Browsing Category

Salsa, Såser & Tillbehör

4 In Salsa, Såser & Tillbehör

ANTIPASTI – ATT UNNA SIG LITE VARDAGSLYX

Det här inlägget är sponsrat av Zeta

_j4a2308_l

Vilken magisk början det varit på 2017! Det började med sol och krispig luft och fortsatte med lätt snöfall och mera sol! Vi har bara njutit, tagit små kort promenader med hundarna och tittat ikapp på några av våra favoritserier. Och så har vi mumsat på lite antipasti, lyxat till det så där mitt i vardagen när vi båda är hemma. Och det är nästan då jag tycker att det är absolut roligast att lyxa eller unna sig något. Nästan lite busigt på något sätt. Som att unna sig en spabehandling en vanlig måndag eller köpa hem en ask praliner utan någon endaste anledning alls. Mer än att man vill njuta och lyxa till det, sätta guldkant på vardagen helt enkelt. 

_j4a2310_l _j4a2323_l

Det bästa med antiapasti är man styr innehållet helt själv, bara att välja sina egna favoriter. För oss blir det ost, röror och kex i olika versioner. Mina absoluta favoriter är paprikaröra och pesto tillsammans med ost. Plus en handfull oliver då och då mellan varven. Jag älskar de svarta bäst och kärleken älskar de gröna vilket är perfekt för oss (mao. vi slipper konkurrera om oliverna)  Och så massor av goda bär och frukter lite utifrån vilken säsong det är. Bara hälla upp i skålar och så är man klar! 

antipastizeta

Det är kanske lätt att tro att jag alltid står och svettas timtal i köket, eller kanske att jag inte ens svettas utan bara lite nonchalant svänger ihop allehanda avancerade recept helt utan stök eller stress. Ibland kan det nog vara så, men ibland (ungefär lika ofta) vill jag bara umgås. För det är minst lika viktigt. Prata, njuta och äta gott! Bara ställa fram och låta gästerna förse sig. Då är antipasti perfekt! dessutom blir det så enkelt att anpassa efter olika kosthållningar som vegetariskt eller veganskt eller exempelvis olika allergier, eftersom allt ”ligger för sig” i olika skålar. 

_j4a2314_1

Om du vill läsa mer om vad Zeta har för smaskiga antipasti och småplock, samt kanske hitta några egna favoriter, klicka HÄR

6 In Salsa, Såser & Tillbehör

VAD MAN KAN GÖRA MED OLIKA SORTERS CHILI

Chili tillsammans med nachochips och stora klickar gräddfil är en helgfavorit hemma hos mig och kärleken! Stora bitar mustig och het chili som tillsammans med rejäla klickar gräddfil samsas på en bit krispig nachohips. En iskall mörk lager till det eller varför inte en Corona, några goda vänner, mycket skratt en sen lördagskväll är minnen som etsar sig fast i både hjärna och hjärta. 
 
Det händer allt som oftast att jag får frågor om min chili; hur blir den sådär mustig och god, med en hetta som sprider sig från gommen ända ut i varje liten cell i kroppen samtidigt som den ändå är mjuk och balanserad? 
 
Svaret, eller hemligheten, ligger i vilken sorts chili jag använder, vad jag gör med den; rostar, förväller eller maler. Vilken sort jag använder, vart den kommer ifrån och när i mognadsfasten just den sortens chili skördats och rostats. Så nu kommer de gott folk, mina chilihemligheter och två av mina helgfavoriter; Salsa Roja och Guacamole! HÄR kan ni dessutom ta del av fler chilirecept och andra tips och tricks! 
 
 
MINA CHILIHEMLIGHETER – EN CHILISKOLA
 
TRE SORTERS HEL CHILI:
 
 
Olika sorters Chili – kan chili verkligen smaka choklad och tobak?
 
Det finns många olika sorters chili och alla har de sin karaktär och smak. För chili är inte bara hetta. När man börjar lära sig mer om chili märker man snabbt att hettan bara är en liten, och ibland är den en rätt stor, del. Chili kan vara stark och het men också mild och söt. Den kan smaka fruktig, fyllig, ha smak av tobak, röda bär, grönt te, plommon, russin, lakrits, kaffe eller choklad. 
 
Varför använder du hel torkad Chili när det finns färsk?
 
Färsk chili och torkad chili går att jämföra med ett färskt plommon och ett torkat plommon. Torkad Chili är fylligare och mer koncenterad i sin smak vilket gör att mer och fler spännande smaknyanser uppträder. 
 
Vad ska jag göra med min hela torkade Chili, och hur påverkar det smaken?
 
Att rosta eller mala intensfierar smaken på Chilin, oavsett vilken sort du valt. Förväller du chilin blir den mildare. Så frågan du bör ställa dig, hur vill du att maten ska smaka? Vilken chili har du valt och hur vill du att den ska påverka den rätten du ska servera? 
 
Varför kan jag inte bara köra med färdigmald chili på burk? Vad är grejen med hel torkad chili? 
 
Ja det kan du, det gör jag med…ibland.  Men precis som med allt annat handlar det om uppelvelsen, om smaken och om intresset samt engagemanget i maten som du ska servera. Att baka brödet själv, att rosta pinjenötter i pannan, att låta tomatsåsen puttra länge på spisen, att låta en söndagsstek stå länge i ugnen och bli alldeles mör…ja…vi vet nog alla vad som händer. Köket fylls av fantastiska aromer, smakämnen och dofter sprider sig, inspirationen och matglädjen rinner till och resultatet ja, det blir så mycket bättre!  
 
Och det är faktiskt inte sådär fruktansvärt svårt som man tror…
 
 
Det är lätt att bli panikslagen när man står där för första gången, men en stor Ancho chili i handen. VAD I HELA FRIDEN SKA JAG GÖRA MED DEN HÄR DÅ (!), är kanske tankar som flyger genom huvudet. Kanske åker den till och med tillbaka ner i påsen medan du sträcker dig efter den färdigmalda på burk. 
 
Men nu är det slut med det, såhär enkelt är det! 
 
TIPS! Olja in händerna med raps- eller olivolja innan du börjar arbeta med hela torkad chili!
 
FÖRVÄLLA (Gör Chilin mildare) 
 
1. Ta bort stjärnhus och stjälkar
2. Lägg chilin i en skål  och häll kokhett vatten över. Låt dra i 15 minuter. 
3. Sila av vattnet
4. Kör Chilin i en mixer
 
 
 
ROSTA (förstärker smakerna och gör chilin starkare)
 
1. Sätt en stekpanna, utan fett i, på plattan och värm på medelvärme. 
2. Ta bort kärnhus och stjälkar
3. Rosta chilin i stekpannan, tryck på chilins ena sida med en träslev eller en gaffel i ca 30 sek per sida. Chilin kan gärna ryka ordentligt men ska inte brännas. 
 
MALA (förstärker smakerna och gör chilin starkare)
 
1. Sätt ugnen på 100 grader Celsius
2. Ta bort kärnhus och stjälkar
3. Lägg Chilin på en plåt eller ugnsfast form och torka tills den är spröd, ca  (tid?)(beroende på chilisort/storlek)
4. Mal/krossa chilin i mortel (eller kaffekvarn om du har det)
 
 
 
RECEPT:
 
Salsa Roja
Salsa Roja är Salsa på rostade tomater. Rostningen, när tomaterna får brännas lätt, ger salsan en fylligare smak. 
 
1 föpackning, ca 400 gram ”romanticatomater” eller andra fina körsbärstomater på kvist 
2 vitlöksklyftor
1 bananschalottenlök eller silverlök
olivolja
1 torkad guajillochili + kokande vatten
1 nypa farinsocker
salt
 
 
1. Sätt ugnen på 220 grader. Ringla lite olivolja på botten av en ugnsfast form. Skala vitlök och schalottenlök, dela schalottenlöken i 2 delar på längden och läg dem, tillsammans med körsbärstomaterna (hela) i ugnsformen. Rosta mitt i ugnen tills tomaterna blivit svartfläckiga. 
 
2. Skär av stjälk på Guajillochilin, lägg den med kärnorna i en skål och häll kokhett vatten över så att chilin täcks. Låt stå i 20 minuter. Häll av vattnet och mixa sönder chilin tillsamans med hälften av tomaterna, all lök och vitlök och en nypa farinsocker. Rör ner resterande tomater (så finns det även större lite matigare bitar att tugga på i salsan) Smaka av och smaka ”upp” salsan med salt. Låt svalna och häll upp i väl rengjord burk. 
 
Salsan ska serveras rumstempererad till nachochips eller varför inte pulled pork, en chili eller annan Tex Mex. 
Salsan håller ca 2 dygn i kylen. 
 
 
Guacamole
 
4 mogna avocado
1 stor vitlöksklyfta
1 liten schalottenlök
1/2 anchochili + kokande vatten
10 söta körsbärstomater på kvist, ex romantica 
örtsalt
saft från 1/2 lime
 
 
1. Dela anchochilin i 2 delar och ta bort kärnorna från chilin. Lägg den i en skål och häll över kokande vatten, låt förvälla i ca 15 minuter.
 
2. Finhacka under tiden schalottenlök, vitlök och körsbärstomaterna. Mixa sönder avocadon med en hushållsmixer (eller stavmixer), rör ner hackad lök, votlök och körsbärstomater. När det gått 15 minuter, häll av vattnet från chilin och mixa, eller mortla, sönder chilin. Rör ner den i guacamolen, addera limesaft och smaka av med örtsalt. 
 
Servera till nachochips, Tex Mex eller kanske pulled chicken! 
 
Täck med limesaft och sätt på platsfolio om du vill vara säker på att inte få en missfärgad guacamole. 
 
Chiliskolan i Samarbete med Santa Maria 
 
 
 
 
 
 
12 In Salsa, Såser & Tillbehör

KRÄMIG RÖDBETSSALLAD MED ÄPPLEN

 Jag älskar att göra egen rödbetssallad.
För det första är det enormt enkelt och för det andra vet jag precis vad den innehåller. Jag tycker om att ha ett halvt rött äpple i, det ger en fräsch krispighet och en sötma som passar perfekt till köttbullarna. Dessutom brukar jag röra ner 2 tsk dijonsenap något som ger rödbetssalladen ett lite exgtra sting, en ny dimension gentemot den färdigköpta varianten. Och alla ni som ska fira jul första gången hos svärsarna eller någon annan ni vill impa på: släng ihop en egen rödbetssallad, köp en fin glasburk med lock på exempelvis GRANIT och ta med som present. Personligt, gott…helt perfekt med andra ord!
 
Ett tips från mig är att byta ut den vanliga majonäsen mot en annan variant som jag precis provat. Jag själv gillar inte alls ”svensk” majonäs. Aldrig gjort och kommer nog aldrig göra. Men jag har upptäckt en ny favorit från märket Hellmanns. Nej, jag är inte köpt, jag fick prova majonäsen för ett tag sen och var rätt misstänksam från början ska erkännas (eftersom jag inte gillar när det blir för oljigt och inte när det blir för majonäsigt), men fasiken vad mkt bättre den smakar! Den där bismaken vanilg majonäs har och som jag inte gillar är helt borta. Älskar du vanlig (för oss svenskar) majonäs så kör på det, men för alla er andra där ute som håller med mig, så vet ni vad ni kan använda er av istället.
 
In English:
I love making my own beetrot salad.
It’s really easy to do and making it myself gives me total control over the ingredients. I like to put in half an apple, it gives the salad a fresh crispyness and the sweetness of the apple goes perfect with the traditional meatballs at Christmas. I also put about 2 teaspoons of dijon mustard in the salad, it givetvis it an extra sting, a new dimension, compared to the store bought version. And everybody who is celebrating Christmas with the in-laws or whom ever you want to impress: make your own beetrot salad, buy a nice glass jar with a lid and bringt it as a gift at Christmas. Personal, divine…in other words just perfect!
 
 
Krämig Rödbetssallad med Äpple
ca 1 liter rödbetssallad 
 
4 stora rödbetor, ca 600 gram
1/2 äpple
1 msk ättiksprit
1 dl majonäs (jag föredrar Hellmanns)
1 dl fet creme fraiche
2 krm salt
2 tsk dijonsenap
 
HOW TO?
 
1. Skölj rödbetorna, skala dem INTE, och låt dem sedan koka i ca 40-50 minuter eller tills de är mjuka. Skölj i kallt vatten så att de svalnar avsevärt. Låt rödbetorna ligga kvar i det kalla vattnet och gnid av skalet med händerna.
 
2. Skär bort de fula endarna och tärna sedan rödbetorna i ´0,5-1 centimeterstora tärningar (allt efter tycke och smak). Lägg i en skål och blanda med ättikspriten.
 
3. Blanda majonäs, creme fraiche, salt och senap i en skål, rör sedan ihop detta med de kalla rödbetorna. Skala äpplet och tärna det i lika stora bitar som rödbetorna och rör till sist ned dem i rödbetssalladen.
 
Förvara i lufttät behållare och servera tillsammans med köttbullar och kokt potatis på julbordet.
 
God Jul!
 
16 In Salsa, Såser & Tillbehör

SALSA PÅ MANGO, PÄRLTOMAT & SPETSPAPRIKA

Salsa Made By Mary
Jag har precis svängt ihop den här salsan och nu står den och vilar i kylskåpet. Mannen står på balkongen och ska grilla, premiärgrillning på balkongen med vår (gigantiska) gasolgrill.

Det här är en salsa som är lite sötare och som fungerar perfekt till grillat men faktiskt även till Taco. Om du kanske känner att du vill bjuda dig själv eller dina gäster på en hemmatillverkad salsa eller är trött på helfabrikat där du har noll kontroll över innehållet är det här ett hett, och gott, tips!

Ikväll stänger jag av telefonen och nätet för nu kickar firandet igång med skumpa, jordgubbar och grillat. Imorgon ska vi iväg mannen och jag. Vart vet jag inte, det är tydligen en hemlis..men han verkar fixa med någon slags picnic-korg och jag är givetvis nyfiknare än nyfiknast!!!
Men tillsammans ska vi vara, utan någon som helst uppkoppling, hela helgen!

Hoppa ni också får en helt underbar helg, alla ni där ute…
Här kommer receptet!

RECEPT – SALSA PÅ MANGO, PÄRLTOMAT & SPETSPAPRIKA
1 burk, ca 4 portioner

1 mango
10 pärltomater
1 spetspaprika
ca 1 msk olivolja av bra kvalité
1 rågad tesked sambal oelek
1 nypa salt
1 lite nypa socker
ca 1 tsk honung

HOW TO?

1. Skär paprika, tomater och mango i mindre kuber, lägg i en större skål.

2. Häll olivolja, sambal, honung samt salt över frukterna och grönsakerna och rör runt så att allt blandas ordentligt.

3. Ställ åt sidan i rumstemperatur och låt det marineras och gotta sig. Det kommer vätska av sig men det är precis som det ska vara, rör bara runt lite då och då i salsan.

4. Efter ungefär 10 minuter kan du hälla upp salsan i en fin skål eller i en burk och ställ in i kylen fram tills servering. För säkerhets skull kan du smaka av så att du tycker att salsan har rätt sötma för dina smaklökar! 

Servera till grillat kött eller taco!

Lycka till!

2 In Salsa, Såser & Tillbehör

GRÄDDIG KANTARELLSTUVNING

Kantareller, trattisar eller kantisar, måste vara en av de bästa saker moder jord producerat…seriöst!
Så. Sjuk. Gott. Och i en gräddig kantarellstuvning blir det ännu bättre! 

Jag kan ha kantareller till PRECIS allt! Kantareller är aldrig fel, helt enkelt! 

Här har jag blandat både trattkantareller och vanliga gula kantareller. Båda egenhändigt plockade i världens bästa Nora. Har ni inte varit där, åk dit! Om inte för annat, så bara för att äta deras speciella Noraglass. Oh my god säger jag bara!! Men det är inte därför jag är här..för att prata om glass mitt i vintern alltså, det får vi ta sen.

Exakt svampmängd har jag inte då jag förväller och fryser in själv och därför går på vana/känsla när jag mäter upp i påsar à 2 portioner per påse. Dock kan jag säga att jag har ca 0,75 dl förvälld svamp av varje sort så i färsk vara blir det nog en hel del. Men här går man efter mun och plånbok, välj den mängd du känner för själv och smaka av under tiden så kan du inte misslyckas!

Nu är det kantarellstuvning med min alldeles speciella och ”hemliga” ingrediens som gäller. Den lyfter svampen och gör att schalottenlöken som jag gärna använder i svampstuvningar får en lagom karamelliserad och söt smak som får smaklökarna att fullkomligen jubla!

STUVADE KANTARELLER
ca 6 portioner

1/2-1 dl förvälld svamp per ”sort” (kantareller resp trattkantareller, färsk svamp går bra)
1 stor schalottenlök
1 msk smör
salt
och den hemliga ingrediensen…FARINSOCKER 1/2 + 1/2 tsk

Valfri gräddsort, jag hade matlagningsgrädde
Valfri redning, jag hade min favorit; maizena för ljusa såser
1 tsk Kinesisk Soya

Skär/hacka schalottenlken i mycket små bitar.

Smält smöret och fräs löken på medelhög värme (6 av 9 på min platta), löken ska INTE få färg utan bli glansig och lätt genomskinlig. När löken är genomstekt strö ca 1/2 tsk farinsocker över löken och låt det karamelliseras lätt. Dvs, rör om så att sockret smälter och lägger sig runt löken som en liten hinna.

Häll på svampen, har du förvällt och fryst in som jag gör, häll på svampen med all infryst vätska. Låt det fräsa upp med smör och lök och salta lätt. Var försiktig, det krävs inte alls så mkt salt som man kan tro och när det väl är i såsen är det omöjligt att få bort. Då är det bättre att salta i efterhand!

När nästan all vätska försvunnit strör du över ytterligare ca 1/2-1 tsk farinsocker. Farinsockret gör inte såsen söt om du är rädd för det. Det tar bara fram de andra smaker och förhöjer dem. Låt koka ihop ytterligare ngn minut.

Häll därefter på den mejeriprodukt som du valt. Vilket som, fetare grädde, lättare gräddare, laktosfritt…vad du själv önskar. Dock inte creme fraiche. Tillsätt soya och maizena och koka upp. Red av tills du har önskad konsisten. Antingen serverar du den som en sås eller så reder du den lite kraftigare och gör en stuvning och serverkar den i cannelonni, på varma mackor (som ovan) eller till vad du nu själv önskar.

Vill du lägga den på varma mackor brukar jag riva lite ost och strö lite över mackorna innan jag stoppar in dem i ugnen!

Smaklig Spis!