 4 delar ingefära och 4 delar kanel samt 3 delar kardemumma och 3 delar kryddnejlika. Eftersom jag älskar kardemumma tar jag faktiskt 4 delar av både ingefära, kanel och kardemumma och 3 delar kryddnejlika. Då blir det precis som jag vill ha det!
 
Perfekt att ge bort som present och gudomligt gott om man bakar mjuk pepparkaka, pepparkakspannacotta eller kanske egna pepparkakor!
 
Hemgjord Pepparkakskrydda
 
4 delar malen kanel
4 delar kardemumma
4 delar malen ingefära
3 delar kryddnejlika
 
 
 
Mortla kardemummakärnor och hela nejlikorna till ett fint pulver. Mät upp och blanda med färdigmalen kanel och färdigmalen ingefära. Häll upp i en fin cellofanpåse eller glasburk och ge bort till ngn du tycker extra mkt om eller baka pepparkakor, mjuk pepparkaka eller kanske en varm choklad med lite extra pepparkakskrydda i?
 
God Jul!
 
 
3 In Basic/ Smaksättning & Kryddor

HUR MAN KAN GÖRA EGEN VANILJSIRAP


Vaniljlag är enkel att göra, håller sig länge i kylskåp och gör att dina bakverk får ett extra lyft. Du vet dessutom att det verkligen är vanilj du stoppar i dina kreationer, och därmed också i munnen, och ingen annan biprodukt eller konstgjort aromämne.

Antingen så gör du 1 sats eller så gör du dubbel sats (receptet nedan) som jag gjorde i helgen, när du ändå håller på menar jag. Ge bort ena flaskan som present till en en vän, knyt ett fint snöre/tygband kring flaskan med en handskriven lapp som förklarar innehåller, eller koka till dig själv och baka loss i köket 😉

VANILJSIRAP/VANILJLAG

(Detta är en dubbel sats och blir totalt ca 5 dl)

2 vaniljstänger
4 dl socker
8 dl vatten

Glasflaska/flaskor

Mät upp 8 dl vatten samt 4 dl socker i en kastrull med tjock botten. Skär vaniljstängerna på längden och skrapa ur innanmätet, pytsa ner detta i sockerblandningen. Skär även själva vaniljstången på längden i smalare strimlor och blanda ner detta.

Koka upp lagen och rör om då och då under tiden. Låt koka på medelvärme ca 30 minuter, tills den kokat ner och blivit ”simmig”.

Under tiden lagen kokar, sterilisera glasflaskorna i ugnen (eller glasburk för den delen, det går också bra)på 125 grader.När lagen kokat klart, sila innehållet genom en finmaskig sil för att få bort alla bitar (vaniljstången).

Häll därefter upp lagen på flaskan, skruva på korken och låt svalna i rumstemperatur. När innehållet svalnat, ställ in i kylskåpet och förvara kallt tills du vill använda vaniljlagen.

Lycka till!