Browsing Category

Soppor

12 In Soppor

HET MOROTSSOPPA MED KOKOS, SOLROSKÄRNOR & SUGARSNAPS + BRISTEN PÅ HALLOWEENFIRANDE

_j4a9569_lJu kallare det blir ju mer sugen på soppor blir jag. Gärna krämiga soppor som är släta och som jag kan variera och toppa med precis det jag vill. Dom klassiska sopporna när jag växte upp var just de där klara och buljongbaserade men jag har märkt att jag verkligen favoriserar den här typen av lite krämigare soppor där basen ofta består av rotfrukter och grönsaker som mixas slät. Genom att variera kryddor och topping skapar jag nya smaksensationer och texturer. Så till helgen blir det därför den här soppan; het morotssoppa med kokos, solroskärnor & sugarsnaps._j4a9474Jag har haft en väldigt vacker torsdag här ute, det mulna vädret har blandats upp med solsken och jag har faktiskt sprungit ut på gräsmattan i bara tofflorna några gånger bara för att kunna njuta och ta bild på magin. Jag skrattar åt mig själv, för det känns som att det bara är vi nordbor som till fullo kan förstå och känna igen oss i det där. Jag solar inte om man med ”sola” avser att ligga på en solstol och steka. Jag tycker det är något av det tråkigaste som finns att göra, men jag är gärna ute i solen och gör annat som att fota, fika, promenera eller pyssla hemma i trädgården.

Snart är det Alla helgons helg och även Halloween. Jag måste vara ärlig, Halloween är helt lost för mig. Jag känner absolut ingen koppling till det, är helt ointresserad av att fira det med kostymer och fejkat spindelnät. Därför har jag också helt slutat att skapa bakverk eller mat för just Halloween och känner nästan en…avighet gentemot hela grejen. Härom dagen satt jag och pratade med kärleken om just detta, mina aviga känslor inför Halloween. Så jag googlade runt lite och jag insåg vilka enorma summor Halloween omsätter varje år. Om man ska tro the Internetz så är det cirka 1 miljard om året. 1 miljard?!!! Jag kan faktiskt inte hjälpa att tänka att det kunde gå till något bättre än till maskeradkostymer, godis och pumpor.

Jag vet inte om det bara är för att jag inte har någon som helst koppling till Halloween, aldrig firat det som barn eller för att det bara känns som kommersiellt trams som gör att jag bara…vägrar. ”Typiskt mig att vara en sån där motfisk”, tänker jag lite trött. Jag ska alltid tänka till och igenom och gå min egen väg, kan jag inte bara hänga på liksom? Bara gilla läget? Men näe… Däremot tycker jag om färgerna, de höstiga pumporna och de goda sopporna och just att baka och laga med pumpa kan jag faktiskt tycka riktigt mycket om. Dock är det mer hösten och pumporna med dess gyllengula färger som inspirerar mer än just Halloween. Först tänkt jag faktiskt göra soppan med pumpa, och den är lika god med en butternutpumpa som med morötter, men sen valde jag ändå morötter eftersom jag hade det hemma._j4a9572Vad känner ni? Är ni värsta Halloweenfirare som går all in eller är ni som jag, frågande och aviga? Eller någonstans mitt i mellan…. Vilket som är så klart okej, man ska göra som man själv vill. Egentligen är det väl som allt nu för tiden, påsken, julen och alla andra helgdagar vi har. Det blir ju vad man själv gör det till. Kommersiellt om man vill, kärleksfullt och meningsfullt om man vill det. Oavsett så ska jag tända ett ljus i kyrkan för de jag älskar som gått bort, för det gör jag alltid på Alla Helgona och så ska jag äta soppa. Men inte pumpasoppa men däremot het morotssoppa med kokos…_j4a9557_j4a9571_l _j4a9562Hur det nu än är med Halloweenfirande kontra Alla Helgons helg eller morotssoppa kontra pumpasoppor så ser det ut att bli sol där jag befinner mig. Hurra och jubel och dubbelvolt!! Jag vet en som kommer tanka energi utomhus till helgen, kanske är det till och med tillräckligt fint för att ta en liten helgtur i skogen.

Här kommer receptet på min heta (och väldigt goda och enkla) morotsoppa med rostad kokos, solroskärnor & sugarsnaps. Andra tips att toppa soppan är stek svamp, grovhackad ruccola eller grönkål, mjukt rostade palsternacka och morötter (lägg i botten och häll soppan över), stek halloumi för vegtetarianer eller stekt tofu för veganer/mjölkintoleranta/allergiker. Lycka till för er som provar!

HET MOROTSSOPPA MED KOKOS, SOLROSKÄRNOR & SUGARSNAPS
Portioner 4
Nyttig, vegansk och riktigt god morotssoppa med sting. Enkel att göra men smakar otroligt krämigt och gräddigt! Toppa med rostad kokos, solroskärnor och sugarsnaps. Det går bra att toppa soppan men precis vad man vill, se nedan för fler serveringsförslag.
Skriv ut
Soppan
  1. 1 kg morötter
  2. 2 gula lökar
  3. 2 stora vitlöksklyftor
  4. 1/2 -1 msk rapsolja
  5. 2 tsk gurkmeja
  6. 1 krm cayennepeppar
  7. 7 + 3 dl vatten
  8. 1 grönsaksbuljong
  9. salt
Topping
  1. 0,75 dl Riven kokos
  2. Sugarsnaps + några droppa rapsolja
  3. 2 msk Solroskärnor
Instruktioner
  1. Skala och skiva morötterna tunt, hacka löken och vitlöken fint. Stek löken mjuk och glansig på medelhög värme i rapsolja. Börja med den mindre mängden olja och tillsätt mer om det känns för torrt i pannan. När löken börjar bli mjuk, tillsätt cayennepeppar och gurkmeja och fräs på löken tillsammans med kryddorna i ytterligare några minuter.
  2. Tillsätt morötterna och grönsaksbuljong och häll på 7 dl vatten och Koka under lock tills morötterna är mjuka. Mixa till en slät puré och häll sedan tillbaka i kastrullen. Tillsätt resten av vattnet, låt koka upp och smaka av med salt.
  3. Rosta kokosen i en torr stekpanna på hög värme,rör hela tiden så att kokosen inte bränns. Häll omedelbart över kokosen på en tallrik.
  4. Stek sugarsnaps i rapsolja på medelhög värme i en stek- eller grillpanna tills de fått lite färg. Rör då och då så att de inte bränns vid.
  5. Häll upp soppan i skålar och avsluta med toppingen. Servera genast!
Noteringar
  1. Toppa soppa med vad du vill men tänk gärna på att toppa med sådant som ger mer textur mot den annars släta och krämiga soppan.
  2. Exempelvis: Halloumi (vegetariskt), Tofu (veganskt), grovhackad ruccola eller grönkål, pumpafrön, rostade rotfrukter som exempelvis palsternacka eller varför inte en bit surdegsbröd och lite stekt svamp.
Made by Mary http://www.madebymary.se/
7 In Soppor

RÖDBETSSOPPA MED FRASIG GRÖNKÅL, ORZO & PARMESANKRÄM

_j4a8916_lIdag har det varit kallt och grått, sådär kallt och grått att man bara vill stanna inomhus. Mamma är på besök och vi har pratat stickning och soppor. Jag har gjort mitt sista recept för Zeta som är en rödbetssoppa med frasig grönkål, Orzo-mix och parmesankräm. Egentligen gjorde jag den igår och så värmde vi bara på den idag, bästa recepten om du frågar mig.

Och så är de ju de här färgerna, jag tycker de är alldeles ljuvliga tillsammans! _j4a8918Soppan blev extremt krämig och matig och vi stod oss ganska länge på en liten skål med soppa. Ja, sen var det ju tilltuggen i soppan som gjorde det så matigt, men ändå…

Jag har börjat mjukrosta grönkål allt oftare nu. Lite som grönkålschips men de behöver inte vara genomkrispiga som chips utan kan vara lite mjukare på vissa ställen. Det är alldeles underbart att toppa en soppa eller gryta med, ni måste prova. 220 grader i cirka 3-4minuter. MUMS! Plus, det är nyttigt också, så…det är verkligen win-win. _j4a8922Ni är så fina som skriver så härliga varma och snälla kommentarer till mig, ni vet hur mycket jag uppskattar det va?! Jag vill bara att ni ska veta att jag tar till mig allt ni skriver. Så tusen tack för ert stöd!
_j4a8926
För er som är sugna på att prova på ngt nytt har ni här receptet. Det viktiga är att v e r k l i g e n låta rödbetorna rostas riktigt mjuka, då blir rödbetssmaken underbar. Är de fortfarande lite råa i mitten smakar det mer ”jordigt” och lite fränare rödbetssmak. Ett tips är också att byta ut rödbetssoppan till exempelvis morotssoppa eller någon annan slät rotfruktssoppa men behålla alla tillbehör i receptet.

Lycka till!

OBS! Detta är i n t e  ett sponsrat inlägg, jag har alltså i n t e fått betalt för att skriva om detta på bloggen utan gör det för att jag ville dela med mig av ett recept jag verkligen tycker om. <3 

RÖDBETSSOPPA MED FRASIG GRÖNKÅL & PARMESANKRÄM
Portioner 4
En mustig lätt kryddig soppa som passar perfekt på hösten. Mjukrostad grönkål ger krispighet och soppan blir mer matig med Orzomixen. En klick parmesankräm är pricken över i. Alla moment i soppan går att förbereda, med andra ord alldeles perfekt alla trötta och mörka höst- & vinterkvällar.
Skriv ut
Soppa
  1. 4-5 stora rödbetor (700 gram skalade)
  2. 2 msk olivolja
  3. en rejäl nypa flingsalt
  4. 1/2 tsk torkad rosmarin
  5. 2 vitlöksklyftor med skalet kvar
  6. 7-8 dl vatten
  7. 1 grönsaksbuljongtärning
  8. 1 tsk Harissa
  9. 1,5 msk balsamvinäger
  10. salt
Tillbehör
  1. 2-3 stjälkar färsk grönkål + olivolja + en nypa salt
  2. 100 gram finriven parmesanost + 4 dl creme fraiche.
  3. *1/2 paket Orzo-mix + vatten + salt OBS! EJ GLUTENFRI! Se förklaring i noteringarna längst ned
Parmesankräm
  1. Riv parmesanosten och blanda med crème fraiche i en kastrull. Värm på låg värme tills såsen är rykande het och osten smält, rör kontinuerligt. Häll över såsen i en skål och låt svalna, du kan med fördel låta såsen svala i ett vattenbad. Låt stå i kylskåp i minst 3 timmar eller över natten.
Mjukrostad krispig grönkål
  1. Sätt ugnen på 220 grader, skär bort den grova stammen i mitten på grönkålen, och alla andra större bitar av stammen, och skär därefter grönkålen i mindre bitar. Massera noga in olivolja i grönkålen och fördela dem på en plåt. Strö en liten nypa salt över grönkålen och torka dem i ugnen i cirka 3-4 minuter eller tills grönkålen är krispig. Låt den inte brännas vid, var uppmärksam, det går fort. Kålen är klar när den är krispig i kanterna.
Orzo
  1. Fyll en kastrull med rejält med vatten (minst 4-5 dl) och salta vattnet ordentligt. Låt vattnet koka upp på spisen, när det kokar; häll ner ett halft paket Orzo-mix. Sänk värmen och låt sjuda i cirka 10 minuter. Häll av vattnet och låt Orzon ånga av sig i en sil. Håll varm till servering.
Rödbetssoppa
  1. Sätt ugnen på 180 grader. Skala rödbetorna och skär dem i mindre bitar. Lägg dem på en plåt tillsammans med vitlöksklyftorna och ringla olivolja över dem. Tillsätt salt och torkad rosmarin och rör sunt så att det fördelas jämnt. Rosta betorna mitt i ugnen i 30-60 minuter (beroende på storlek) eller tills de är mjuka och lätt krispiga i kanten. Det är viktigt att rödbetorna är helt genombakade för att slippa den jordiga tonen rödbetor annars kan ha.
  2. Koka under tiden upp vatten i en kastrull, när vattnet kokar, lägg i en grönsaksbuljongtärning och drag kastrullen från plattan. Tryck ut den mjuka vitlöken från skalet och blanda med rödbetor och grönsaksbuljongen i en hushållsmixer (en stavmixer går bra men det kan vara svårt att få soppan helt slät). Mixa soppan slät och häll sedan upp soppan i en kastrull.Låt den får ett uppkok och smaka sedan av den med balsamvinäger, Harissa och salt.
Servering
  1. Fyll 4 tallrikar med rödbetssoppa, toppa med Orzomix, krispig grönkål och parmesankräm. Ställ fram det som blir över av tillbehören så att middagsgästerna kan förse sig själva med mer topping.
Noteringar
  1. *OBS! Glutenfritt gäller endast soppan, inte orzomixen som innehåller korn!
Made by Mary http://www.madebymary.se/
14 In Huvudrätter/ Soppor

HÖSTIG SÖTPOTATISSOPPA MED KOKOSRIPPEL SHIITAKESVAMP & GRÖNKÅLSCHIPS

Lantliv, Lilla Sundby, Made by Mary, Höst, Röda löv, röda träd, Höstmys, Sötpotatissoppa, Veganskt recept, Vegan, Sötpotatis, GrönkålschipsLantliv, Lilla Sundby, Made by Mary, Höst, Röda löv, röda träd, Höstmys, Sötpotatissoppa, Veganskt recept, Vegan, Sötpotatis, DimmaJust nu sitter jag och dricker kaffe framför brasan, det är en kylig och dimmig morgon med det där gyllene ljuset som gör mig så lycklig att få bo här på landet . I går däremot var det soligt och sådär färgglatt och höstigt och jag blev ordentligt sugen på att göra en riktig höstsoppa. Jag tog det vi hade i kylen och det visade sig bli en fullträff; en sötpotatissoppa med kokosrippel, shiitakesvamp & grönkålschips. Jag vet inte vad det var med den här soppan, men den gjorde mig liksom glad i..själen. Kanske är det för att den är så härlig i färgen, den liksom matchar höstfärgerna utanför köksfönstret så bra, eller så var det den värmande effekten som ju soppa faktiskt har.Lantliv, Lilla Sundby, Made by Mary, Höst, Röda löv, röda träd, Höstmys, SötpotatissoppaVi tog en promenad längs med vår lilla väg, jag och Doris. Det är lite lagom när man bara vill strosa utan att så att säga ”promenera”. Till ödehusen eller postlådan och tillbaka. 1 eller 2 kilometer i långsam takt där min Doza (kombination av Gosan och Doris som hon lyssnar till, hon lyssnar faktiskt till Doris, Dozan, Doriluran, Doraloran och lite annat i den stilen) luktar länge på allt hon kan och jag gör..ingenting. Låter tanken vandra, bara vara i nuet. Min lilla tid för mindfullness.
Lantliv, Lilla Sundby, Made by Mary, Höst, Röda löv, röda träd, Höstmys, Sötpotatissoppa, Veganskt recept, Vegan, Sötpotatis
I helgen ska vi ta hand om trädgården tänkte vi, så länge det inte ösregnar. Kratta löv och rensa lite i trädgården. Men visst är det vackert, de där gula, orange och röda löven. Det är nästan så att jag vill att de ska ligga kvar sådär för all framtid, och pryda vår grusgång utanför huset. Om de bara höll sig sådär vackra för alltid.Lantliv, Lilla Sundby, Made by Mary, Höst, Röda löv, röda träd, Höstmys, Sötpotatissoppa, Veganskt recept, Vegan, SötpotatisSötpotatissoppan är enkel att göra och innehåller sötpotatis, morötter, vitlök och en mild röd chili. När den kokat klart mixar man den slät med en stavmixer eller i en hushållsmixer och smakar sedan upp den med salt, lite svartpeppar, balsamvinäger, en nypa farinsocker och lite lime. På så sätt balanseras sötman från morötterna och sötpotatisen och soppan känns fräschare och lättare.Lantliv, Lilla Sundby, Made by Mary, Höst, Röda löv, röda träd, Höstmys, SötpotatissoppaLantliv, Lilla Sundby, Made by Mary, Höst, Röda löv, röda träd, Höstmys, Sötpotatissoppa, Veganskt recept, Vegan, Sötpotatis, GrönkålschipsJag tycker att shiitakesvamp är så vansinnigt gott, och valde därför just den svampen, eftersom jag äter den så sällan. Det går utmärkt att välja exempelvis skogs- eller kastanjechampinjoner istället men shiitakesvampen har en mkt mer distinkt smak som passar vansinnigt bra till den här soppan. Så har du råd, möjlighet och lust, prova shiitake i alla fall en gång.

Grönkålschips kanske låter märkligt att slänga på en soppa, men det är faktiskt supergott. Tänk bara på att de mjuknar fort i soppan, så de ska läggas på precis vid servering eller att man låter middagsgästerna toppa soppan själv. Smaken från chipsen, tillsammans med soppan, svampen och kokoskrämen är vansinnigt god och smakerna kompletterar varandra otroligt bra. Dessutom är det otroligt gott att mumsa i sig resterna av chipsen lite i smyg, om det nu finns några rester kvar (sannolikheten är låg).Lantliv, Lilla Sundby, Made by Mary, Höst, Röda löv, röda träd, Höstmys, Sötpotatissoppa, Veganskt recept, Vegan, Sötpotatis, GrönkålschipsLantliv, Lilla Sundby, Made by Mary, Höst, Röda löv, röda träd, Höstmys, Sötpotatissoppa, Veganskt recept, Vegan, Sötpotatis, GrönkålschipsAlla komponenterna till soppan går att förbereda, vilket också gör mig lite lycklig i själen. Att något gott och mustigt mysigt i kylen, bara ta fram och värma och ha tid att bara ta det lugnt, det är väl livsnjutning om något. Det tycker även jag fast jag älskar att stå i köket.Lantliv, Lilla Sundby, Made by Mary, Höst, Röda löv, röda träd, Höstmys, Sötpotatissoppa, Veganskt recept, Vegan, Sötpotatis, Grönkålschips
Hur äter ni på hösten. Förändras det något nu när det blir kallare. Blir det mer matiga soppor och rustika grytor eller kör ni på som vanligt? Själv äter jag väldigt mycket efter säsong och hur kallt eller varmt det är ute. Det känns bara som att det hör till. På sommaren, när det är riktigt varmt, längtar jag bara efter melonsallad men skulle någon ställa fram det nu känns det inte alls lika läskande.

Hur känner ni, har ni någon favorit-maträtt nu på hösten? Det vore superkul att veta!
 

SÖTPOTATISSOPPA MED KOKOSRIPPEL SHIITAKESVAMP & GRÖNKÅLSCHIPS
Portioner 4
Underbar fräsch men höstig soppa som går att förbereda dagen innan. Perfekt som en enkel förrätt eller som en huvudrätt när den serveras tillsammans med ett härligt lantbröd. Som huvudrätt räcker den till 4-6 personer om man serverar den med en bit bröd eller extra topping. Som en mindre förrätt räcker den till i alla fall 8 personer.
Skriv ut
Soppan
  1. 1 kg skalad sötpotatis
  2. 3 stora morötter
  3. 2 vitlöksklyftor
  4. 1 röd (mild) chili
  5. 2 buljontärningar
  6. 1,5 liter vatten
  7. rapsolja
  8. 2 msk balsamvinäger
  9. saft och skal från 1/2 lime
  10. farinsocker
  11. salt
Topping
  1. 4-5 normalstora stjälkar grönkål + olivoja + flingsalt
  2. 1 konservburk kokosgrädde + flingsalt (näringsjäst)
  3. 100-150 gram Shiitakesvamp + rapsolja + flingsalt
Soppan
  1. Skär sötpotatisen och morötter i tärningar, gör sötpotatisen ungefär dubbelt så stor som morötterna. Skala och hacka vitlöken fint. Dela chilin och ta bort kärnor och hinnor. Spara kärnor från ungefär 1/4 av chilin.
  2. Hetta upp olja i en stor kastrull och lägg ner sötpotatis, morötter, vitlök och chili. Låt fräsa på några minuter tills det börjar dofta från vitlöken. Häll på vattnet och lägg ner buljontärningarna och rör om. Låt koka med lock på glänt, på medelhög värme, tills sötpotatisen och morötterna är mjuka. Mixa soppan slät med en stavmixer (eller hushållsmixer) och smaka sedan upp den med salt, balsamvinäger och lime.
Topping
  1. Grönkål - Skär bort alla grova delar av stjälken på grönkålen och skär eller riv bladen i mindre bitar. Massera in olivolja i bladen och strö en nypa flingsalt över dem. Fördela dem på en plåt, se till så att de inte ligger i dubbla lager, och rosta sedan i ugnen på 200 grader i cirka 3-5 minuter. Var uppmärksam, de bränner lätt. Ta ut och kontrollera att de är färdiga. De ska vara krispiga, men inte brända. Om något grönkålschips inte är färdigt, låt det ligga kvar på plåten och rosta ytterligare 30-60 sekunder eller tills det är krispigt.
  2. Shiitakesvamp - Rensa shiitakesvampen om det behövs och de den sedan i mindre bitar. Stek mjuk i lite rapsolja ela shiitakesvampen i mindre bitar och stek dem mjuka och lätt gyllenbruna i lite rapsolja. Smaka av med salt.
  3. Kokosgrädde - öppna försiktigt konservburken och skopa upp den tjocka vita massan med en sked. Spara kokosvattnet, häll upp det i en kopp och förvara i kylskåpet. Perfekt att använda i smoothies dagen efter. Rör kokosgrädden mjuk och smaka av med en nypa salt. Om man vill kan man smaka upp kokosgrädden med lite näringsjäst.
Servering
  1. Lägg upp soppan i djupa skålar. Ringla eller droppa ner kokosgrädden i soppan och avsluta sedan med shiitakesvamp, grönkål och några tag med svartpepparkvarnen. Servera genast.
Noteringar
  1. Näringsjäst är en bra källa till B12 som man behöver äta som tillskott om man äter vegansk kost (soppan är vegansk). Näringsjäst finns att köpa på hälsokost och kallas även BJäst. Den smakar lätt ostigt. Detta är inte nödvändigt om man inte vill eller har näringsjäst hemma, men är bra att tänka på om man håller på att övergå till en vegansk kost.
  2. Vid servering som förrätt skulle jag personligen öka mängden tillbehör (svamp och grönkålschips) så att det inte känns snålt tilltaget och att ration mellan mängden soppa och topping förändras mot när man serverar soppan som en huvudrätt.
Made by Mary http://www.madebymary.se/
4 In Små rätter & Förrätter/ Soppor

VATTENMELON-GAZPACHO

Gazpacho, Vattenmelon, Kall soppa, Förrätter, Små rätter, Made by Mary, Recept, Sommarrecept, Vegetariskt, Veganskt,Igår var en riktig varm dag här i Lilla Sundby, ni vet sådär åsk-varm fast utan de gråa molnen. Jag drack M Ä N G D E R med islatte och låg i skuggan under vårt stora äppelträd och läste böcker. Vi åkte iväg en snabbis på loppis och fyndade en gammal kikare som vi letat efter ett tag och på kvällen gjorde jag den här underbart goda gazpachon med vattenmelon. För att vattenmelon är sådär vansinnigt läskande och god när det är riktigt varmt och passar perfekt tillsammans med tomater, chili och basilika.

Gazpacho med vattenmelon blir lite extra len och svalkande, lite mjukare i smaken än ”vanlig” gazpacho men utan att vara tråkig. Dessutom är gazpacho den perfekta sommarmaten, enkel att göra; bara mixa samman ingredienserna och du är klar!
Gazpacho, Vattenmelon, Kall soppa, Förrätter, Små rätter, Made by Mary, Recept, Sommarrecept, Vegetariskt, Veganskt,
Gazpacho, Vattenmelon, Kall soppa, Förrätter, Små rätter, Made by Mary, Recept, Sommarrecept, Vegetariskt, Veganskt,
Jag är den där typiske sommarätaren, som inte blir hungrig när det är för varmt och bara vill äta glass, vattenmelon, mer glass och kanske en grönsallad eller två. Blir det kyligare på kvällen grillar jag mer än gärna, men över lag är jag inte speciellt hungrig. Och då passar det perfekt med gazpacho! Gazpacho, Vattenmelon, Kall soppa, Förrätter, Små rätter, Made by Mary, Recept, Sommarrecept, Vegetariskt, Veganskt,
Gazpacho, Vattenmelon, Kall soppa, Förrätter, Små rätter, Made by Mary, Recept, Sommarrecept, Vegetariskt, Veganskt,
Just den här gazpachon passar bra både som en mindre huvudrätt tillsammans med grovt lantbröd eller som en förrätt eller del av buffé. Vill man få lite extra sting i den och göra soppan mer matigare tillsätt dubbel mängd Harissa, det påverkar mer än man tror i hur man upplever soppan! Dessutom går det utmärkt att fylla en flaska med den kalla soppan, förvara den i en plastpåse med två kylklampar så klarar den sig bra, och ta med sig den på en picknick, bara att köpa med sig lantbröd på vägen.
Gazpacho, Vattenmelon, Kall soppa, Förrätter, Små rätter, Made by Mary, Recept, Sommarrecept, Vegetariskt, Veganskt,
Eftersom vädret var så fint bestämde vi oss för att duka upp för en picknick under ett av äppelträden på vår tomt. En trälåda senare, några kuddar och vi hade en perfekt och alldeles extra mysig picknick i solnedgången.Gazpacho, Vattenmelon, Kall soppa, Förrätter, Små rätter, Made by Mary, Recept, Sommarrecept, Vegetariskt, Veganskt,
Gazpacho, Vattenmelon, Kall soppa, Förrätter, Små rätter, Made by Mary, Recept, Sommarrecept, Vegetariskt, Veganskt,Gazpacho, Vattenmelon, Kall soppa, Förrätter, Små rätter, Made by Mary, Recept, Sommarrecept, Vegetariskt, Veganskt,
Själv föredrar jag att doppa bröd i soppan och liksom slurpa i mig härligheten på det sättet. Det gör att jag får i mig lite mer energi att orka med långa dagar i solen! 
Gazpacho, Vattenmelon, Kall soppa, Förrätter, Små rätter, Made by Mary, Recept, Sommarrecept, Vegetariskt, Veganskt,

VATTENMELONGAZPACHO
Portioner 6
En läskande kall sommarsoppa med smak av söt vattenmelon. Passar perfekt som förrätt, till buffé eller som en enkel sommarsoppa tillsammans med en bit bröd!
Skriv ut
Ingredienser
  1. 1 liten söt melon, ger cirka 1,5 kilo fruktkött (välj gärna kärnfri)
  2. 3 riktigt mogna kvisttomater
  3. 2 röda chilifrukter
  4. 1 liten rödlök
  5. 2-3 vitlöksklyftor
  6. 1/2 kruka basilika, cirka 30 blad
  7. saften från 1 lime
  8. 1 tsk harissa (chilipasta)
  9. 2-3 msk balsamicovinäger
  10. 1 msk olivolja
  11. 1 rejäl nypa socker
  12. salt
Tillbehör
  1. pumpafrön
  2. 1 liten gurka
Instruktioner
  1. Dela melonen på hälften och sedan halvorna i mindre klyftor så att du slutligen har 8 smalare klyftor. Skär bort skalet på klyftorna och dela melonen i mindre bitar. Pilla bort så mycket svarta grova melonkärnor som du kan. Dela tomaterna i mindre bitar och skala samt finhacka rödlöken och vitlöken. Dela chilifrukten och kärna ur dem, ta bort de vita hinnorna och skär den i mindre bitar.
  2. Lägg alla ingredienserna, utom kryddor och balsamvinäger, i en matberedare och mixa till en slät soppa. Tillsätt balsamvinägern och smaka av med olivolja salt och svartpeppar. Kyl soppan ordentligt.
  3. Vid servering: Skiva gurkan på längden, använd en exempelvis en osthyvel el en mandolin, och rosta pumpafröna. Lägg en lång gurkskiva i varje glas och toppa upp med iskall gazpacho. Servera soppan med lite färsk basilika, och rostade pumpafrön.
Made by Mary http://www.madebymary.se/
12 In Huvudrätter/ Soppor

NYTTIG VEGANSK PUMPASOPPA MED KOKOSKRÄM SAMT ROSTADE PUMPA- & SOLROSFRÖN

For all my english speaking followers, click ”translate” on the left side of my blog and you’ll get somewhat of an idea what I’m talking about. The translation might be weird and funny, it probably will be. But stilll… this is a vegan, gluten free and lactose free pumpkin soup with coconut cream, rostad pumpkin & sunflower seeds. Enjoy! 
 
Jag älskar soppa. Jag tycker faktiskt att soppa är lite underskattad ibland, fast det är enkelt, nyttigt och ofta smakar ännu godare dagen efter. Dessutom är det ofta billigt att göra och går att laga en stor sats på en gång. När man ändå håller jag på menar jag. 
Det är smysigt att efter en långpromenad bland höstlöv, sol och sådär krispigt frisk höstluft komma hem och äta soppa tillsammans med god smörgås. 
 
Soppan, den har jag gjort vegansk, så den är bra för hälsan – både kropp och knopp, bra för miljö och bra för djuren. Win – win – win -win alltså. Dessutom är den Glutenfri och Laktosfri! Och så smakar den så. himla. gott. Givetvis går att att göra den med vanlig matlagningsgrädde och man vill men det är faktiskt godare med havregrädde. Det är bara sträcka sig lite längre bort på hyllan och plocka ner en annan grädde än den man annars har för vana att slänga ner i kundvagnen eller korgen när man handlar. Inte svårare än så. 
Såhjär enkelt gör du en tokigt god pumpasoppa med liten sting. Ringla lite lättuppvispad kokosgrädde (som jag får genom att köpa Ekologisk Kokosmjölk med Guarnkärnmjöl från Santa Maria se LÄNK HÄR) över soppan och toppa med rostade pumpa- och solrosfrön. 
 
Mums och lycka till!
 
Och psst..Klicka gärna på hjärtat under blogginlägget om ni gillar det (för då vet jag vad ni gillar eller…inte gillar)! 
 
 
Nyttig Pumpasoppa med Kokoskräm, Rostade Pumpa- & Solroskärnor
ca 1,5-1,75 liter soppa = ca 4 port
 
ca 1 kg pumpa, ex ”butternutpumpa” (när den är uppklyftad och skalet är borta)
1 msk olivolja
havssalt
 
1 liter vatten
2 grönsaksbuljontärningar
3 vitlöksklyftor + 1 tsk oliv eller rapsolja
2,5 dl (1 förpackning) havregräddde
ca 2-3 tsk sambal oelek
 
Kokoskräm:
1 burk Koksmjölk med Guarnkärnmjöl VÄL KYLD (santa maria har ekologisk variant)
 
Topping:
Solroskärnor
Pumpakärnor
 
Soppa:
225 grader eller 200 grader varmluftsugn ca 15-minuter tills pumpan är mjuk och har lite yta i kanterna. Finhacka under tiden vitlöken och stek mjuk på låg värme i en kastrull. Värm vatten och blanda med buljongtärningarna. 
 
När pumpan är rostat klart i ugnen; MIxa pumpa samt hälften av bujonen i en hushållsmixer, tillsätt lite vatten i tagen toch mixa sedan soppan slät. Häll ner soppan i kastrullen med vitlök och låt det koka upp under omrödning. Blanda ner grädde samt sambal oelek och och låt det få ett uppkok, smaka evntuellt av med mer salt. 
 
Topping:
Rosta solroskränor och pumpakärnor i en torr stekpanna på hög värme, rör hela tiden, det bränner lätt. Låt svalna på en tallrik. 
 
Kokoskräm:
Öppna försiktigt burken med kokosmjölk, Skeda upp den vita gräddiga kokosmjölken i en skål tills du fått bort majoriteten av mjölken och kokosvattnet är kvar (perfekt att använda i smoothies sen) Vispa upp den tills den börjar bli tjock och krämig, klart! 
 
Klicka ut/ringla kokoskrämen i den varma soppan, avsluta med rostade solros- och pumpafrön. Servera genast! (Om det blir kokosgrädde över så passar det utmärkt att äta till efterrätter eller använda i en smoothie) 
 
Lycka till! 
 
 
 
8 In Huvudrätter/ Soppor

KRÄMIG BLOMKÅLSSOPPA MED PALSTERNACKA, UGNSROSTADE SVAMPCHIPS & FRITERADE LINSER

Det är måndag och en slaskig snömodd täcker marken utanför köksfönstret och det är nu jag på allvar börjar känna av den där berömda vintertröttheten. Jag har enormt svårt att ta mig upp från sängen på morgonen, är trött redan kl 15 och har ingen energi för varken promenader eller yoga. Kanske är vi fler där ute, jag misstänker det i allafall och då, ja då passar det perfekt med en enkel soppa som går att förbereda och sedan bara slänga fram som lunch, middag eller som idag, när jag väntar lunchsällskap.
 
It’s monday again and the ground outside my kitchen window is covered in a dirty half-melted liquid snow and it’s at this time of year that the ”oh so famous winter blues” is making itself known. I have a hard time getting up in the morning, I’m super tired at 3 pm and have no energy what so ever for powerwalks or yoga. Maybe I’m not alone, I’m guessing there are others out there feeling the same way, which means it’s the perfect time for soup. It’s easy, can be prepared and then just picked out from the refrigerator and served for lunch, dinner or as today when expecting company. 
Idag hade jag lunchsällskap av min fina vän Louise. Jag bjöd på krämig blomkålssoppa som även smaksatts med parlesternacka och lite vitlök och som ackompanjerades av ugnsrostade svampchips och friterade röda linser. Perfekt en köttfri måndag (även om alla mina dagar är köttfria) om man vill prova på ngt nytt och passar både vegetarianer, veganer (anv ex sojagrädde istället), glutenintoleranta och går även att förbereda. Win-win med andra ord!  
 
Today my lunch was shared with my dear friend Louise. I took the opportunity to make a creamy cauliflower soup flavored with some parsnip and garlic and served with oven roasted mushroom chips and fried red lentils. Besides the fact that the dish is perfect a meat free monday (even though all my days are meat free) and suits both vegetarians and vegan (use soy cream instead), it’s also gluten free and it can be prepared the day or morning before. In other words; it’s a win-win! 
Även om soppan består av tre olika moment så är den enkel att göra eftersom de går att göra parallellt med varandra och hela rätten kan även förberedas för den som inte vill stå och laga mat precis under lunchen eller när middagssällskapet kommer. Därför blir det faktiskt blomkålssoppa även till kvällsmat, men det känns riktigt perfekt, då får jag mer tid att ligga utsträckt i soffan, något som är ungefär vad jag orkar med på kvällstid nu för tiden. Kom igen universum ge mig vår! 
 
 
Even though the soup consists of three different steps it’s easy to make and can also be prepared in advance for those of us that have no desire to make the soup during lunch time or when the guest arrives. And therefore, this is what I’ll be serving for dinner as well, since it will give me more time to lay on the couch which is kind of what I have energy for these day. Come on universe, give me spring time!
 
 
 
Krämig Blomkålssoppa med Palsternacka, Ugnsrostade Svampchips & Friterade Linser
4 port (kan med fördel serveras med en bit bröd om man är extra hungrig el vill ha större portioner)
 
Soppa:
1/2 gul lök 
rapsolja tillstekning
600-650 gram blomkål
200 gram palsternacka
1 liter vatten 
flingsalt
1 liten vitlöksklyfta
3 dl vispgrädde (går även bra med magrare varianter, den blir dock mindre krämig då)
 
Friterade Röda Linser:
1 dl röda linser
rapsolja
havssalt (flingsalt)
 
Ugnsrostade Svampchips:
200 gram stora kastanje- eller skogschampinjoner (de kallas lite olika i butikerna)
2 msk rapsolja
2 stora nypor havssalt
 
 
Blomkålssoppa:
Finahacka löken och stek mjuk  och glansig på medellåg värme, utan att få färg, i någon matsked rapsolja, rör kontinuerligt. Skala palsternackan och ta bort blasten på blomkålen och skär i mindre tärningar. Tillsätt till den stekta löken och låt fräsa på under omrörning i någon minut. Tillsätt vatten och salt och låt koka upp på medelhög värme, koka utan lock tills grönsakerna är mjuka. Mixa soppan slät med en stavmixer, tillsätt grädden och mixa ytterligare några sekunder tills soppan är helt slät och len. Pressa i vitlöksklyftan i soppan, låt den få ett uppkok och smaka ev av med mer salt. 
 
 
Ugnsrostade svampchips:
Sätt ugnen på 200 grader. Skiva svampen i tunna skivor med en vass kniv el mandolin. Lägg svampen på plåt som täckts med bakplåtspapper, ringla olja och strö salt över svampen, och vänd runt svampen så att det fördelas jämnt. Lägg ut svampen i ett lager på plåten och rosta mitt i 30 minuter, eller tills svampen krympt ihop och börjat få färg. Ta ut och låt svalna tills krispiga chips. 
 
 
Friterade Linser:
Lägg linserna i blöt i ca en timma. Häll av vattnet, skölj linserna och lägg i ett lager på en ren kökshandduk för att torka i ca 2 timmar. Häll ca 0,5 cm rapsolja i en tjockbottnad stekpanna och värm på ganska hög värme (ha ett lock till hands ifall ngt händer, barn/tonåringar bör inte göra detta på egen hand). Fritera linserna i omgångar i rapsoljan i ca 4-5 minuter, rör lite då och då. Linserna är klara när de börjar bli gyllenbruna. Lyft upp dem med en hålslev och lägg på hushållspapper, salta medan linserna fortfarande är varma. Linserna klarar sig utan problem ett dygn i rumstemperatur och är perfekta att förebereda innan.
 
 
Servering
Skopa upp den varma soppan i skålar, tillsätt svampen, någon matsked friterade linser och några droppar olivolja. Servera resterande linser som tillbehör till soppan. 
 
 
Creamy Cauliflower Soup with Parsnip, Oven Roasted Mushroom Chips & Fried Lentils
serves aproximately 4
 
Soup:
1/2 yellow onion
canola oil
600-650 gram cauliflower
200 gram parsnip
4,25 cups/1000 ml water 
sea salt
1 clove of garlic
1,25 cup/300 ml cream (I used whole cream but you can choose whatever cream you prefer, a cream with lower fat percentage will make it less creamy though. Also possible to use vegan cream, soy cream for example) 
 
Fried lentils
0,4-0,5 cups/100 ml red lentils
canola oil
sea salt
 
Oven rosted mushroom chips: 
200 gram large chestnut mushrooms 
2 tbs canola pil
2 large pinches sea salt
 
 
Cauliflower soup :
Finely dice the onion and saute it in canola oil on medium-low heat until the onions are tender and glossy, do not let the them brown. Peel the parsnip and and chop the parsnip and the cauliflower into smaller cubes. Add the vegetables to the sauted onios in the pan and let it saute a minute or two. Add water and salt and bring to boil over medium high heat, let it boil without a lid uthe vegetables are done (soft when toothpick is inserted). Usa a hand mixer to puré the soup and then add the cream and mix a few seconds util silky smooth. SUe a garlic press and press the garlic clove into the soup, let it come to a boil again. Seasone with more salt if needed.
 
 
 
Oven roasted mushroom crisps:
Preheat the oven to 200 degrees Celsius or 400 degrees Fahrenheit. Line a large baking sheet with parchement paper and set aside. Thinly slice the mushrooms with a sharp knife or a mandolin and place on baking sheet. Drizzle with oil and sprinkle salt, toss well to combine. Spread out,l preferable in one layer, on the baking sheet. Roast for 30 minutes or until the mushrooms are beginning to brown. Remove the baking sheet from oven and the the mushrooms cool. 
 
 
 
Fried lentils :
Let the lentils soak in water for one hour, drain them in a fine-mesh strainer, rinse in cold water and then place in a single layer on a kitchen towel to dry for about 2 hours. Set a paper towel lined plat or cutting board and a slotted spoon by the stove. Pour canola oil to a depth about 1/4 inch in a larget skillet over medium high heat and when the oil is hot, carfully add some of the lentils (don’t fry them all at once, fry in batches, just add enough to form a single layer) and fry for about 4-5 minutes until the starts to get golden brown. Lift from the hot oil with a fine mesh strainer and drain on paper towels, salt immediately before they cool. You can prepare them a few hours before or the day before (they can be stored one day in room temperature) if you rather prefer that. 
 
 
Serving:
Scoop up the hot soup in bowls, add the mushrooms and a tablespoon of fried lentils and maybe a few drops of olive oil. Serve remaining lentils in a bowl at the table. 
 
 
 
 
2 In Soppor

ROSTAD VEGETARISK RÖDBETSSOPPA MED CHILIFRÄST COCTAILKORV

Happy Monday söta läsare!  
Sitter just på Café Pascal och äter en rustik vegetarisk sallad till lunch och den är verkligen ljuvligt god. Rostade grönsaker, fetaostkräm, ärtskott, kronärtskocka, stora oliver, körsbärstomater och fantastiskt surdegsbröd! Dessutom har de min alkoholfria favorit; Rose Lemonade! Rekommenderas varmt för den som är inne i stan och letar efter bra fikaställe eller lunchställe. Café Pascal ligger vid Odenplan och personalen är trevlig, fikat bra och maten god. Dessutom har de wi-fi vilket gör att jag ofta åker hit för att jobba. 
Men på bloggen blir det ingen rustik sallad, kanske en annan dag, men det är defenitivt dags för nytt vegetariskt måndags-recept på bloggen; rostad rödbetssoppa med chilifräst coctailkorv och en klick crème fraiche. Varken mer eller mindre. Rätten passar toppen till ett Grönt Julbord och är ett av alla de recepten jag skapade för Hälsans Kök. Ett tips, oavsett vilken soppa du ska göra; rosta grönsakerna innan. Smaken blir mer intensiv och helt enkelt fylligare. Perfekt då den även går att förbereda dagen innan! Bara att värma på, fräsa den vegetariska coctailkorven och smaka upp crème fracihen. 
Enkelt, snabbt och plättlätt! 

Rostad Rödbetssoppa med Chilifräst Coctailkorv & Crème fraiche

4-6 port

 

Soppan och såsen  är glutenfri, men kolla på korven du väljer att den är glutenfri! 

Soppa:

4-5 stora rödbetor (700 gram skalade)

2-3 msk olivolja

 1/2 tsk flingsalt

 1 tsk torkad timjan

4 schalottenlökar

1 vitlöksklyfta

smör till stekning

7 dl vatten

1 grönsaksbuljongtärning

salt

 

Crème fraiche-sås:

1 dl Crème Fraiche

2 msk valfri grädde

1 nypa ekologiskt havssalt

1/2 tsk flytande honung

 

Chilifräst Coctailkorv:

1 pkt tinad coctailkorv från Hälsans Kök, finns i frysdisken hos livsmedelsbutikerna

1/2 tsk mald chili

Smör

 

Sätt ugnen på 175 grader. Skala rödbetorna och skär dem i mindre bitar. Lägg dem på en plåt och ringla olivolja över dem, strö salt och torkad timjan över rödbetorna och rosta dem sedan mjuka mitt i ugnen i 60 minuter eller tills de är mjuka.  

Finhacka under tiden schalottenlök och vitlök. Fräs dem mjuka och glansiga i smör på medelvärme i en stor kastrull. När rödbetorna är mjuka; mixa sönder dem tillsammans med grönsaksbuljongen och häll ner i kastrullen. Låt koka upp, smaka av med salt och drag åt sidan och låt stå och vila under lock.

Skiva cocktailkorven 0,5-centimeters tunna skivor och fräs i smör tillsammans med mald chili. Låt dem fräsa tills de fått en fin gyllenbrun yta. Blanda slutligen ingredienserna till såsen.

Skopa upp soppan i skålar, toppa med chilifräst cocktailkorv och en klick crèmefraichesås. Dekorera med färsk timjan. Servera genast! 

 
 
 
IN ENGLISH: 
Happy Monday sweet readers! 
 
I’m sitting at my favourite café eating a rustic vegetarian salad and it’s beyond tasty! For anyone looking for a great café, or if you’re maybe visiting Stockholm, I can warmly recommend Café Pascal. It’s located at Odenplan wich is pretty much in the central parts of Stockholm city. THey also got free wi-fi wich is one of the reasons that I often visit them to work when I want to get out of my otherwise small office. 
 
But today I’m planning to give you yet another vegetarian recipe, not a vegetarian salad though, but a really tasty beetroot soup with chili fried coctail sausages. Easy to make and the roasting really makes the flavor more intense and delicious. You can prepare the soup in advance and hence, needn’t really bother that much when you guests arrive or if you’re having the soup amonday when you’re really tierd after work. 
 
Here’s the recipe! 

Roasted Beetroot soup with chili Milled Cocktail Sausages & crème fraîche
serves 4-6

Soup:
4-5 large beets (700 grams peeled)
2-3 tablespoons olive oil
1/2 tsp sea salt
1 teaspoon dried thyme
4 shallots
1 clove of garlic
butter for frying
7 cups of water
1 vegetable stock cube
salt

 

Creme fraiche sauce:
0,5 cup Crème Fraiche
2 tablespoons cream, or other cream if you prefer one with less fat
1 pinch organic sea salt
1/2 tsp liquid honey 

 

Chili Fried Cocktail Sausages:
1 pkg defrosted cocktail sausages from ”Hälsans Kök” (can be found in the frezzer at your local supermarket)
1/2 tsp ground chilli
butter 

Preheat the oven to 175 degrees Celsius or 350 Farenheit. Peel the beets and cut them into smaller pieces. Place them on a baking sheet and drizzle with olive oil, sprinkle with salt and dried thyme and roast in the middle of the oven until they are done, about 60 minutes. 

In the meantime; mince garlic and shallots. Fry them soft and shiny in butter over medium heat in a large saucepan/pot. When the beets are tender; mix them in a blender together with vegetable broth and pour into the saucepan/pot. Bring the soup to a  boil, season with salt and pull aside and let stand and rest under cover. You can prepare this part of the recipe. 

Slice cocktail sausage in 0.5-centimeter thin slices/thin slices and fry in butter together with ground chili. Let them fry until they get a golden brown surface. Blend the ingredients to the crème fraiche-sauce.

Pour or scoop the soup in soup bowls, top with fried chilli cocktail sausages and add a dollop of crème fraiche-sauce. Garnish with fresh thyme. Serve immediately! 

 

 

10 In Huvudrätter/ Soppor

VEGETARISK BOUILLABAISSE MED UGNSROSTAD FÄNKÅL & AIOLI

Utanför blåser snålvinden och hela helgen har inneburit gråa moln, en himmel som känns kompakt som om den vore utav betong, blöta löv och avsaknad av dagsljus. Det är då det passar sig att koka soppa och göra hemgjord aioli, sysselsätta sig bland pannor och kastruller och fullständigt marinera sig själv i vaniljdoftande fikabröd och saffran. Idag tänkte jag nämligen bjussa på ett recept på vegetarisk bouillabaisse, den bästa bouillabasse jag ätit! 
 
Jag älskar bouillabaisse med hemgjord aioli, det är verkligen comfort food för mig, och även om det kräver lite förberedelser för att bli sådär otroligt god så gör det inget. Det är söndagsgöra helt enkelt. 
Då brygger jag kaffe, tänder ljus och pysslar med soppbasen för min Bouillabaisse. 
 
Soppbasen eller hela soppan går utmärk att förbereda och frysa in el förvara några dagar i kylskåpet. Ta fram, värma och under tiden man värmer tillagas aioli och ugnsrostad fänkål. Enklare än man kan tro. Serveras soppan till bröd skulle jag säga att den räcker till 6 personer, utan bröd till 4. Aiolin mättar bra men utan bröd vill man ändå ha en rejäl portion! 
 
Perfekt måndagsmat en köttfri måndag dessutom, några tända ljus och skön musik och jag är rätt nöjd! 
 
Vegetarisk Bouillabaisse med Ugnsrostad Fänkål & Aioli
4-6 port
 
 

Soppbasen:

1 stor rödlök

1/2 purjolök

2 rejäla morötter

1 röd paprika

4 stora vitlöksklyftor

1 fänkål

1 msk rapsolja

1 tsk timjan

1 tsk fänkålsfrö

2-3 dl vitt vin, välj ett du tycker om

vatten så att vätskan täcker grönsakerna

2 grönsaksbuljongtärningar

1 burk konserverade hela tomater

1 gram mald saffran eller 2 msk saffransinläggning 

3-4 st kombualger för att få en ”smak av hav”

flingsalt

Grönsaker till soppan:

1 liten fänkål som strimlad upp

2 morötter

10 riktigt små potatisar av fast sort, ex delikatesspotatis (el 4 normalstora potatisar av fast sort, dela dessa i två vid tillagning)

Ugnsrostad fänkål

1 Fänkål 

olivolja

flingsalt

Aioli

3 äggulor, rumstempererade

3,5 dl rapsolja, rumstempererad

3 vitlöksklyftor

salt

 

Soppa: Grovhacka rödlök, skär vitlök och morötter i tunna skivor, strimla purjolök, paprika och fänkål fint. Stek i kastrull på hög värme tills grönsakerna tar färg. Tillsätt torkade kryddor, kombulager, saffran, tomat, vin, vatten och buljongtärningar.  Fyll på med kallt vatten så att grönsakerna täcks helt. Låt koka upp på medelhög värme och låt sedan småkoka minst 1 timme med lock på glänt. Soppbasen är klar när morötterna är mjuka. Dra kastrullen från plattan och låt stå och dra i 1 timma. Sila sedan soppan genom en finmaskig sil och pressa ut vätskan från grönsakerna med hjälp av en sked. Smaka av soppbasen med salt.  

Skiva morötterna tunt och stimla fänkålen till soppan, stek i olja tills de har stekyta och häll därefter på soppbasen. Lägg ner potatisar och låt sjuda under lock tills potatisarna är mjuka. Under tiden soppan kokar klart; vispa ihop aioli och ugnsrosta fänkål. 

Fånkål:Sätt ugnen på 220 grader, dela fänkålen i 6 klyftor (spara dillen till garnering), lägg på plåt och ringla olivolja över, avsluta med flingsalt. Baka ca 20 minuter i ugnen eller tills fänkålen är genombakad och fått färg. 

Aioli: Pressa vitlöksklyftorna och blanda med äggulorna i en skål. Tillsätt rapsoljan i en fin stråle under konstant vispning på lägsta hastigheten på elvispen (el vispa för hand). Smaka av med salt och ställ kallt till servering! 

 

Servering: Skeda upp soppan i djupa tallrikar, servera med en rejäl klick aioli, ugnsrostad fånkål och fänkålsdill! 

Njut!

 

IN ENGLISH:

I love Bouillabaisse and home made aioli with all my heart, one of the best comfort foods if you ask me, and even if it takes some preparations to become full of flavours, it’s okay. It’s something that I’ll find myself doing on ra ainy and gloomy Sunday. I put on a pot of coffee, light some candles and make my soup base for the Bouillabaisse. 

Like all great soups, you can make this the day before or even several days before, it taste just as good (maybe even better) after a day in the refridgerator. When the soup is getting warm on the stove, make the over roasted fennel and the aioli and you’re good to go! 
 
With bread the soup serves 6, without bread it serves 4, at least that what I make of it. If you don’t eat bread with soup you need a big portion of it and a large dollop of aioli. 
 
This is a perfect dish to serve a meatfree monday like this one, some candles and some good music and I’m all set! 
 

 

Bouillabaisse with Oven Roasted Fennel & Aioli

serves 4-6

 

Soup Base:

1 large red onion

1/2 leek

2 large carrots

1 red bell pepper

4 large cloves of garlic

1 fennel

1 tbsp canola oil

1 tsp thyme

1 tsp fennel seed

1,5 cups white wine

water

2 cubes of vegetable stock

400 grams canned tomatoes

1 gram grinded saffron

3-4 kombu algae

salt

 

Vegetables for soup:

1 tbsp canola oil

1 small fennel

2 carrots

10 really small potatoes or 4 normal sized ones cut into halvs

Oven roasted fennel:

1 Fennel

olive oil

sea salt

Aioli:

3 egg yolks, room temperature

1,5 cups canola oil, room temperature

3 cloves of garlic

salt

 

Soup :Chop the red onion, garlic and carrots into thin slices, shred the leek, peppers and fennel. Fry vegetables in a large soup pan on high heat until the vegetables get some color. Add the dried spices, kombu algae, saffron, tomato, white wine, water and bouillon cubes. Add some cold water so that the vegetables are fully covered. Bring to a boil over medium heat, then allow to simmer for at least 1 hour with the lid ajar. Soup base is complete when the carrots are soft. Pull the pan away from the heat and let sit for 1 hour. Strain the soup base through a fine mesh & squeeze out the liquid from the vegetables. Finish of with some salt.

 

Slice the carrots and fennel that goes in the soup and fry them in oil until they get some color. Pour the soup base on top of the vegetables and add the potatoes.Let the vegetables simmer, put a lid on the soup pan, until the potatoes are soft. Meanwhile; make the aioli and oven roasted fennel.  

Fennel : Preheat the oven to 220 degrees Celsius or 430 degrees Farenheit, divide the fennel into 6 wedges ( save the dill for garnish ), place on baking sheet, drizzle with olive oil and seasone with a few pinches of sea salt. Bake for  20 minute or until the fennels are baked through. 

Aioli : Squeeze the garlic cloves and mix with the egg yolks in a bowl. Add the canola oil in a fine stream under constant beating on lowest speed of mixer (or whisk by hand) . Season with salt and chill until serving!

Serve the soup with a big dollop of aioli and one or two oven roaste fennels. Garnish with some fennel dill!

Enjoy!

 

 

 

 

31 In Huvudrätter/ Soppor

KRÄMIG TOMATSOPPA MED CHÈVRE & ROSTADE PINJENÖTTER

 
Det här är ett av mina absoluta favoriter och ett riktigt ”comfort food” för mig. Tomatsoppa som comfort food?
 
Ja man kan ju tänka sig att comfort food skulle vara någon riktig dekadent tårta men just höst- och vintertid, när det börjar bli lite svalare i luften och både raggsockor och tjocktröja åker på, då myser jag gärna under en filt i soffan med en riktigt god toast och en rejäl portion av min krämiga tomatsoppa. 
 
 
För det är något riktigt mysigt och själsligt tröstande med en god soppa, tända ljus och mys under en filt. Är ni med mig på detta eller är det helt oförståligt att en soppa kan vara världens bästa comfort food? Gärna tillsammans med en grillad toast. Tröstar mig med att det i så fall beror på att ni inte smakat just min soppa. Ja, jag håller mig definitivt fast vid det påståendet!
 
 
Men det här är verkligen en soppa som förvånar till och med den mest skeptiske. Utan ett enda gram grädde eller smör, utan att försöka förhöja tomatsmaken med sådant som chili eller boosta med tomatpuré så är smakupplevelsen något utanför det vanliga i ”tomatsoppeväg”. Hemligheten ligger i ugnsrostningen och kanske även i den matsked farinsockesom som ger en lätt karamelliserad ton till löken (går så klart att utesluta och vissa skulle säkerligen vilja kölhala mig för att jag har farinsocker i en tomatsoppa, men det bryr jag mig inte så mkt om). Soppan är mustig med en intensiv tomatsmak som matchas bäst med en salt ostkräm och rostade pinjenötter. 
 
Och ett tips på vägen till köket; välj tomater med omsorg. Smakar de inte gott färska, kommer de inte smaka mer eller bättre i en soppa. Så välj kvalitativa och välsmakande tomater. Den här gången hittade jag inga perfekta kvisttomater, tyvärr var även de ekologiska lite småtråkiga i smaken. Vad göra? Jo, jag investerade i ungefär 800 gram vanliga kvisttomater som var ok men inte supergoda och sen 400 gram av fantastiskt söta och ljuvliga plommonkörsbärstomater på kvist. Och ja, på så sätt smakade soppan perfekt ändå. 
 
 
Jag tycker om att lämna lite bitar kvar i soppan så att den inte blir helt slät och inte för lös utan viss krämighet och ”tjockhet” kvar. I brist på andra bättre ord så gillar jag min tomatsoppa lite mer ”chunky”. Kanske är det ngn som känner igen detta, ja för jag gjorde en variant på denna när jag först började blogga för flera år sedan, men det här är den nya och uppdaterade versionen.
 
Soppan är glutenfri och vegetarisk. Uteslut ostkrämen så blir den även vegansk. Sältan i ostkrämen kan ersättas med att göra en topping med vegansk ost/sojaprodukter eller exempelvis ”vegobacon”  a la bacon som finns i frysdisken.
 
Lite höstmysrecept kommer här: 
 
 
 
Krämig Tomatsoppa med Chèvre & Rostade Pinjenötter
4-6 port
 
Soppa:
1,2 kg kvisttomater (valfritt, blanda gärna med babyplommontomater, vanliga kvist och kanske körsbärstomater)
2 rödlökar
1 hel vitlök
1-2 tsk flingsalt
stor nypa farinsocker
1/2 tsk torkad rosmarin
1/2 dl olivolja
1-2 tsk balsamvinäger
 
Ostkräm:
200 gram chèvre
1-2 dl creme fraiche
salt
 
Pinjenötter
 
 
Instruktioner
 
Soppan
Sätt ugnen på 180 grader. Dela tomaterna i halvor, eller om de är väldigt stora, i 4 klyftor och lägg med snittytan upp i en stor ugnssäker form eller plåt. Skala rödlöken och klyfta upp i 6-8 bitar, lägg i formen. Strö salt (börja med den mindre mängden), farinsocker, rosmarin och olivolja över tomaterna/löken och blöanda runt så att det fördelar sig jämnt. Dela vitlöken (bry dig inte om skalet) horisontellt och lägg ner med snittytan uppåt med övriga grönsaker. Ringla lite extra olivolja över vitlöken. 
 
Rosta i ugnen ca 90 minuter eller tills tomaterna och löken är mjuka. Ta ut formen ur ugnen, låt svalna några minuter. Tryck ut vitlöken från skalet och mixa sedan sönder alla grönsakerna samt  all juice som samlats i botten till en krämig soppa. Mixa i en hushållsmixer eller häll ner grönsaker samt juice i en stor kastrull och mixa med handmixer. Hur slät soppan ska vara bestämmer du själv. Låt koka upp på spisen, smaka av med balsamvinäger och eventuellt mer salt. 
 
Är soppan för tjock, späd med grönsaksbuljong till önskad konsistens. 
 
Ostkräm
Mixa eller vispa ihop chévre med creme fraiche till en krämig konsistens. Det går även bra att mosa ihop för hand med en gaffel (dock blir krämen inte lika slät då). Smaka av med en nypa salt och låt sedan stå i kylskåp till servering. 
 
Pinjenötterna
Rosta pinjenötterna i en het och torr stekpanna tills de har en gyllenbrun yta.
 
Servering
Klicka i ostkrämen, krydda med färskmalen svartpeppar och strö pinjenötter ovanpå soppan som avslutning. Servera som förrätt eller tillsammans med en god toast som huvudrätt. 
 
Njut! 
 
 
 
18 In Huvudrätter/ Soppor

ENKEL KANTARELLSOPPA MED SOJABACON & CHÈVRETOAST

Idag sitter jag och mumsar i mig en god men enkel kantarellsoppa med baconströssel & chèvretoast som lunch. Det här är ett jobb jag gjort för Ullareds kundtidning ”ULLA”; här kan ni läsa den, och det är verkligen en perfekt lunch. 
 
Men nu var det ett tag sedan jag bloggade, närmare10 dagar faktiskt, och så länge har det nog aldrig gått mellan blogginläggen. 
 
Men som allt annat i livet har det sin förklaring. 
 
Jag var tvungen att landa, att fundera lite på vad jag egentligen ska blogga om framöver. För om ett tag kommer det komma en del förändringar, några nynheter och förhoppningsvis sånt som ni tycker är kul..för ni är ändå ett gäng som frågat efter just det här. 
 
Men så länge får n nöja er med den här soppan, så lovar jag att uppdatera bloggen väldigt snart igen!
 
Och tack godingar för att ni kikar in här hos mig, när är världens finaste och bästa bloggläsare!
 

Enkel kantarellsoppa med Baconströssel och Getosttoast

4 port

 

400 gram färska kantareller

4 schalottenlökar

2-3 msk smör

1 stor nypa havssalt

2 dl crème fraiche

3 dl mellangrädde

3 dl mjölk

2 msk kantarellfond

salt

Tillbehör:

1 pkt vegansk ”a la bacon” (finns i frysdisken)

1 dl crème fraiche

1/2 dl mellangrädde

1 nypa flingsalt

Toast:

8 skivor formfranska eller annat vitt bröd (vanligt el glutenfritt)

150 gram chèvre

1/2 liten rödlök

ca 30 gram ruccola

flytande honung

smör till stekning

Dela svampen i mindre bitar, finhacka löken och stek mjuka i smör tillsammans med saltet, fortsätt fräsa till vätskan gått ur svampen. Rör ner övriga ingredienser till soppan och låt den bli varm. Drag kastrullen från plattan och mixa soppan slät. Låt den sedan koka upp och smaka av med salt, späd med mer mjölk/grädde om den känns för tjock.

Finstrimla baconskivorna och stek dem sedan knapriga, låt rinna av i en sil. Rör crème fraichen med grädden och smaka av med flingsalt.

Skiva rödlöken till toasten tunt, skär bort kanterna på formfranskan och bred/smula chèvre på alla brödskivorna, ringla honung samt fördela rödlök och ruccola ovanpå hälften av brödskivorna och para sedan ihop dem med två och två. Grilla i smörgåsgrill eller stek i grillpanna. Dela varje toast i två delar.

Servera soppan med baconströssel, crème fraiche och getosttoast.