Browsing Category

Basic

5 In Basic

DUKKAH – EN EGYPTISK KRYDDBLANDNING + ÄTBAR JULKLAPP

_j4a1699_xIdag har jag gjort en kryddblandning med hasselnötter, mandlar, sesamfrön, spiskummin, mald koriander och lite salt som kallas Dukkah. Dukkah är en egyptisk kryddblandning som är helt makalöst god, ja i alla fall tycker jag att den är det. Det fina med Dukkah är att den är perfekt som en ätbar present och när det är jul så..ja varför inte ge ätbara presenter?! _j4a1613lI morgon ska jag visa vad jag serverar tillsammans med Dukkah och hur jag kommer servera den på vårt julbord. På sommaren grillade jag sallad (ja, grillad sallad, du läste rätt) och serverade Dukkah och brynt smör som tillbehör tillsalladen. Det låter kanske konstigt att en kryddblandningen skulle vara så speciell, men det är den! _j4a1709_j4a1704_x_j4a1699xDet är något med de rostade nötterna och de mustiga kryddiga smakerna som uppstår mellan alla ingredienserna som bara är makalös! Dessutom är den supergod på avokadosmörgåsen, som topping på sallad, till rostade rotfrukter eller att strö över en soppa för  extra knaprighet och smakboost. Jag gjorde faktiskt en dubbel sats eftersom jag tänkte ge bort den här nötiga kryddblandningen i den lilla asken på bilden som jag hittade på en loppis. Tror att det kan bli en mkt uppskattad present 🙂  _j4a1720För att det ska bli lätt för er att hitta det här receptet kommer det ”för sig själv” först och så ska jag visa er hur jag kommer server Dukkah på vårt vegetariska julbord. Det receptet kommer imorgon, så håll ut ni som är nyfikna! 

Här kommer mitt recept på Dukkah! 

 

DUKKAH - EN EGYPTISK KRYDDBLANDNING
En underbart nötig och mustig kryddblandning som passar utmärkt till rostade rotfrukter, som topping till en sallad, att strö över en soppa eller på en avokadosmörgås!
Skriv ut
Ingredienser
  1. 1 dl hasselnötter
  2. 1/2 dl sötmandel
  3. 1/2 dl oskalade sesamfrön
  4. 1 tsk malen koriander (el 1 msk hela frön)
  5. 1/2 msk spiskummin
  6. 1 tsk fling salt
Instruktioner
  1. Sätt ugnen på 160 grader, lägg nötter och mandlar på en plåt uppdelade på var sin sida och rosta i ugnen cirka 10-15 minuter tills skalet på hasselnötterna börjat spricka och nötterna fått lite färg, rör om lite efter halva tiden. Ta ut plåten och lägg hasselnötterna i en kökshandduk, gnugga av skalet genom att gnugga dem i handduken så att skalet lossnar. (ingen fara om allt skal inte lossnar).
  2. Under tiden nötterna/mandlarna rostas i ugnen; Rosta sesamfrön i en  torr stekpanna på medelhög värme, rör kontinuerligt så det inte bränns. När sesamfröna börjar få lätt färg, tillsätt kryddor och rosta ytterligare några minuter tills sesamfröna fått lite mer färg det doftar härligt.
  3. Häll omedelbart kryddor och sesamfrön i en skål eller på en tallrik så att de inte fortsätter att rostas och blanda med salt.  Mortla (eller mixa i matberedare)  tillsammans med hasselnötter och mandlar till en grovkornig konsistens.
  4. Lycka till!
Noteringar
  1. Det går utmärkt att byta ut till de nötter eller frön du tål eller tycker om. Traditionell Dukkah innehåller hasselnötter och sesamfrön men det är bara fantasin (och smaklökarna) som sätter gränser!
Made by Mary http://www.madebymary.se/

 

 

16 In Basic

HEMGJORD SÖTSTARK SENAP

_j4a0833_j4a0769

Hemgjord senap är något av det enklaste man kan göra och dessutom blir det supergott. Det låter kanske krångligt (eller tråkigt för somliga), för hur gör man egentligen senap? Att göra senap är varken krångligt eller tråkigt, utan superenkelt och underbart gott! Här kommer recept på två sorters hemgjord sötstark senap. 

_j4a0851Det bästa med hemgjord senap är att man kan smaksätta den efter egna smaklökar samt få den precis hur söt eller stark man själv vill. Personligen älskar jag min senap slät och sådär galet sötstark. Så att det sticker lite i hårbotten när man äter den. Perfekt att smaksätta en god wrap med eller kanske en liten klick till vegoköttbullarna eller på knäckebrödet.  Det här receptet är fritt från mjölk och ägg och passar därför mjölkproteinallergikern, den laktosintolerante, äggallergiker, veganen och ja..alla andra där i mellan helt enkelt. OBS! Havregrädde är inte säkerställt glutenfritt, om du är glutenintolerant, gör senapen med någon annan grädde. För att behålla den vegnskt och mjölkfri, välj exempelvis sojagrädde. 

_j4a0853Dessutom vet jag precis vad som finns i senapen, inga konstigheter där, inga konserveringsmedel eller smakförstärkare. Bara senapspulver, sirap, lite olja eller grädde, vatten och en gnutta salt. Allra bäst tycker jag att smaken blir med ljus sirap eller lönnsirap. Lönnsirapen gör den dock lösare i konsistensen och därför har jag valt vanlig ljus sirap till recepten i det här inlägget. 

_j4a0822_bI inlägget har jag publicerat två olika recept, en slät sötstark utan olja men med havregrädde (iMAT) och en något mildare grovkornig senap (men fortfarande sötstark) med rapsolja. Den släta påminner lite om en ännu starkare ”Johnny’s senap” om ni känner till det märket.

Senapen kan skikta sig när den står i kylskåpet, men det är ingen fara, det är bara att röra om med en sked om det skulle hända. 

Såhär enkelt gör du din egen sötstarka senap! 

 SLÄT SÖTSTARK SENAP

SLÄT SÖTSTARK SENAP
En vegansk och glutenfri senap utan tillsatser, smakförstärkare och olja. Enkel men vansinnigt god! Ger en burk senap på cirka 2,5 dl.
Skriv ut
Ingredienser
  1. 1 dl Colemans senapspulver eller motsvarande
  2. 1 nypa flingsalt
  3. 0,75-1 dl ljus sirap
  4. 1 tsk 12% ättika
  5. 3 msk havregrädde "Oatly iMAT"
Instruktioner
  1. Blanda senapspulver och salt i en stor skål. Rör ner sirap och ättika, rör slät. Börja med den mindre mängden sirap och tillsätt mer i slutet om du vill att senapen ska vara sötare. Tillsätt slutligen havregrädden och rör slät. Häll upp på väl rengjord burk. Låt stå minst 1 dygn i kylskåp innan servering, gärna 2-3 dygn, så att smakerna och sötman får utveckla sig och mogna.
  2. rör med sked.
Made by Mary http://www.madebymary.se/

 

GROVKORNIG SÖTSTARK SENAP 

GROVKORNIG SÖTSTARK SENAP
En underbar god sötstark grovkornig senap. Utan tillsatser och smakförstärkare. Glutenfri, äggfri och vegansk men otroligt enkel att tillaga. Ger cirka 3 dl senap.
Skriv ut
Ingredienser
  1. 1 dl vatten
  2. 1 påse bruna senapsfrön
  3. 1 påse gula senapsfrön
  4. 4 msk rapsolja
  5. 2 msk senapspulver
  6. 3 msk ljus sirap
  7. 1 tsk ättiksprit (12 %)
  8. 1 rejäl nypa salt
  9. 3 msk havregrädde Oatly iMAT
Instruktioner
  1. Lägg senapsfrön i en stor skål, koka upp vatten och häll 1 dl hett vatten över senapsfröna. Rör om efter någon minut och låt stå och svalna helt. Ställ sedan in skålen i kylskåpet i cirka 30 minuter.
  2. Tillsätt resterande ingredienser och mixa till en tjock grovkornig konsistens med hjälp av en stavmixer. Häll upp i väl rengjord lufttät burk och låt stå och mogna i kylen minst ett dygn (24 timmar) men gärna 2-3 dagar innan servering.
Made by Mary http://www.madebymary.se/
2 In Basic

HUR MAN GÖR EGEN MANDELMJÖLK

Att göra egen mandelmjölk är ungefär 1000 gånger bättre än den köpta varianten. Jag vet inte hur mycket som sitter i smaken eller om det egentligen handlar lika mycket om att jag gjort den själv och vet precis vad den innehåller. Oavsett så är det både gott och enkelt att göra egen mandemjölk. 
 
Making your own almond milk is about a 1000 times better than buying it from the store. I don’t know if it’s in the taste or if it’s about making it myself and knows exactly what it contains. Either way it’s both easy and tasty to make your own almond milk. 
Jag föredrar att göra den fetare och mer smakrik eftersom jag oftast har den i kaffet eller i smoothies och om mandelmjölken har högre fettprocent tycker jag att det fungerar bättre i kaffet och smakar bättre. Vill man dricka mandelmjölken som mjölk till maten och tycker att min variant är för fet el tung kan man med fördel göra den med större mängd vatten.
 
Det viktiga är att blötlägga mandlarna i ca 8 timmar innan du ska använda dem. Blötlägga gör man för att kroppen ska få lättare att bryta ner mandlarna, så att man kan tillgodogöra sig allt det nyttiga med mandlar. Nötter, frön och mandlar innehåller nämligen enzymblockerare samt fytinsyra som skyddar nötterna men också hindrar dig som konsumerar mandeln/nöten från att ta upp alla dess näringsämnen. Detta binder dessutom mineraler och hindrar upptaget av protein mag- & tarmkanalen. Mandlar innehåller mycket protein, Vitamin B och E, zink, fosfor, järn, magnesioum, kalium & kalcium och så klart mycket bra fetter. 
 
 
 
 
I prefer to make my almond milk a little bit like a cream since I usually use it in my coffee or in a smoothie and if the almond milk is a little bit richer I think it taste better. If you rather perfer drinking your almond milk instead of ”regular milk” or as a part of you lunch or dinner and think that this version is to ”rich for your taste” you can just add more water.
 
Det important part lies in soaking the almonds in water 8 hours before using them.Soaking nuts, amonds or seeds is done to remove enzyme inhibitors and neutralize phytic acids that they contain. This makes them easier to digest and also activates the nutrients. Almonds have a high level of protein, vitamin B & E, zink, phosphorus, iron, magnesioum, potassium and calcium and of course a lot of fat, the kind that’s good for you.  
Allt man behöver för att göra egen mandelmjölk är sötmandel, vatten, färska dadlar, kardemumma och äkta vaniljpulver…och så en mixer så klart. Jag föredrar att söta mandelmjölken med färska dadlar och även smaksätta den med lite kardemumma och vaniljpulver. Det ger en mer smakrik mandelmjölk som inte känns blaskig och tråkig och som även är god att dricka precis som den är! 
 
Såhär gör jag min egen mandelmjölk! 
 
 
All you need to do to make your own almond milk is almonds, water, fresh dates, cardamom and vanilla…and of course a blender. I prefer to sweeten my almond milk with fresh dates and also to flavor it with cardamom and vanilla. It gives me a more tasty almond milk with lots of flavors. 
 
This is how I make my almond milk! 
 
 
Mandelmjölk
 
200 gram sötmandlar
1 liter vatten
4 färska dadlar el så kallade medjooldadlar, urkärnade
1/2 tsk kardemumma 
1 krm äkt vaniljpulver
 
 
Steg ett:
Blötlägg mandlarna i vatten över natten eller i minst 8 timmar. 
 
Steg två:
Häll bort vattnet och skölj mandlarna noga och häll dem sedan i en hushållsmixer tillsammans med kardemumma, vaniljpulver och dadlar. Tillsätt hälften av vattnet och mixa tills blandningen är tjock, ca 4-5 minuter. Tillsätt resten av vattnet och mixa ytterligare ngn minut. 
 
Lägg en nötpåse eller en ren tunn linnehandduk i en fin sil och ställ sedan denna över en stor skål. Välj gärna en skål med pip för att underlätta när mandelmjölken ska hällas över på flaska. Häll mandelmjölken genom nötpåsen och låt det rinna genom silen och ner i skålen under. Samla ihop kanterna på nötmjölkpåsen eller linnehandduken och pressa försiktigt ut mandelmjöken. Häll upp i ren glasburk eller flaska med lock. Häller sig ca 5-7 dagar i kylskåp. Skaka flaskan innan användning.
 
Lycka till!  
 
 
 
 
 
Almond Milk
 
200 gram almonds
1000 ml/4,25 cups water
4 medjool/fresh dates, pitted
1/2 tsp cardamom
2 pinches vanilla
 
Step one: 
Soak the almonds in water overnight or at least 8 hours. 
 
Step two:
Drain and rinse the almonds thoroughly and put them in a blender with cardamom, vanilla and dates. Add 1/2 the amount of water and mix on high speed until the mixture is thick, about 4-5 minutes. Add the rest of the water and mix for a another minute. 
 
Line a strainer with a nut milk bag or a clean thin linnen towel and place over a large bowl, preferably with a pipe to make it easier to pour over to a bottle. Pour almond milk through the lined strainer into the bowl and then gather the edges of the nut milk bag or coth and carfully squeeze out the almondmilk. Pour the almond milk to a clean jar or bottle with a lid and store in refrigerator. Last for about 5-7 days in refrigerator. Shake bottle before using. 
 
Good luck! 
 
 
 
 
 
 
5 In Basic

ATT GÖRA EN SURDEGSGRUND & MATA EN SURDEG

Scroll down for English
 
Att skapa en egen surdegsgrund för att baka surdegsbröd är inte svårt och om det ”skiter sig” på vägen går det ofta att rädda genom att hälla ut majoriteten av den surdegsgrund som gått åt pipsvängen och börja om på dag två (se instruktioner längre ner). 
 
Att baka med surdeg ger så otroligt gott bröd och det är inte alls mer komplicerat än att baka något annat bröd. Det enda som krävs är att man har viss framförhållning att göra surdegsgrunden om man interedan har en ljuvligt friskoch bubblade surdegsgrund.
 
Surdegsbröd är verkligen speciellt. Det är något med den krispiga ytan mot det luftiga sega inkråmet och den friska syrligheten i brödet gifter sig dessutom så bra med smör. 
 
Jag älskar smör. Och bröd. Och smör och bröd ja… Mycket smör på en rejäl skiva surdegsbröd är verkligen kärlek. Fast nu kom jag på avvägar..vart var vi…? 
 
Surdegsgrund var det ja.
Allt man behöver är mjöl, vatten och honung. Det går även bra att exempelvis använda lite rivet äpple men jag föredrar honung. Använd gärna ekologiskt mjöl och ekologisk honung. Ekologiskt mjöl är inte behandlat på samma sätt som ”vanligt mjöl” och innehåller därför mer spårämnen, mineraler och naturliga jästsporer som gör det lättare för surdegsprocessen att komma igång. 
 
Det här är första delen av min surdegsbakning inför jul. Det innebär att starta en surdeg, matar den gör jag imorgon fredag och på söndag är den klar. Sen kommer jag att göra en fördeg tisdag morgon (den 23/12) och lägga den att jäsa i kylen på tisdag kväll (fortf 23/12) över natten till julaftonsmorgonen  för att sedan grädda brödet på morgonen/förmiddan för att få ljuvligt nybakat surdegsbröd på julafton. Blir det bättre än så eller…?  
 
Nu får vi bara hoppas att surdegen kommer igång också, annars får jag rädda mig själv med köpebröd på julafton, inte fel det heller så klart 😉 
 
 
Såhär gör jag: 
 
Surdegsgrund på vete: 
 
Ingredienser: 
100 gram ekologiskt vetemjöl
20 gram ekologisk honung
120 gram vatten

Dag 1 morgon:

Koka upp vattnet till surdegen och låt den svalna till 40 grader. Blanda sedan vattnet med mjöl och honung i en ren och välj ursköljd glasburk. OBS! Ta inte en för liten glasburk utan minst en som är 1/2-liter stor så att det finns lite utrymme för surdegen att växa samt matas (återkommer till det senare). Lägg locket på burken, men dra inte åt locket. Surdegen behöver lite syre för att komma igång. Låt stå varmt i köket, ca 24-25 grader på ett ungefär. Degen kommer stå totalt i 4 dagar och du ska röra om i surdegen både morgon och kväll. 
 
Dag 2 kväll:
Tillsätt 20 gram mjöl samt 20 gram ljummet vatten, rör om. Konsistensen ska vara trögflytande. Glöm inte att röra om morgon och kväll varje dag. 

Dag 4 kväll: 

Surdegen är klar om den bubblar och är lite dallrig i konsistensen. Ställ in i kylskåpet och mata den en gång i veckan.
 
 
Att Mata Surdeg:
Behövs ca 50 gram vatten och 50 gram ekologiskt vetemjöl. Detta blandas ner i den redan existerande surdegsgrunden. Rör om och låt stå kvar i kylen om det är bra fart på surdegsgrunden. Om den inte verkar så aktiv, låt den stå framme tills den blivit bubblig/dallrig, gärna över natten i köket. 
 
 
När jag ska baka med surdegen: 

När surdegen är i kylskåpet kommer det ”stanna av”. När jag ska baka med surdegn tar jag fram den från kylen och matar den med ungefär samma mängd som jag använder när jag ska baka (ca 100 gram surdeg). Sedan ställer jag fram den i rumstemperatur och låter den stå framme över natten eller i 8 timmar så att surdegen verkligen kommer igång och blir bubblig och glad. 

 

Det går att lära sig mkt om surdeg genom olika bak- & brödböcker men det finns verkligen en del passionerade surdegsbagare där ute på nätet och det är också på det sättet jag lärt mig ”allt jag kan” om surdeg. 
 
 
 
 
 
IN ENGLISH
It’s really not difficult to make a sourdough starter even though it takes some planning to make it happend. But all it takes is water, flour, honey and some time and patience. And a warm kitchen and some love are always helpful… 
 
One thing that benfits your sourdough starter is using organic flour since it contains a lot more of the natural minerals and yeast spores etc. that help get things going. 
 
I personally really like sourdough bread and a thick slice with a lot of butter is one of the best things especially during these cold and dark winter mornings. I’ll be making my sourdough now, and it will be done by Sunday and then, I will make my Christmas sourdough bread the evening 23/11 and 24/11 which is the time when we celebrate Christma in Sweden. 
 
 
 
 
Ingredients
100 grams organic wheat flour
20 grams of organic honey
120 grams of water
 
Day 1 morning:
Boil the water and then let it cool to 40 degrees Celcius or 104 Fahrenheit. When the water is the right temperature, mix it with flour and honey in a clean glass jar. NOTE ! Use a glass jar that’s at least have room for 2 cups of fluid. Place the lid on the jar, but do not tighten it; the sourdough starter needs oxygene. Let stand in a warm place in the kitchen, a place with the temerature around 24-25 degrees Celcius or 75-77 Fahrenheit. It takesd a total of 4 days until the sourdough starter is ready to go and you should stir in the sourdough mixture with a spoon each morning and each evening every one of these days. 
 
Day 2 evening:
Add 20 grams of flour and 20 grams of warm water and then blend it into the mixture. The consistency should be thick. Do not forget to stir every morning and evening. 
 
Day 4 evening :
The sourdough starter is complete if it has bubbles and smell a little bit sour. Set in the refrigerator, but now with the lid tightened, and feed it once a week.
 
 
Feeding the Sourdough :
For feeding the sourdough starter you need about 50 grams of water and 50 grams of organic wheat flour. This should be mixed with the already existing sourdough that’s in the jar in the fridge. Stir and let stand in the refrigerator if it seem to be an active and bubbly sourdough starter. If not, then feed it and let it rest in room temperatur, with the lid ajar. until it becomes bubbly, preferably overnight in a warmer place in the kitchen.
 
 
Baking with the Sourdough starter:
When I want to bake with the sourdough starter I’ll take it it out from the refrigerator and feed it with about the same amount that I use when I want to bake (about 100 grams of sourdough ). Then I’ll  let it rest with the lid ajar in room temperature overnight or for about 8 hours so that it’s really bubbly and happy. 
 
 
 
 
2 In Basic

HUR MAN TORKAR LINGON

English Text Further Down
 
Torkade lingon, torkade bär över lag för lingon är ju inte det enda man kan torka hemma, är ett perfekt sätt att boosta morgonmüslin eller granolan. Lingon, och det har jag ju tjatat om förut, är banne mig ett underskattat och bortglömt bär. Det hamnar ofta i skymundan och så länge den inte är rårörd med socker så får den kalla handen. 
 
Men jag älskar att slänga ner en matsked lingon i min frukosttallrik, nu när jag äter vegetariskt så består min frukost oftast av kvarg, mandlar och bär eller frukt (fy farao vad bra jag mår btw, till och med kärleken här hemma har ”gått över” till kvargfrukosten och känner inte det minsta sug eller hunger efter mat för ens 12-tiden och då äter vi frukost klockan 06.30-07). 

Men tillbaka till Lingonen.
Jag tycker att Lingon är grymt god i desserter, för sött på sött på sött är inte enligt mig iaf, en bra och balanserad dessert. Jag vill ha syra mot sötma, skarpt mot mjukt och fluffigt och därför är lingon så otroligt goda till maränger eller exempelvis vit choklad. Om ngn dag ska jag också visa vad man kan göra med torkade lingon kring jul, det blir något sött och gott, så mkt kan jag säga 😉 
 
Enkelt är det, det krävs vekrligen minimalt med energi. Man kan torka både färska och frysta lingon, principen är densamma. Ut med dem på en plåt, in i ugnen på ca 60-70 grader, gärna varmluft (jag torkar med varmluft) tills de skrumpnar ihop och ser ut som russin. Den enda skillnaden är att frysta lingon är mer känsliga än färska, de klibbar lättare ihop under torkningsprocessen så lägg inte för mkt lingon på en plåt, 225 gram (ett vanligt paket från affären) är helt tillräckligt.
 
Här kommer instruktioner!
 
 
Torkade Lingon
ger ca 1,5 dl torkade lingon
 
225 gram frysta lingon (eller färska, då kan man lägga lite mer på plåten om man vill). 
Ugnsplåt
 
 
Lägg lingonen på ugnsplåt, försök att separera dem så att de inte ligger för nära varandra, de behöver inte tina innan. 
 
Sätt in mitt i ugnen på 60-70 grader, gärna varmluft. Torka tills de skrumpnat ihop och ser ut som russin – det kan ta allt från 3-6 timmar beroende på hur mkt vätska som finns i bären, rör om någon gång när de börjar vätska av sig så fastnar de inte lika mkt i ugnsplåten. Var försiktig med frysta bär då de fastnar lättare och gärna går sönder. OMmde har torkat ihop i kluster, separera dem försiktig så löser sig det mesta, det är inte så noga även om det är bra att vara lite försiktig med bären. 
 
Låt svalna på plåten och förvara sedan tort och svalt. Ät till din grötfrukost, till kvarg som mellanmål/frukost eller i morgonmüslin eller granolan! Eller varför inte använda dem i karamelltillverkninen under jul! Lycka till! 
 
 
 
 
IN ENGLISH:
Dried lingonberries is a really smart way to boost your breakfast. Put them in you yoghurt, or eat them with milk and cereal or maybe with some quark and almonds as a snack when you feel that you’re blood sugar dipping. . 
 
They are alao perfect in the Christmas candy making or in a dessert since a great dessert, according to me anyway, should always be a balance between sweet and sour/bitter or sharp and soft and fluffy. Therefore I think that Lingonberry is perfect with or in meringue or for example paired with white chocolate. 
 
You can dry fresh or frozen lingonberries, you do it exactly the same way. The frozen ones are a bit more sensitive and breaks more easliy when dried in the oven, just give them a little love and it will work fine, promise! This is how I do it, hope you try it!
 
 
 
Dried Lingoberries
a little over 0,5 cup dried lingonberries
 
225 grams of frozen Lingonberries (you can use fresh one as well, but most people can only find frozen ones)
A baking sheet
 
Put the berries on the baking sheet, if they’re frozen, try to seperate them so they’re not laying to close to each other. If they are too close, they will stick together and it will be harder for you to get a good result. 
 
Dry in about 60-70 degrees Celcius or 140-160 degrees Farenheit in the middle of the oven, if you have convection oven, use it. Dry them until they look a litte bit like rasins, about 3-6 hours depending on how much fluid that’s in the berries. When they liquid starts to come out of the berries, gently move them around a bit with a spoon or a spatula, be careful so they don’t break or stick each other too much. 
 
When they look done, take them out of the oven and let cool still on the baking sheet. If some of them have dried in a cluster, just separate them from each other. Store in a dry and cool place, but not in the refridgerator. Put them in you breakfast yoghurt or maybe in this Christmas caramel making-recepis! Good luck! 
 
 
 
 
23 In Basic

HUR MAN TORKAR FÄRSKA KRYDDOR

 
Som matbloggare och allmän matälskare brukar jag få frågor om tips och tricks lite då och då.
Ett tips för att få god smak och också en vacker rätt är att använda FÄRSKA KRYDDOR. Både i maten men även att dekorera med.
 
Hinner du inte använda upp allt du köpt?
Torkade färska kryddor som hanteras på rätt sätt håller utan problem hela vintern tills dess att du fått tummen ur och byggt/odlat det där kryddlandet på balkongen alternativt i din trådgård.
 
Ja, själv nöjer jag mig med de kryddträdgårdar som jag får ”låna” lite då och då. Som denna härliga som är hos mannens päron. Ett hav med underbart doftande timjan, dill, gräslök, rosmarin och massa annat mumsigt!
 
Så…har du inget kryddland att torka kan du alltid torka färska kryddor om du köper några från affären under höst och vinter. Låt dem inte bara stå där och vissna bort, gör något med dem! Visst kan man pröva att plantera om kryddorna från livsmedelsbutiken men dety är inte alltid de mår så bra i längden eftersom de drivs upp så hård istället för att växa sig starka under lite längre tid.
 
Hur torkar man kryddorna då?
Ja…det finns några olika sätt att torka dem på, vilket du väljer är helt upp till dig. Du kan torka färska kryddor i små buketter något jag ofta gör med lavendel. Du kan även torka dem i ugnen eller i det som kallas ”kryddtorkare” eller varför inte på ett nät. Jag har hört det ryktas om att du kan torka dem i micron men det känns bara fel för mig och jag har därför inte tagit reda på hur det går till mer exakt. Ibland ligger det vackra i livet just i det faktum att det tar tid.
 
Att torka kryddor i kryddor i kryddbuketter gör du genom att klippa av kvistar med bladen kvar, du tar alltså inte loss bladen en och en. Bind sedan samma kvistarna i en lite lös och luftig bukett, men bind en hård knut så de inte lossnar när de torkat lite. Häng buketterna någonstans svalt och torrt och efter ungefär två veckor kan du stoltsera med egenhändigt torkade kryddor! När du är klar repar du av bladen för förvaring.
 
Att torka kryddor på nät ller liknande gör du genom att du lossar (det brukar kallas att man repar) bladen en och en. Sedan lägger du bladen för att torka, det är viktigt att det är luftig mellan bladen och även under och över där du placerar nätet. Du kan med fördel röra omkring i bladen någon gång under torkiden så att de torkas ordentligt. Det här är den variant jag provat på och jag har då haft ett nät av myggnät som ”nät” vilket jag tycker fungerade ypperligt. Även här ska kryddorna torka mörkt och sval (inte för kallt dock, tänk på det!). Kryddorna är klara när de är spröda och går sönder, det brukar ta drygt en vecka.
 
Den sista varianten jag provar är att torka kryddor i ugnen. Här har jag gjort på samma sätt som i exemplet ovan med nät fast jag har brett ut kryddorna på en bakplåtspappersklädd plåt. Kryddorna torkas på 25-30 grader med ugnsluckan på glänt. Är det lite trickigt att ha luckan på glänt? Sätt något emellan som tål värme, en lite träslev kanske? När kryddorna är torra och spröda är de klara. Hur lång tid det tar beror helt på hur mkt kryddor du torkar på en och samma gång samt vilken krydda det är så ha lite uppsikt över dem då och då.

Det är viktigt att du förvarar kryddorna i en luftätburk på ett mörkt ställe. Jag brukar försöka att hålla bladen så fina som möjligt eftersom det känns lite lyxigt på något sätt. Dessutom kan de tappa något i smak om man smular sönder dem allt för mycket.

Ett alternativ till att torka kryddor kan vara att frysa dem. Vissa kryddor fungerar bättre att frysa än att torka, dill är ett exempel på detta! Var noga med att kryddorna är rena/sköljda innan du fryser dem. hacka dem i mindre bitar och frys in. Sen är det bara att slänga ner en hög när du kokar nästa sås eller gryta!

Lycka till!

9 In Basic

HUR MAN GÖR MYNTASOCKER

Myntasocker Made By Mary Mynta Socker

det här hade jag med mig till en vän jag besökte i helgen, Myntasocker!
Grymt gott att strö på fruktsallad, blanda drinkar på eller använda i bakverk.
Så enkelt att göra och det tar faktiskt bara några sekunder!

En liten cellofanpåse, en söt burk, en fin etikett och ett sidenband gör en fin present till värden &/eller värdinnan på en middag!

Hur gör man då? Jo…

MYNTASOCKER

2 dl socker
1 myntaplanta, ca 2 dl mynablad löst packade (sådan som man köper i Ica affären)

MÄt upp 2 dl strösocker i en hög bunke eller mixerskål. Ta bort alla myntablad och lägg ner i skålen med strösocker.

Mixa med stavmixer eller med hushållsmixer tills dess att myntabladen är helt söndermixade och du har ett grönt socker/grön massa.

Klart!

Ska du använda myntasockret på en gång, och exempelvis strö det över en fruktsallad behöver du inte låta det torka. Ska du däremot förvara det under en längre tid, lägga i en liten burk eller cellofanpåse och ge bort, måste du låta sockret torka ordentligt först, annars möglar det!

Strö det då på ett bakplåtspapper och låt det torka i 1 dygn för att vara på den säkra sidan. Separera och ”smula” sönder större socker bitar när/om de torkar ihop i klumpar.

Lycka till!

47 In Basic

HUR MAN GÖR LAVENDELSOCKER



UPPDATERING: Här hittar du lavendelglass som du kan använda lavendelsockret till!

Lavendelsocker..mmm..det doftar helt gudomligt! Har du lavendel kvar i trädgården efter sommaren, låt den för guds skull inte bara stå där, ta in den och torka och gör sedan underbart lavendelsocker eller kanske lavendelglass. Om inte du vill torka och spara så hör av dig till mig, jag kommer gladeligen med sax och påse i högsta hugg. Jag bjussar på livliga diskussioner och lavendelglass som tack! 😉

Lavendelsocker kan användas i sockerkaka, kakor, cupcakes, macarons, glass, godis eller vad du än önskar. Perfekt gå-bort-present och ser sådär lagom härligt ut i en fin glasburk på köksbänken. Ett fint band och en handskriven lapp och du är hemma! Glasburken är från House Doctor och har hittat hem till mig från Nordljus.

Jag använder sockret till lavendelglassen som det snart (håll ut ”Stjärnflocka”) kommer recept på. Vill man ha en något mildare smak på glassen kan man minska mängden torkad lavendel till 2 msk istället för 0,5 dl.

DIY – LAVENDELSOCKER
1 dl strösocker
1 tsk äkta vaniljsocker
0,5 dl torkad lavendel

HOW TO?

Mixa allt till ett fint pulver och sila sedan genom en finmaskig sil för att få bort eventuella hela blommor.

Klart! 😀

Vill man kan man blanda i lila färg, men jag tyckte personligen inte det är nödvändigt även om sockret har en gråaktig ton, jag tycker att det känns mer genuint utan färgtillsats men smaken är som baken.  Väljer du att färga ditt socker lila blir sockret fuktigt och du måste lägga ut det på bakplåtspapper att torka i 24 timmar tills det blivit ordentligt torrt, annars möglar det!

7 In Basic

HUR MAN GÖR EGET ROSMARINSALT


En perfekt ”gå bort” present, eller som en del i en goodiebag till bästa vännen, mamma, svärmor..ja listan kan göras lång 😉 Går lika bra att göra med andra färska kryddor, ta din egen favorit.

Själv älskar jag rosmarin över ugnsrostade rotfrukter/potatis eller kanske på hembakta focaccian.

Ta cirka 10 minuter att göra, behöver bara torka på bakplåtspapper i cirka 24 timmar.

ROSMARINSALT

1 dl grovsalt
2 dl flingsalt
1 dl hårt packade rosmarinblad (färska) (ca 1 hel planta från vanliga Ica-butiken)

Ta av bladen från stammen/stjälken på din färska rosmarinplanta. Blanda grovsalt och rosmarin i en hushållsmixer alternativt handmixer och kör tills dess att rosmarin och salt bildat en grön, lite fuktig massa.
Häll ner i en större skål och rör ner flingsaltet.

Häll ut ditt rosmarinsalt på bakplåtspapper för att torka över natten. Se till att det inte finns några stora klumpar, då kommer det att torka ihop så  (det blir väldigt håra saltklumpar när det torkar och det blir därmed slitsamt att ha sönder dessa till ett fint salt).

Häll upp saltet i fina burkar eller cellofanpåsar och förslut med siden-/pappersband, fina klistermärken och/eller kanske en etikett.

3 In Basic

HUR MAN TEMPERERAR CHOKLAD


Förberedelser


Delmoment 1, vattenbadet

Delmoment 1, vattenbadet

Delmoment 2 ovan,  blanda i andra halvan av den hackade chokladen samt nerkylningsmomentet samt delmoment 3 medan; uppvärmning igen samt slutresultat. 
Att temperera choklad är inte så bökigt som man skulle kunna tro. Det är absolut inget måste, det viktigaste är ändå hur det smakar. Men för de som vill att pralinerna ska hålla bättre i rumstemperatur, samt få en fin finish, gör bäst i att temperera sin choklad. Detta gäller även om man vill doppa exempelvis frukt i choklad. 

Precis som med det mesta finns det olika åsikter och versioner av hur man bör temperera choklad. Jag utgår från det jag lärt mig och det jag själv tycker fungerat för mig. (det finns en flådig variant av temperering som innefattar att du häller ut chokladen på en marmorskiva och slaskar runt med den där..men jag tror vi håller oss till den här varianten med vattenbad, eller vad säger ni? 😉 )

Det är bra att tänka på att det du ska doppa i din tempererade choklad ska vara rumstempererat, annars kan din choklad ändå få missfärgningar. Det finns otaliga böcker i ämnet men ska ni köpa en bok om choklad satsa på en från Jan Hedh, han tillhör verkligen världseliten!

 Det som behövs är en digital kökstermometer, om man inte är lika brilliant som Mr Hedh och känner med näsan om chokladen är rätt tempererad. Tills dess att jag når den nivån tror jag att jag håller mig till att faktiskt mäta chokladens temperatur med en termometer.

Tempereringen består av tre olika steg. Uppvärmning, nerkylning och uppvärmning igen. Jag ska gå igenom alla stegen samt vilka temperaturer som gäller för mörk, ljus samt vit choklad. Viktigt att tänka på är att alla momenten bör gå i rask takt efter varandra. Det är elementär att chokladen värms, kyls ned och värms igen under bara några minuter.

Förbered alla skålar, all hackad choklad och liknande innan du börjar med tempereringen. Gå också igenom alla delmoment så kommer du lyckas galant!!!

Om du misslyckas totalt eller bara sådär lite lagom (eller om du vill göra om det hela för övnings skull….jag menar..du har väl all tid i världen..eller???) så är det bara att göra om det hela. Det fina är att chokladen inte blir förstörd även om tempereringen inte lyckas perfekt första gången. Det e bara göra om det tills dess att det blir rätt.

Då kör vi då!!

VAD DU BEHÖVER?
Choklad
Kastrull med vatten
Mindre kärl att placera ovanför vattenbad
Större kärl med kallt vatten
Digital kökstermomter
Slickepott

HOW TO?

Delmoment 1.

1. Hacka all choklad som du ska använda i mindre bitar. Tag hälften och häll ner den i det mindre kärlet. Sätt kastrullen med vatten på plattan och låt vattnet koka upp.

2. När vattnet kokat upp dra det från plattan och placera det mindre kärlet (med hälften av chokladen) ovanför vattenbadet. Det är optimalt om kärlet sluter tätt mot kastrullens kant. Då kan ingen vattenånga leta sig ner i din choklad och förstöra den.

3. Placera termometern i kärlet med chokladen och rör om hela tiden tills allt har smält. Här ska du fortsätta att röra runt i chokladen tills dess att den uppnått rätt temperatur. Det som gäller här är: 48-50 grader för MÖRK choklad, 45 grader för LJUS (mjölk) choklad samt VIT choklad.

4. Så fort chokladen uppnått rätt temperatur tar du bort den från vattenbadet. Lägg ett lock på kastrullen med det varma vattnet, du kommer behöva den i delmoment tre.

Delmoment 2.

5. Här ska du snabbt blanda i andra hälften av den hackade chokladen. Rör runt tills all choklad har smält. (du behöver inte ha med termometern just nu, du lägger tillbaka den när du ska kyla ner blandningen) 

6. Därefter placerar du kärlet med den smälta chokladen i det större kärlet med kallt vatten. Vattnet är till för att du ska kyla ner chokladen snabbt. Det som är viktigt att tänka på här är att det inte får vara så mycket vatten i det större kärlet att det rinner över. Då riskerar du att få vatten i din choklad och då är allt ”över”. Det kan vara bra att få hjälp av en sambo, vän eller liknande som håller fast den ena skålen mot den andra när man är nybörjare (litet tips bara) eller att skålarna passar perfekt med varandra. Placera termometern i den smälta chokladen och rör om kraftig med slickepotten tills dess att blandningen når en temeratur av; 27-28 grader för MÖRK choklad, 25-27 grader för LJUS (mjölk)choklad och 25-29 grader för VIT choklad.

Delmoment 3.

7. Så fort chokladen nått den önskade temperaturen placerar du tillbaka kärlet över vattenbadet med det varma vattnet. Rör om tills dess att chokladen nått en temperatur på; 31-32 grader för MÖRK choklad, 30 grader för LJUS (mjölk) choklad samt 29 grader för VIT choklad.

NU ÄR DU KLAR!
 Grattis! Jag vet att det var lite svettigt första gången. Men jag lovar, tredje gången känns det som du aldrig gjort annat…ungefär 😀

Lycka till!